W Neapolu się zajadają. Proste ciastka skrywają pyszny farsz

Sfogliatella to jeden z najbardziej charakterystycznych i ukochanych deserów Neapolu oraz całego regionu Kampania we Włoszech. Nazwa tego wypieku oznacza dosłownie "cienki listek" lub "warstewka" i idealnie oddaje charakter dania. Pod cieniutkim ciastem skrywa się aksamitne, kremowe nadzienie, najczęściej przygotowywane z ricotty i kaszy manny. To obowiązkowy punkt programu każdej wizyty we włoskim mieście pod Wezuwiuszem, a najlepiej smakuje podana na ciepło, prosto z piekarni. Możesz jednak odtworzyć ten smak w domu, korzystając z kilku prostych składników.

Sekret neapolitańskiego deseru tkwi w nadzieniu. Bazą jest gotowana semolina, zmieszana ze słodkim, włoskim serem ricotta. Całość doprawiana jest cynamonem, cukrem i esencją waniliową. Obowiązkowym dodatkiem są kandyzowane owoce (najczęściej pomarańcza lub cytron) i często starta skórka pomarańczowa, które przełamują słodycz i dodają rześkości.

Sfogiatella najlepiej smakuje wyjęta prosto z pieca lub podgrzana. Do tego warto podać mocną, gorzką kawę, która przełamie smak deseru. W domu możesz przygotować uproszczoną wersję. Zaserwowana na podwieczorek urzeknie twoich gości i przeniesie myślami do słonecznej Italii.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 150 g zimnego masła,
• 100 g cukru pudru,
• 1 jajko,
• Szczypta soli.

Nadzienie:

• 250 g sera ricotta,
• 150 ml mleka,
• 50 g kaszki manny (semoliny),
• 50 g cukru,
• 1 żółtko,
• 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• pół łyżeczki cynamonu
• pół łyżeczki esencji waniliowej lub kropla esencji z kwiatu pomarańczy.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od nadzienia. W małym garnku zagotuj mleko z 50 g cukru.
2. Powoli wsyp kaszkę mannę, stale mieszając, aż masa zgęstnieje. Zestaw z ognia i całkowicie wystudź.
3. W dużej misce połącz ricottę z resztą cukru, żółtkiem, cynamonem, esencją i kandyzowanymi owocami.
4. Dodaj ostudzoną kaszkę mannę i dokładnie wymieszaj.
5. Włóż nadzienie do lodówki, aby się schłodziło i stężało.
6. Przejdź do ciasta. Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i solą.
7. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i posiekaj je nożem lub rozetrzyj palcami, aż powstanie kruszonka.
8. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładkie ciasto.
9. Owiń ciasto folią i schładzaj w lodówce przez co najmniej 45 minut.
10. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3 mm.
11. Wytnij z niego parzystą liczbę kółek.
12. Na środek jednego kółka nałóż łyżkę schłodzonego nadzienia.
13. Przykryj drugim kółkiem i dokładnie zlep brzegi, dociskając je widelcem, aby uformować ciastko w kształcie muszli lub półksiężyca.
14. Ułóż sfogliatelle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
15. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20-25 minut, aż się zarumieni.

Przed podaniem posyp cukrem pudrem. Najlepiej smakują na ciepło. Smacznego!