Latem jem pasztet, ale nie z mięsa. To warzywo sprawdza się w nim doskonale

Pasztety wegetariańskie można przygotowywać na bazie różnych warzyw. Jesienią i zimą najczęściej wykorzystywane są te strączkowe lub korzeniowe. Jednak teraz najlepiej sięgnąć po cukinię. Powstanie z niej delikatny i lekki pasztet.

Pasztet z cukinii to doskonała alternatywa dla tradycyjnego mięsnego pasztetu. Jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik. To warzywo można kupić teraz na każdym straganie. Sposobów na jego wykorzystanie jest mnóstwo: od sałatek po zapiekanki, a nawet ciasta. Pasztet to kolejny pomysł na wykorzystanie cukinii. Latem warto po nią sięgać jak najczęściej, bo zawiera mnóstwo witamin oraz minerałów, takich jak potas i magnez.

Pasztet z cukinii można podać nawet na spotkaniu ze znajomymi czy rodziną. Pasuje do sałatki z rukoli czy roszponki. Nadaje się także na kanapki. Obawiasz się, że taki pasztet będzie zbyt mdły? Tu już wiele zależy od przypraw, a cukinia dobrze się komponuje z większością z nich. Warto sięgnąć po te orientalne, jak kurkuma czy curry, ale pasują też te częściej stosowane, jak tymianek, majeranek czy bazylia. Cukinia jest głównym składnikiem pasztetu, ale ważne jest także to, z czym ją połączysz.

To podobna sytuacja jak przy pasztecie tradycyjnym. Jest najlepszy, gdy połączy się kilka gatunków mięsa. W przypadku warzywnej wersji tego smakołyku również ma to znaczenie. Dlatego dodaję do cukinii pieczarki, które nadają pasztetowi grzybowy posmak. Trochę słodyczy zapewnia mu zaś marchewka.

Składniki:

• 1,5 kg cukinii,
• 300 g pieczarek,
• 60 g otrąb mielonych mieszanych,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 1 duża marchewka,
• 1 duża cebula,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 4 jajka,
• 2 łyżki oliwy lub masła,
• 2 łyżki mąki,
• gałka muszkatołowa do smaku,
• tymianek, bazylia (wedle uznania),
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta kurkumy.

1. Cukinie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach razem ze skórką. Dodaj do niej łyżeczkę soli, wymieszaj i odstaw na pół godziny. Po tym czasie odciśnij ją z nadmiaru soku, a następnie przełóż do miski.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki umyj i zetrzyj na tarce o średnich oczkach lub drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej oliwę lub masło. Podduś cebulę, a potem dodaj pieczarki i czosnek przeciśnięty przez praskę. Podsmażaj, aż soki odparują, a potem odstaw do wystudzenia.
4. Do przygotowanej cukinii dodaj startą marchewkę, przestudzone pieczarki z cebulą, posiekaną natkę pietruszki, mąkę, otręby, jajka i wszystkie przyprawy.
5. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
6. Keksówkę o długości 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę, wyrównaj wierzch.
7. Keksówkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 60-70 minut. Gotowy pasztet trzeba wystudzić, a potem wstawić do lodówki na kilka godzin.