kulinarna stolica Polski (strona 7 z 15)

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć barszczu. Nieodzownym jego towarzyszem są pyszne uszka. Lepienie ich bywa jednak mozolne i potrafi zająć sporo czasu. Zamiast spędzać długie godziny w kuchni, postaw na inny dodatek do zupy. Będzie równie smaczny, a ty oszczędzisz czas na przygotowaniach.

Dla jednych danie to brzmi tajemniczo i kojarzy się z deserem, ale mieszkańcy Podlasia i miłośnicy kuchni kresowej doskonale wiedzą, że ze słodkim podwieczorkiem nie ma za wiele wspólnego.

Bieszczadzkie fuczki są o wiele łatwiejsze do przygotowania niż tradycyjne placki ziemniaczane, a równie dobrze sprawdzają się na wegetariański obiad. W górach często są podawane do ryby. Świetnie smakują z sosem czosnkowym lub polane śmietaną. Kiedy pojawiają się na stole nawet osoby, które na co dzień jedzą mięso, nie mogą się im oprzeć.

Na wielu wigilijnych stołach pojawia się to samo: są pierogi, śledzie i karp. W niektórych regionach pojawiają się potrawy, które budzą konsternację w wielu Polakach. Tak jest w przypadku moczki.

W niedużej wsi Rychlik w województwie lubuskim odkryłam wyjątkowe miejsce. Rodzinna pracownia serów, choć zamyka się w kilkunastu metrach kwadratowych powierzchni, ilością smaków, inspiracji i pomysłów mogłaby obdarować nawet duże koncerny.

Bugaj gruduski to rodzaj babki ziemniaczanej. W bogatszych domach do potrawy dodawano kiełbasę, boczek, na nawet żeberka wieprzowe. W biedniejszych gospodarstwach pieczono kartoflak z cebulą i skwarkami. Od 2018 roku danie z Gruduska koło Ciechanowa widnieje na Liście Produktów Tradycyjnych Mazowsza.

Golonko, rolada, kluski śląskie, sałatka ziemniaczana, parzybroda, oberiba, szpajzy, kołocz, moczki… To tylko wierzchołek góry lodowej obejmującej bogactwo kuchni śląskiej. Rozmawiamy o niej z Remigiuszem Rączką, szefem kuchni, Ślązakiem, który za upowszechnianie tradycji regionalnej został odznaczony Brązowym Krzyżem Zasługi.

Pulchne, a jednocześnie miękkie i chrupiące, zwłaszcza jedzone tuż po usmażeniu – oładziami drożdżowymi od pokoleń zajadają się mieszkańcy Podlasia, a ostatnio także turyści odwiedzający ten urokliwy region Polski. Jak je przygotować?

Jesienią szukam przepisów na rozgrzewające zupy. Takie, które nie tylko wypełniają brzuchy mojej rodziny, ale także dostarczają wartościowych składników odżywczych. Kiedy pogoda za oknem staje się coraz bardziej paskudna, sięgam też po kiszonki. Zatem zupa z kiszoną kapustą to dla mnie strzał w dziesiątkę!

Prosta, smaczna i pożywna – tak można najprościej opisać potrawę, która od dziesięcioleci pojawia się na stołach mieszkańców północnego Mazowsza. Bugaj gruduski to bardzo ciekawa propozycja na obiad w chłodny, jesienny czy zimowy dzień. Jak ją przyrządzić?

Szpajza to wyjątkowy deser rodem ze Śląska, który od lat zachwyca swoją prostotą i wykwintnym smakiem. Chociaż kiedyś był przygotowywany na specjalne okazje, dziś możemy cieszyć się nim na co dzień. Sprawdź przepis i przekonaj się, dlaczego szpajza to prawdziwa perła regionalnej kuchni.

Słodkości na bożonarodzeniowy stół lepiej zaplanować z wyprzedzeniem. A idealnym pomysłem będą sprawdzone przepisy z kuchni babci. I przykładem jest cwibak. To przepis na ciasto pełne bakalii.

Żulik? Już sama nazwa budzi ciekawość. Kryje się za nią lekko słodkie pieczywo z rodzynkami. Ten wypiek nazywany jest także chlebem tureckim. Wybierasz się do Łodzi? Musisz go koniecznie spróbować. Mamy ten przepis i podpowiedzi, jak go zrobić w domu.

Tylko 84 lokale w Poznaniu uzyskały w tym roku prawo do wypieku certyfikowanych rogali świętomarcińskich. Co ciekawe, tego listopada znajdziemy je również w dwóch popularnych dyskontach spożywczych. Który słodki wypiek - bez świadomości pochodzenia - wolą Polacy? Czy rogalik tańszy ze sklepu, ale z certyfikatem będzie lepszy niż autorska wersja z cukierni, mimo że bez niego? Zapytaliśmy o to w sondzie.

7 listopada obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego. Polski klasyk doczekał się wielu wersji, ale podstawowa jest niezmienna: soczysta wieprzowina pod chrupiącą panierką. O czym trzeba pamiętać, robiąc schabowe i jakich błędów unikać? O opinię poprosiłam ekspertów — kucharza Jakuba Kuronia, właściciela restauracji U Schabińskiej Grzegorza Schabińskiego oraz Marcina Molika, szefa kuchni restauracji LAS Lokalna Atrakcja Stolicy.

Regionalne dania często zaskakują samą nazwą. Nie mówiąc już o sposobie przygotowania. W tej potrawie kuchni łemkowskiej z książki Grażyny Betlej-Furman znajdziesz oba te atrybuty. Ser zgliwiałek, inaczej też maczanka serowa lub domowy ser topiony, jest wyjątkowy w smaku i zapachu.

Dzisiaj te dania budzą zdumienie, ale przed laty królowały na stołach Polaków. Kuchnie regionalne opierały się przede wszystkim na sezonowości. Braki w spiżarniach i ograniczony wybór produktów nie oznaczały jednak, żet brakowało smacznych potraw na stole. Zaradne gospodynie potrafiły wyczarować prawdziwe przysmaki z tego, co akurat było pod ręką.

Co region, to inne zwyczaje, również dotyczące specjalnych okazji, jak święto Wszystkich Świętych. W Warszawie od dekad znana jest pańska skórka, czyli rodzaj bardzo słodkiego cukierka. Na tym jednak kulinarne ciekawostki przy cmentarzu się nie kończą.

Sarnina od zawsze uchodziła za mięso wykwintne i eleganckie. Jest delikatna, lekko słodkawa, a w czasie jedzenia możemy też wyczuć leśne nuty. Przyrządzony z niej tatar urzeknie największego smakosza, choć należy szczerze przyznać, że nie jest to danie na każdą kieszeń.

Kiedy myślimy o mrowisku, przed oczami pojawia się nam spotykane w lesie gniazdo mrówek. Na Podlasiu to jednak słodki przysmak, którego ze zniecierpliwieniem wypatrują dzieci i dorośli. Chrupiące kawałki ciasta polane miodowym syropem i posypane drobnym makiem to przysmak, który warto przygotować nie tylko od święta.

Zupa modyrda to mało znane, ale wyjątkowo smaczne danie, które kiedyś było popularne na Pomorzu. Teraz dzięki Tomaszowi Strzelczykowi wraca do łask, zyskując nowych zwolenników. Przygotowywana w sposób podobny do rosołu, wyróżnia się składnikiem, który nadaje jej wyjątkowy smak. Dowiedz się, jak zrobić tę tradycyjną zupę, której recepturę znało niewielu.

Kraków wszyscy kojarzymy z obwarzankami i pierogami. Jednak to miasto ma znacznie więcej do zaoferowania, jeśli chodzi o kulinaria. Nietypowe przyprawy, połączenia smakowe i oryginalne triki. Niektóre z nich nie są znane nawet rodowitym krakusom. Dzisiaj chcę przedstawić te, które wydają mi się najciekawsze. Zdradzę, że niektóre z nich odkryła (i oczywiście wykorzystała w swojej kuchni) Ewa Wachowicz.

Sezon na oscypki wbrew opiniom niektórych nie trwa przez cały rok. Świeże wyroby górskich serków można kupić od wiosny do jesieni, a październik to ostatni dzwonek na ich skosztowanie. Tylko jak rozpoznać te prawdziwe, tradycyjne i najsmaczniejsze? Opowiedział o tym Pysznościom jeden z górali na zakopiańskich Krupówkach.

Chłodne dni wymagają odpowiedniego jadłospisu. Jednocześnie dobrze, żeby były to dania sycące i nie zabierające nam dużo czasu. Zapiekanki z piekarnika to najlepsza odpowiedź na takie zachcianki. Szczególnie, kiedy robi się je w klimacie prosto z Podhala, czyli z oscypkiem i obowiązkowym, owocowym akcentem.

24 października obchodzimy Światowy Dzień Flaczków i to okazja, aby danie, które większość kojarzy tylko z przyjęciem weselnym, przedstawić jako propozycję do zjedzenia również w inne dni. Przygotowanie flaczków nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i odpowiednich składników. I o tym doskonale wie ekspert kulinarny Tomek Strzelczyk. Opowiedział mi o swoich patentach na flaczki.