kuchnia polska (strona 3 z 19)

Przed świętami mam jeden kierunek zakupowy. Książka kulinarna - do oglądania, użytkowania i inspirowania się w kuchni, to zawsze udany prezent pod choinkę. Polecam 5 nowości wydawniczych, a do nich również bonus, który idealnie wpisuje się w trendy urządzeń w kuchni w 2025 roku.

Dziś nie wyobrażamy sobie Wigilii bez karpia, ale dawniej na świątecznych stołach królowała zupełnie inna ryba. Jesiotr, niezwykle ceniony w dawnej kuchni polskiej, był symbolem luksusu i wykwintności. Podawano go pieczonego, w galarecie albo w sosie szafranowym, a jego delikatne mięso uchodziło za prawdziwy rarytas. Choć przez lata zapomniany, dziś powoli wraca do łask.

Smażenie karpia nie musi kończyć się tym, że na patelni pojawia się sucha ryba o mulistym i gorzkim posmaku. Jeden prosty trik z kuchni naszych babć sprawia, że mięso jest jędrne, delikatne i zdecydowanie smaczniejsze niż w klasycznej wersji.

Przed laty ich obecność na talerzu nikogo nie dziwiła, ale dziś kojarzą się raczej z gryzakiem dla psa lub mięsem drugiej kategorii. Kiedy znalazłam je w menu jednej z restauracji, nie mogłam odmówić testów.

Kisiel owsiany, potrawa znana już w XII wieku, ponownie pojawia się na świątecznych stołach. Sprawdź, jak przygotować aromatyczny, kremowy kisiel w domu i odkryj smak dawnych wigilii, który łączy historię, zdrowie i autentyczną przyjemność z jedzenia.

Przemysław Klima zdradza, że nawet tak proste danie jak kotlet schabowy ma swoje szkoły i sekrety. Według szefa kuchni wszystko zaczyna się od sposobu rozbijania mięsa i wyboru odpowiedniego tłuszczu do smażenia.

Chyba ciężko o coś, co bardziej kojarzy się z polską kuchnią niż pierogi. Najczęściej są gotowane i podawane okraszone skwarkami lub cebulką oraz czasem delikatnie podsmażone na patelni. Nie jest to jednak jedyny sposób na ich przygotowanie.

Bar mleczny Tęczowy to miejsce doskonale znane mieszkańcom gdyńskiej Chyloni. Przyciąga też influencerów, ale to stali klienci regularnie zachwalają dania dnia i menu sezonowe. W intensywnym miesiącu, jakim jest grudzień, to miejsce to dobry pomysł na stołowanie się, kiedy goni nas czas. A czy gonił mnie paragon grozy i jak na tle tego wypada smak?

Śląskie niebo to jedno z dań, które zaserwował szef kuchni Mariusz Dąbala w trakcie spotkania marki Bosch. W trakcie prezentacji nowych możliwości piekarników sporo emocje wzbudziły regionalne smaki. A właściwie – wiedza i podejście szefa kuchni, który poprowadził uczestników przez kulinarną podróż po Polsce.

Na jarmarkach świątecznych zjeść można nie tylko tradycyjne pajdy, kołacze i owoce w czekoladzie. Ten mięsny przysmak od razu przyciąga wzrok i to nie tylko swoją ceną.

Racuchy to kwintesencja domowej kuchni – puszyste, maślane i zawsze kojarzone z rodzinnym ciepłem. Mało kto wie, że ten prosty przysmak ma swoje miejsce także w przedwojennych książkach kucharskich. Już w 1931 roku Elżbieta Kiewnarska opisała ich "lepszą" wersję w klasycznym poradniku kulinarnym.

Bigos to klasyka polskiej kuchni, którą zna niemal każdy. Prosty w przygotowaniu, sycący, zawsze jest strzałem w dziesiątkę, a w najlepszej wersji jadłam go podczas górskiej wycieczki po Tatrach.

Dawniej regularnie to danie pojawiało się na polskich stołach, w szczególności w chłodne dni. Szare kluski, zwane również kluski przecieraki lub kluski żelazne, to esencja polskiej kuchni regionalnej. Z tymi dodatkami uciszą nawet najgłośniejsze burczenie w brzuchu.

Kiszenie kapusty to nie tylko sposób na przygotowanie zimowych zapasów, ale także silnie zakorzeniona tradycja. Chociaż dziś mamy dostęp do świeżych warzyw przez cały rok, dla naszych przodków było to kluczowe, aby wydeptać zapasy na długie, chude miesiące zimowe.

Dla niektórych kaszanka jest jak koszmar, inni na samą myśl czują wzmożoną pracę ślinianek. Oprócz jabłek dorzucam jeszcze jeden owoc. W tym wydaniu czaruje smakiem nie tylko zagorzałych fanów.

W PRL-u była królową stołu, a my uważaliśmy ją za prawdziwy rarytas. Dziś niestety ustąpiła miejsca modnym stekom, a szkoda, bo ten kawałek mięsa ma potencjał, jakiego próżno szukać w drogiej polędwicy. Jestem pewien, że ten smak warto przywrócić do łask.

Masz ochotę na smak ruskich pierogów, ale na samą myśl o lepieniu opadają ci ręce? Jest sposób, dzięki któremu zrobisz coś równie pysznego, taniego i sycącego, a piekarnik wykona za ciebie 90 procent roboty. To klasyk, który potrafi nakarmić całą rodzinę bez wielkiego zachodu.

Do Polski przylecieli z Mediolanu, ciekawi nie tylko zabytków, ale i smaków, o których słyszeli ode mnie. Bernadette i Giuseppe chcieli poznać Polskę od największych miast po małe, klimatyczne zakątki. Oto jakie miejsca i dania najbardziej ich zachwyciły.

Kotlety od Tomasza Strzelczyka zawierają wyrazisty i bardzo polski akcent, który sprawia, że smakują jeszcze lepiej niż klasyczne mielone. Kucharz robi je od początku do końca, z konkretnej porcji łopatki wieprzowej. Poszłam za jego wskazówkami i moja rodzina była zachwycona.

Polski klasyk idealnie sprawdza się na chłodniejsze miesiące w roku – niekoniecznie tylko na święta. Duży gar pełny rozgrzewających i sycących kąsków starcza na kilka dni i właściwie nie potrzebuje dodatków. Doświadczeni kucharze wiedzą, jakie mięso najlepiej wychodzi w bigosie.

Trzeba przygotować pożywne śniadanie dla całej rodziny, a w lodówce masz tylko kilka jajek? Wykorzystaj poznański trik na zwiększenie objętości jajecznicy. Dodaj mięsne kąski, a śniadanie na długo wypełni żołądek.

Gęś faszerowana po polsku to klasyk, który co roku wraca na mój stół 11 listopada. Tradycyjny smak, długie pieczenie i aromatyczny farsz sprawiają, że to danie zachwyci nawet największego niejadka.

Jak schabowy, to obowiązkowo zasmażana kapusta. To duet tradycyjny, sycący i zdecydowanie wart grzechu. Warto zadbać o to, by nie tylko kotlet smakował w nim perfekcyjnie.

Chociaż lata temu królował na stołach, został wyparty przez nowocześniejsze zupy. Dziś powraca z jesiennym dodatkiem, dzięki któremu jest sycący, rozgrzewający i o wiele smaczniejszy.

Jeszcze niedawno świńskie uszy kojarzyły się głównie z przekąską dla psów albo reliktem z PRL-u. Dziś wracają na talerze — nie tylko w wersji streetfoodowej, ale też w domowych kuchniach, gdzie coraz częściej sięgamy po zapomniane, a niezwykle aromatyczne części mięsa.