Gdy pierwszy raz spróbowałam klusek zakopiańskich, byłam zachwycona. Lepszych nigdy wcześniej nie jadłam. Od razu poprosiłam sąsiadkę o przepis i teraz sobię je regularnie.
Kluski zakopiańskie to regionalna potrawa z Podhala, która łączy w sobie prostotę składników z intensywnym, charakterystycznym smakiem. Robi się je na bazie ugotowanych ziemniaków, jajek i mąki, ale tym, co naprawdę je wyróżnia, jest dodatek bryndzy – słonego sera owczego, typowego dla kuchni góralskiej. To danie przypomina nieco klasyczne kluski śląskie lub kopytka, ale bryndza nadaje im zupełnie inny, głęboki aromat i lekko ciągnącą, kremową konsystencję po ugotowaniu.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOKartacze - przepis na regionalne danie
Przepis na kluski zakopiańskie
Kluski zakopiańskie to prawdziwa perełka góralskiej kuchni – proste, sycące i niezwykle aromatyczne dzięki dodatkowi bryndzy. Choć poza Podhalem wciąż mało znane, zdecydowanie zasługują na miejsce w domowym menu.
Składniki:
- 600 g ziemniaków,
- 100 g bryndzy,
- 1 duża cebula,
- 1 łyżka oleju,
- 2 jajka,
- 1 szklanka mąki,
- sól.
Sposób przygotowania:
- Zaczynam od ugotowania ziemniaków w osolonej wodzie – muszą być miękkie, by łatwo dały się rozgnieść.
- Po odcedzeniu przeciskam je przez praskę i zostawiam do lekkiego przestudzenia.
- W międzyczasie na patelni z olejem podsmażam drobno posiekaną cebulę – aż będzie złota i pachnąca.
- Do ziemniaków dodaję bryndzę, jajka, sól, podsmażoną cebulę i stopniowo wsypuję mąkę.
- Wyrabiam masę ręką - powinna być miękka, ale na tyle zwarta, żeby dało się z niej formować kluski.
- Jeśli masa klei się do rąk, dosypuję jeszcze trochę mąki.
- Z gotowego ciasta odrywam kawałki i formuję podłużne lub okrągłe kluski. Gotuję je partiami we wrzącej osolonej wodzie – od wypłynięcia trzymam je około 2-3 minuty.
- Wyciągam łyżką cedzakową i podaję od razu z podsmażoną cebulką lub skwarkami.
Z czym serwować kluski zakopiańskie?
Kluski zakopiańskie są uniwersalnym daniem, które można podać na różne sposoby – zarówno jako samodzielny posiłek, jak i dodatek do mięsa. Oto kilka sprawdzonych propozycji:
- klasycznie z cebulką lub skwarkami z boczku: to najbardziej tradycyjna i góralska wersja – prosta, a zarazem intensywna w smaku;
- lżejsza alternatywa z masłem i koperkiem: sprawdza się, gdy chcemy delikatniejsze danie;
- z gulaszem: kluski zakopiańskie świetnie chłoną sos, dlatego pasują do mięsnych dań, zwłaszcza gulaszy wołowych, jagnięcych lub nawet dziczyzny;
- ze śmietaną i dodatkiem bryndzy: jeśli lubisz wyrazisty smak, możesz podać kluski z kleksem kwaśnej śmietany i posypać dodatkową porcją bryndzy. Całość możesz też zapiec.
