W PRL‑u była oznaką luksusu i wszyscy się nią zachwycali. Dziś nawet nie wiemy, jak przygotować

W okresie Polski Ludowej na stołach królowały różne potrawy, które dzisiaj są już niemal zapomniane. Jedną z nich było danie jednogarnkowe, które przygotowywano z pręgi wołowej. To mięso, choć trudne w obróbce i niezbyt popularne w dzisiejszych czasach, jeśli jest odpowiednio przygotowane, może okazać się niezwykle smaczne.

Kuchnia z czasów PRL-u, musimy to uczciwie przyznać, przeminęła z wiatrem. Wspominamy niektóre potrawy z tamtego okresu z lekkim obrzydzeniem, ale są też takie, które kojarzą nam się dobrze. Czemu więc nie wracamy do nich? W przypadku pręgi wołowej, być może jest to kwestia braku umiejętności jej prawidłowego przyrządzenia.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Pręga wołowa to część krowiej goleni, która charakteryzuje się dużą ilością błon i powięzi. Jeżeli obróbka termiczna tego kawałka mięsa jest nieprawidłowa, zbyt krótka lub zbyt długa, pręga staje się twarda i niesmaczna. Długie przeżuwanie tak przygotowanego mięsa skutecznie zniechęca do ponownego sięgnięcia po tę potrawę. A to jest wielka szkoda, bo odpowiednio przeprowadzone duszenie sprawia, że pręga staje się miękka, rozpływająca się w ustach i niezwykle smaczna.

Jak więc zabrać się za przygotowanie tego rodzaju mięsa? Przede wszystkim trzeba uzbroić się w cierpliwość. Duszenie to kwestia przynajmniej 2-3 godzin, ale efekt końcowy na pewno wynagrodzi nam oczekiwanie. Zobacz przykładowy przepis i podejmij to kulinarne wyzwanie.

Składniki:

• 1 kg pręgi wołowej,
• 2 marchewki,
• 2 cebule,
• 2 papryki,
• kilka ząbków czosnku,
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku,
• 1 łyżeczka ostrej papryki,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 łyżeczka tymianku,
• sól, pieprz,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie pręgi wołowej zacznij od dokładnego umycia i osuszenia mięsa.
2. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki, pamiętając o zasadzie, że wołowinę kroi się w poprzek włókien.
3. Paprykę pokrój w kostkę, a czosnek, marchewkę i cebulę w dość cienkie plastry.
4. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej - taki garnek będzie musiał spędzić na ogniu nawet kilka godzin.
5. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć cebulę i czosnek. Kiedy te warzywa się zeszklą, dodaj pokrojoną pręgę wołową i przyprawy.
6. Przykryj garnek i całość duś przez 1-1,5 godziny, co jakiś czas sprawdzając, czy danie nie wymaga dodania wody.
7. Następnie dodaj do pręgi pokrojone warzywa, wymieszaj i trzymaj na ogniu kolejne 1-1,5 godziny. Podawaj z ugotowanymi oddzielnie ziemniakami.