Tatarski specjał może konkurować z pierogami. Dobrze smakuje na ciepło i na zimno
Pieremiacze, po tatarsku "beremecze", to wytrawne drożdżowe pierożki pochodzące z kuchni Tatarów. To tradycyjne danie jest dobrze znane na Podlasiu, pieremiacze są jednym z dań popisowych gospodyń ze wsi Łobaczew Mały. Podpowiadamy, jak przygotować te pieczone pierożki w domu.
Warto zrobić w domu przysmak z Podlasia. 
Pieremiacze, choć nazwa ta może brzmieć obco, są znaną od wieków potrawą na Podlasiu, związana z osiadłymi tam Tatarami. Te charakterystyczne pierożki sycą zarówno na ciepło, jak i na zimno, można je podawać na obiad, ale nadają się także na sycącą przekąskę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Na obiad podaj miodowo-czosnkowe ziemniaczki. Nawet najlepszy kotlet zejdzie na drugi plan
Tradycyjne z Podlasia
Potrawa ta została uznana za tradycyjną przez Ministerstwo Rolnictwa. Podlasie to region o bogatym dziedzictwie kulturowym, gdzie łączą się wpływy wielu narodów, w tym białoruskie, litewskie, ukraińskie czy tatarskie. Tatarzy, osiedleni na tych terenach już za czasów Jana III Sobieskiego, wnieśli wiele do kulinariów tego regionu.
Pieremiacze, popularne szczególnie w okolicach Łobaczewa Małego w gminie Terespol, mają wielowiekową tradycję. Ich receptura była przekazywana przez pokolenia. Świadczą o tym nie tylko opowieści mieszkańców, ale też badania etnograficzne. To danie zdobyło wiele lokalnych nagród kulinarnych, co dowodzi jego znaczenia dla regionu.
Ważny farsz
Smak pieremiaczy zależy w dużej mierze od składników. Ważne jest użycie masła jak najlepszej jakości, bez sztucznych barwników, oraz świeżych jajek. Mięso na farsz nie powinno być z wieprzowiny. Najczęściej używa się baraniny, gęsiny, wołowiny lub indyka, co wynika z tradycji i zasad religijnych Tatarów.
Przygotowanie zaczynamy od farszu, siekając drobno mięso i mieszając je z cebulą i czosnkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie kwiatem tymianku lub majerankiem. Następnie robimy ciasto z mąki, masła, kwaśnej śmietany, jajek i sody oczyszczonej. Po jego rozwałkowaniu wykrawamy krążki, które nadziewamy i formujemy pierożki. Następnie smażymy je na głębokim tłuszczu o odpowiedniej temperaturze.
Możemy też pieremiacze piec w piekarniku. Doskonale smakują one z kefirem czy jogurtem naturalnym. To coś więcej niż tylko regionalne danie, to symbol wielokulturowości Podlasia.
Tradycyjne pieremiacze
Składniki:
- kg mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej,
- odrobina mleka.
- szczypta soli.
Na farsz:
- 1 kg mięsa wołowego lub drobiowego,
- 3 średniej wielkości cebule żółte,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso na farsz posiekaj drobno, dodaj poszatkowaną cebulę oraz przyprawy. Wymieszaj i odłóż, aby farsz się "przegryzł".
- Mąkę posiekaj z masłem, dodaj sól oraz sodę. Ciasto powinno uzyskać konsystencję ciasta pierogowego, możesz dolać do niego niewielką ilość mleka.
- Ciasto rozwałkuj, szklanką wykrawaj krążki, na które nakładaj po łyżce przygotowanego farszu.
- Zawijaj je w formę sakiewki, dokładnie zalepiając górną część, aby farsz nie wydostał się podczas smażenia.
- Pieremiacze smaż na rozgrzanym olejem, powinny mieć zloty kolor.
