kuchnia polska (strona 2 z 22)

Czarne Wesele to jedno z najradośniejszych świąt w dawnym kalendarzu Kaszubów Nadłebskich. Dziś to nie tylko skansenowy pokaz, ale przede wszystkim żywy hołd dla wspólnoty, która potrafiła zamienić najcięższą pracę w wielkie, sąsiedzkie święto.

W tradycyjnej wiejskiej kuchni obowiązkowo pojawiał się napój, który towarzyszył niemal każdemu letniemu posiłkowi. Pito go litrami, traktując go jako naturalny sposób na ugaszenie pragnienia i regenerację sił po ciężkiej pracy w polu. Dziś jednak wielu młodszych Polaków krzywi się na samą myśl o gęstym, lekko kwaśnym płynie z charakterystycznym kożuchem. Dlaczego ten dawny hit stracił swoją pozycję?

Kotlety mielone to klasyk polskiego obiadu, ale nawet najlepszy przepis z czasem może się znudzić. Jeśli szukasz sposobu na to, by kotlety były zawsze idealnie wilgotne w środku i miały intrygujący, głęboki aromat, sięgnij po składnik, który zazwyczaj ląduje obok mięsa, a nie w jego wnętrzu.

W historii polskiej gastronomii istnieją produkty, które kiedyś były luksusem i szczytem wyrafinowania, ale dziś budzą jedynie zdziwienie lub niepewność. Tak jest często w przypadku podrobów, które odeszły do lamusa i kojarzą się raczej ze słabej jakości mięsem. O ile wątróbka, żołądki czy nawet ozorki pojawiają się czasem na stołach, o tyle ten produkt po wojnie odszedł w zapomnienie.

Rosół w klasycznej wersji zna każdy, ale nie wszyscy wiedzą, że jego smak można zaskakująco odmienić jednym, nieoczywistym dodatkiem. To właśnie on sprawia, że bulion staje się bardziej aksamitny, delikatny i pełen warzywnej głębi.

Ozorki z grilla to jeden z tych przepisów, które burzą kulinarne uprzedzenia. Choć wielu omija je szerokim łukiem, wystarczy jeden kęs, by zmienić zdanie. Delikatne, soczyste i pełne aromatu – mogą śmiało konkurować z drogimi kawałkami mięsa.

Polska kuchnia opiera się na prostych składnikach, które zamieniają się w pyszne i sycące dania. Dawniej często gościły na polskich stołach, ale z czasem pokryła je warstewka kurzu. Dziś jednak przeżywają swój renesans – szefowie kuchni odkurzają stare receptury, udowadniając, że to, co kiedyś było symbolem skromności, dziś jest kwintesencją comfort foodu nawet w wersji premium.

Zasmażka to jeden z tych elementów kuchni, który dziś budzi skrajne emocje. Dla jednych stanowi absolutną podstawę smaku domowych dań, dla innych jest reliktem przeszłości, którego lepiej unikać. Jak naprawdę jest z tym dodatkiem? O zdanie pytamy Ewę Wachowicz, która dzieli się kilkoma wskazówkami.

Gulasz wieprzowy to absolutny klasyk domowej kuchni. Jednak, aby mięso wyszło delikatne i kruche, trzeba pomyśleć o nim zawczasu. Obsmaż mięso i duś pod przykryciem na wolnym ogniu – wtedy sos wyjdzie naturalnie gęsty i pełen smaku, więc zasmażka nie będzie potrzebna. Pracy jest mało, a rodzina zawsze docenia taki obiad.

Kiedy nadchodzi sezon na ogródkowe skarby, w mojej kuchni króluje jedno warzywo. Choć kocham tradycyjną polską kuchnię, to tym razem postanowiłem odmienić klasykę. Moje mięciutkie kluseczki z cukinii to prawdziwy hit, który bije na głowę standardowe kopytka.

Ta zupa jarzynowa to prawdziwy kulinarny relikt, który przetrwał ponad półtora wieku i wciąż zachwyca swoją elegancją. Jej historia sięga XIX wieku, kiedy to w polskich domach zaczęto doceniać prostotę warzyw i siłę dobrze przygotowanego bulionu.

Od lat na dworcu PKS w Biłgoraju działa niepozorny lokal gastronomiczny, który dla wielu stał się kulinarnym symbolem regionu. Choć otoczenie dworca zmieniało się na przestrzeni dekad, serwowane tu od 1985 roku zapiekanki zyskały miano ogólnopolskiego fenomenu. Pojechaliśmy na miejsce sprawdzić, czy kultowe "okienko" przetrwało próbę czasu i czy w 2026 roku wciąż da się zjeść "legendę" za jedyne 10 złotych.

Jedni wspominają je z nostalgią, inni omijają szerokim łukiem. Choć przez lata budziły kontrowersje, "piąta ćwiartka" to kulinarny skarb, który gościł nawet na królewskich dworach. Dziś te zapomniane produkty wracają, a Ewa Wachowicz gotuje na nich m.in. pyszny krupnik. Przepis i podpowiedzi poniżej.

Choć sezon turystyczny na Roztoczu zaczyna się dopiero w maju, to pod drewnianą chatą w Jacni już w kwietniową niedzielę trudno o wolne miejsce parkingowe. Restauracja Mama to jeden z najbardziej autentycznych punktów na kulinarnej mapie regionu. Sprawdziłam, czy miejsce, które współtworzyła Kora Jackowska, faktycznie broni się smakiem, czy tylko legendą.

Kotlety mielone są synonimem tradycyjnej, babcinej kuchni i nie warto łamać tego schematu. Zamiana mięsa na chudsze, wybór innego tłuszczu lub zrezygnowanie ze smażenia na patelni, żeby było bardziej dietetycznie – to wszystko w wyraźny sposób wpływa na smak kotletów. Sięgając po tłuszcz w kostce zamiast oleju, zachowasz ich domowy charakter.

Miękkie, długo duszone mięso w połączeniu z kilkoma podstawowymi warzywami tworzy kompozycję, której trudno się oprzeć. To danie udowadnia, że proste, tradycyjne składniki potrafią zaskakiwać smakiem. Spróbuj ugotować serca drobiowe w gęstym i aromatycznym gulaszu, a już nie będziesz omijać ich w sklepie szerokim łukiem.

To jedno z zapomnianych i niesamowicie niedocenianych dań kuchni polskiej. Przypomina nam, że najlepiej broni się prostota, tym bardziej, gdy jest połączona z niską ceną, szybkością przygotowania oraz oczywiście dobrym smakiem.

Ziemniaki to w polskiej kuchni fundament, ale i on potrzebuje nieco odświeżenia. Gdy pokazuję rodzinie mój najnowszy pomysł na obiad, wszyscy przecierają oczy ze zdumienia. Na talerzu ląduje coś, co na pierwszy rzut oka wygląda jak karnawałowy przysmak, ale pachnie majerankiem. To danie, które udowadnia, że z najprostszych składników można wyczarować coś spektakularnego.

Chcesz, aby kopytka były idealnie miękkie, delikatne i nie rozpadały się podczas gotowania? Oto praktyczne porady, które sprawią, że to danie zyska uznanie całej rodziny.

Rosół z grilla brzmi jak kuchenny żart, ale wystarczy jeden garnek, żeby zmienić zdanie. Mięso i warzywa potraktowane wcześniej ogniem dają wywarowi głębszy kolor, mocniejszy aromat i zupełnie inny charakter niż w klasycznej wersji. To nie jest przekombinowany patent, tylko sprytny sposób na bardziej wyrazistą zupę.

Gołąbki to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem oraz tradycyjnym obiadem. Wiele osób zna ich klasyczną wersję z mięsem i ryżem, ale czy próbowałeś kiedyś gołąbków karkonoskich? Ja miałam tę okazję całkiem niedawno, podczas wizyty u znajomej. Wystarczył jeden kęs, bym zupełnie straciła głowę dla ich smaku, dlatego nie mogłam wyjść bez przepisu.

Towarzyszyły nam w dzieciństwie, ratowały domowy budżet i zawsze smakowały najlepiej u babci. Dziś kopytka wracają na salony w nowej, kolorowej odsłonie. Ewa Wachowicz zdradziła nam swój sposób na unowocześnienie tego tradycyjnego dania. Sekret tkwi w proporcjach i jednym warzywnym dodatku, który sprawi, że domownicy poproszą o dokładkę.

Kopytka to dla wielu z nas smak dzieciństwa i najmilsze wspomnienie z wizyt w barach mlecznych. Choć przepis wydaje się banalnie prosty, uzyskanie idealnej, puszystej konsystencji często kończy się kulinarną porażką. Wystarczy jeden popularny błąd na etapie przygotowania ziemniaków, by zamiast delikatnych klusek otrzymać twardą i gumowatą masę.

Szukasz pomysłu na obiad, który niemal "robi się sam", a przy tym smakuje jak u mamy? Klasyczna kuchnia polska ma nam wiele do zaoferowania, ale często kojarzy się z ciężkim smażeniem i hałaśliwym rozbijaniem płatów mięsa. Tymczasem schab w sosie własnym to doskonała alternatywa dla tradycyjnego schabowego.

Placki ziemniaczane od dawna należą do klasyki polskiej kuchni. Dziś podamy je nieco inaczej i jeszcze smaczniej – zamiast samych ziemniaków dorzucimy składnik ekstra, czyli młodą kapustę. Z ciężkiego dania placki momentalnie stają się lżejsze, wiosenne i przede wszystkim o wiele lepsze w smaku.