To najlepszy pasztet na Wielkanoc. Z tego przepisu wychodzi idealny za każdym razem
Wielkanoc bez domowego, pieczonego pasztetu dla wielu z nas po prostu nie istnieje. Chociaż sklepowe półki uginają się od gotowych produktów, nic nie zastąpi aromatu przypraw roznoszącego się po całym domu podczas pieczenia własnej foremki. Ten przepis to prawdziwe wybawienie dla amatorów – jest prosty, logiczny i skonstruowany tak, by pasztet wyszedł idealny nawet tym, którzy robią go pierwszy raz w życiu.
Odpowiednio przygotowany pasztet powinien być wilgotny, ale nie przesadnie tłusty. Ważne jest zachowanie idealnych proporcji między różnymi rodzajami mięsa oraz odpowiednie doprawienie masy. Ten z naszego przepisu po upieczeniu łatwo się kroi, nie kruszy się pod nożem i zachwyca smakiem.
Ciasto Łączka w wielkanocnym wydaniu. Na jednym kawałku się nie skończy
Prosty przepis na pasztet
Przygotowanie pasztetu wymaga czasu, ale tak naprawdę jest proste. Ważne jest to, aby wybrać kilka rodzajów mięs. Do upieczenia pysznego pasztetu potrzebujemy chudej łopatki, odrobiny wołowiny dla koloru i boczku lub podgardla, które dostarczy niezbędnego tłuszczu. Jeśli postawimy na same chude kąski, pasztet po upieczeniu będzie suchy jak wiór i zacznie się rozpadać przy próbie ukrojenia.
Do domowego pasztetu warto dorzucić też trochę wątróbki. Nie powinno być jej zbyt dużo, by nie zdominowała smaku, ale jej obecność jest niezbędna dla uzyskania odpowiedniej smarowności i aromatu. Wątróbkę najlepiej dodać do wywaru na samym końcu lub jedynie sparzyć – zbyt długo gotowana może stać się gorzka.
Składniki:
- 1 kg łopatki wieprzowej,
- 500 g boczku surowego,
- 300 g wołowiny (np. pręgi lub udźca),
- 300 g wątróbki drobiowej,
- 2 czerstwe bułki kajzerki,
- 3 jajka,
- 2 cebule,
- 3 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- sól i pieprz do smaku,
- 3 liście laurowe,
- 3-4 ziarna ziela angielskiego,
- gałka muszkatołowa, suszony majeranek do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wszystkie mięsa (oprócz wątróbki) pokrój w mniejszą kostkę, przełóż do garnka, dodaj warzywa, liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Zalej wodą do poziomu mięsa i gotuj na małym ogniu do miękkości. Zajmie to ok. 1,5-2 godziny.
- Na ostatnie 10 minut gotowania dołóż wątróbkę.
- Mięso i warzywa wyjmij z wywaru i ostudź.
- W pozostałym gorącym wywarze namocz bułki.
- Mięso, warzywa z wywaru oraz odciśnięte bułki zmiel w maszynce co najmniej dwa razy na najmniejszych oczkach.
- Do masy dodaj jajka oraz dużą ilość świeżo startej gałki muszkatołowej i pieprzu.
- Wyrabiaj masę ręką, dolewając w razie potrzeby pół szklanki wywaru, by masa była plastyczna.
- Przełóż do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 60-70 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni.
Pasztet najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystygnięciu, a najlepiej po nocy spędzonej w lodówce. Smacznego!
