Udka z kurczaka marynuję i piekę w ten sposób. Skórka chrupie tak, że sąsiad słyszy, a mięsko jest soczyste i delikatne
Te pieczone udka robię wtedy, gdy chcę efekt "chrupie jak chips", ale bez wysuszonego mięsa. Skórka wychodzi głośna i złota, a w środku mięso zostaje soczyste, miękkie i delikatne.
Pieczone udka mogą być jednocześnie chrupiące i soczyste. Skórka wychodzi złota, sprężysta i przyjemnie "strzela" przy gryzieniu, a mięso w środku zostaje miękkie i delikatne, bez suchości i włóknistości. To obiad, który pachnie w całym domu i od razu robi wrażenie, bo smakuje jak coś dopracowanego, a nie jak zwykły kurczak z piekarnika. I właśnie za to lubię tę wersję najbardziej.
Schabowy większy od talerza i krem sułtański na deser. Rachunek mówi wszystko
Zrób to, a pieczone udka będą idealne
Żeby pieczone udka wyszły soczyste, a skórka była naprawdę chrupiąca, dopilnuj dwóch rzeczy: udka muszą być dobrze osuszone przed marynowaniem i nie mogą leżeć płasko w tłuszczu podczas pieczenia. Najlepiej, gdy pieką się na kratce albo ruszcie, a tłuszcz ścieka na blachę niżej. Na końcu warto dać im kilka minut mocniejszej temperatury, ale już bez kombinowania z podlewaniem czy przykrywaniem, bo to tylko zmiękcza skórkę.
Przepis na pieczone udka
Składniki:
- 8 udek z kurczaka,
- 12 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- łyżeczka cebuli granulowanej,
- łyżeczka majeranku,
- łyżeczka tymianku albo ziół prowansalskich,
- 15 ml oleju albo oliwy,
- 10 ml soku z cytryny albo octu jabłkowego,
- 5 g cukru,
- 8 g proszku do pieczenia.
Sposób przygotowania:
- Udka osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Skóra ma być sucha, bo inaczej zamiast chrupać, będzie się dusić.
- W misce wymieszaj sól, pieprz, papryki, czosnek, majeranek, tymianek, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj olej oraz sok z cytryny i wymieszaj na gęstą marynatę.
- Natrzyj udka marynatą z każdej strony, szczególnie po skórce. Wstaw do lodówki minimum na 2 godziny, a najlepiej na noc.
- Wyjmij udka 20–30 minut przed pieczeniem, żeby nie były lodowate. Rozgrzej piekarnik do 170°C góra–dół.
- Ułóż udka na kratce nad blachą wyłożoną papierem, żeby tłuszcz kapał niżej.
- Piecz 40–45 minut w 170°C, aż mięso się dopiecze i zacznie puszczać sok.
- Podkręć temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka będzie mocno rumiana i chrupiąca.
- Po wyjęciu odstaw udka na 10 minut. Skórka dalej "pracuje", a soki w mięsie się uspokajają, więc nie wypłyną przy pierwszym nacięciu.
Pasują do ziemniaków, ryżu, kaszy albo po prostu do surówki. Jeśli chcesz wersję "na bogato", dorzuć do blachy warzywa korzeniowe albo kawałki cebuli i upiecz je w wytopionym tłuszczu.
