Wrzucam do słoika, zalewam wodą i odstawiam. Łatwy przepis na domowy zakwas na żurek
Wykonanie zakwasu wbrew pozorom jest prostym zadaniem. Nie wymaga specjalistycznego sprzętu kuchennego ani rzadko spotykanych składników. Wystarczy odrobina determinacji, systematyczność i znajomość kilku podstawowych zasad, aby przygotować doskonały żurek, idealny do podania podczas wielkanocnych spotkań rodzinnych.
Zakwas to po prostu mieszanka wody i mąki, które w odpowiednich proporcjach prowadzą do procesów fermentacyjnych, wywołanych przez bakterie i drożdże obecne w ziarnach zbóż. W wyniku tych reakcji powstają kwasy, głównie mlekowy i octowy, które nadają rozczynowi kwaśnego zapachu i smaku. Zakwas jest kluczowym składnikiem żurku, a więc to od zakwasu właśnie zależy to, jak finalnie będzie smakować zupa. Zobacz wiec, jak przygotować dobrą bazę pod wielkanocny specjał.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOGrillowana kanapka z bakłażana. W środku znajdziesz soczystego indyka i mnóstwo sera
Jak zrobić prosty zakwas na żurek?
Zakwas najlepiej zrobić w naczyniu szklanym lub porcelanowym, choć niektóre tradycyjne metody polecają również użycie kamiennego lub glinianego pojemnika. Zakwas mieszamy za pomocą drewnianej łyżki, a idealna temperatura dla mieszaniny to 25–30 st. C i miejsce bez przeciągów. Co istotne, zakwas musi mieć dostęp do powietrza, co oznacza, że nie zamykamy go szczelnie, a jedynie lekko przykrywamy.
Do przygotowania zakwasu używamy wody przegotowanej, źródlanej lub przefiltrowanej o temperaturze od 38 do 40 st. C, ale nigdy wyższej. Nie dodajemy też zbyt dużej ilości soli do zakwasu, ponieważ sól hamuje rozwój dzikich drożdży. Gotową mieszaninę można przechowywać w lodówce do około 2 tygodni. Jak rozpoznać, że zakwas jest już gotowy? Zwykle wystarczy 5-7 dni, jednak jeśli nie jesteś pewien, zwróć uwagę na kilka szczegółów: gotowy zakwas ma konsystencję gęstej śmietany, jego zapach jest kwaśny, a na powierzchni powinny być widoczne pęcherzyki powietrza.
Łatwy przepis na domowy zakwas na żurek
Składniki:
- 250 g mąki żytniej typ 720 (lub 2000),
- 1 l letniej przegotowanej wody,
- szczypta soli, 4 ziarenka pieprzu,
- 4 ząbki czosnku.
Przygotowanie:
- Ząbki czosnku obierz i rozgnieć, a następnie przełóż do dużego słoika.
- Dodaj pieprz i sól, letnią wodę i mąkę.
- Wymieszaj całość drewnianą czystą, najlepiej wyparzoną łyżką.
- Słoik przykryj zakrętką, ale nie zakręcaj jej mocno. Odstaw słoik na kilka dni. Pamiętaj, by codziennie zamieszać zakwas czystą drewnianą łyżką.
- Po 3-4 dniach zakwas już ładnie pachnie, a po 7-8 dniach jest gotowy do użycia.
