Zapomniana zupa wielkopolskiej biedoty. Wygląda dziwnie, ale smak to poezja

Kwaśne jajka, chociaż niekoniecznie w postaci zupy, są przysmakiem znanym w wielu kuchniach świata. W Wielkiej Brytanii jajka w occie podawane są w formie zimnej przekąski. Marynowane w ten sposób z dodatkiem aromatycznych przypraw stanowią także obowiązkowy dodatek do japońskiego ramenu. Idąc tym tropem, wielkopolska zupa z jajek jawi się jako kulinarna perełka.

Wiele dań kuchni wielkopolskiej wywodzi się ze zwyczajów zwykłych, biednych ludzi. Sztandarową potrawą są pyry z gzikiem. To prosty, lecz smakowity posiłek składający się z gotowanych ziemniaków podawanych z twarogiem doprawionym śmietaną, cebulą i przyprawami.

Kolejnym charakterystycznym daniem jest czernina – zupa na bazie kaczej krwi, podawana z lanymi kluskami lub pyzami, czyli inaczej bułkami na parze. Znana jako "czarna polewka" była częstym gościem na stole i wbrew tradycjom literackim, podawano ją nie tylko na pożegnanie absztyfikanta.

Nie można zapomnieć o knedlach – nadziewanych bułeczkach ziemniaczanych, często serwowanych z mięsnym sosem. Każda z tych potraw to świadectwo pomysłowości mieszkańców regionu, którzy z prostych składników potrafili stworzyć dania sycące i pełne smaku.

Danie wywodzi się z kuchni biednej. W najprostszej wersji było przygotowywane na wodzie z dodatkiem przypraw. W bogatszych domach bazą do zupy był bulion warzywny.

Składniki:

• 2 l wody,
• 1 cebula,
• 3 liście laurowe,
• 3-4 ziarna ziela angielskiego,
• łyżeczka soli,
• 1 duża łyżka cukru,
• 2 łyżki octu,
• 6 jajek,
• duża łyżka mąki pszennej,
• 100 ml słodkiej śmietanki 12 proc.

Wykonanie:

1. Wstaw 2 litry wody do zagotowania. Dodaj cebulę pokrojoną w pióra i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, sól, cukier. Gotuj przez ok. 30 minut.
2. Do gorącego wywaru wlej 2 łyżki octu i po kolei wbij 6 jajek. Staraj się, aby nie rozbić żółtek, ale jeśli tak się stanie, to nie przejmuj się tym.
3. Gdy jajka się ugotują (żółtko może być lekko płynne), ostrożnie wyłów je przy pomocy łyżki cedzakowej i rozdziel na talerze do zupy.
4. W osobnym naczyniu rozmieszaj odrobinę zimnej wody z dużą łyżką mąki. Dodaj trochę gorącego wywaru z zupy, a następnie całość przelej do garnka.
5. Zupę zabiel słodką śmietanką, wymieszaj i zestaw z palnika.
6. Zalej jajka i podawaj z ziemniakami puree.