Pierniczki alpejskie znikają u mnie jeszcze przed świętami. Są miękkie od razu po upieczeniu
Przepis na pierniczki alpejskie bazuje na standardowych składnikach. Podstawą jest aromatyczna masa z miodem i przyprawami korzennymi. Jednak ich wykonanie wymaga kilku dodatkowych kroków. To niezbędne, aby pierniczki były miękkie jak ciasteczka popularnych marek.
Pierniczki alpejskie najlepiej smakują polane czekoladą, ale możesz je ozdabiać na wiele innych sposobów. Zaangażuj w ich przygotowywanie rodzinę lub przyjaciół. Wspólne pieczenie i ozdabianie pierniczków to świetna okazja do spotkania przed świętami Bożego Narodzenia. Z tego przepisu zrobisz również pierniczki alpejskie z nadzieniem owocowym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kruche rogaliki z dżemem. Prosty przepis, po który warto sięgać w święta
Pierniczki alpejskie – czym się różnią od zwykłych pierniczków?
Ciasto na pierniczki alpejskie robisz z dodatkiem piany z białek, którą ubijasz z żółtkami na puszystą masę jajeczną. O odpowiednią strukturę ciasta dba również domieszka kwaśnej śmietany i sody oczyszczonej.
Nazwa pierniczków pochodzi od popularnych ciasteczek, które pierwotnie były kojarzone z marką Wedel, a obecnie można je znaleźć w sklepie z logotypem Milki. Te z opakowania mają kształt serc, są nadziewane dżemem owocowym i obtoczone w czekoladzie deserowej.
Przepis na miękkie i puszyste pierniczki
Składniki na 60 pierniczków w rozmiarze tych ze sklepu:
- 500 g mąki pszennej,
- 4 żółtka jajek,
- 2 białka,
- 150 g cukru,
- 20 g kakao,
- 150 g miodu,
- 100 ml kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 8 g sody oczyszczonej,
- 120 g masła,
- 10 g mielonych goździków,
- 3 g mielonego imbiru,
- 2 g mielonego czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
- W rondelku podgrzewasz miód, kakao i cukier. Dodajesz mielone goździki, imbir i pieprz. Gotujesz na małej mocy palnika przez 10 minut, mieszając, aby nic nie przywarło. Na koniec dodajesz masło i odstawiasz do przestygnięcia.
- W osobnym naczyniu mieszasz kwaśną śmietanę z sodą oczyszczoną.
- W wysokim pojemniku ubijasz białka na sztywną pianę. Dodajesz żółtka i miksujesz razem jeszcze przez 1-2 minuty.
- Do dużej miski przesiewasz mąkę. Ostrożnie przekładasz do niej masę jajeczną i mieszasz drewnianą łyżką. Po chwili wlewasz przygotowaną wcześniej, przestudzoną masę miodowo-korzenną.
- Do miski z masą na pierniczki dajesz śmietanę z sodą i łączysz składniki dłonią. Nie musisz długo wyrabiać ciasta, wystarczy, że powstanie spójna i gładka kula.
- Ciasto na pierniczki owijasz folią spożywczą i wstawiasz do lodówki na 16 godzin.
- Następnego dnia wyjmujesz je z lodówki. Rozgrzewasz piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Wykładasz blachę papierem do pieczenia.
- Odkrawasz porcję ciasta i rozwałkowujesz na osobnym papierze do pieczenia na grubość ok. 3-5 mm. Wycinasz pierniczki foremkami w ulubionych kształtach. Układasz na blasze i wstawiasz do piekarnika na 10 minut.
Pierniczki alpejskie w czekoladzie
Polewę czekoladową możesz w łatwy sposób zrobić z czekolady mlecznej lub deserowej i odrobiny słodkiej śmietanki. W kąpieli wodnej roztapiasz czekoladę i mieszasz ze śmietanką do uzyskania spójnej i lekko lejącej się konsystencji.
Jeszcze gorącą polewę nakładasz na pierniczki lub maczasz w niej ciasteczka – jeśli chcesz, aby były w całości obtoczone w czekoladzie.
Pierniczki nadziewane powidłami lub marmoladą
Zastanawiasz się pewnie, w jaki sposób nadziewać pierniczki alpejskie. To prostsze niż myślisz. Wystarczy na dwóch osobnych arkuszach papieru do pieczenia rozwałkować wcześniej przygotowane ciasto.
Na pierwszy płat ciasta nakładasz w odstępach po ok. 5 cm po 1 kleksie marmolady lub powideł śliwkowych. Wystarczy dosłownie 1 łyżeczka nadzienia. Arkusz z nadzieniem przykrywasz drugą płachtą rozwałkowanego ciasta. Wokół wyraźnie zaznaczonych wzgórków wycinasz foremkami pierniczki.
Ciasteczka korzenne z nadzieniem pieczesz przez 12-15 minut.
