kulinarna stolica Polski (strona 5 z 16)

W sercu Krakowa, w miejscu, gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością, znajduje się Kuryer Restaurant – lokal, który nie tylko celebruje smaki dawnego Krakowa, ale też potrafi zaskakiwać świeżym spojrzeniem na kuchnię regionalną. W ramach festiwalu fine diningowego rozmawiamy z szefem kuchni Dariuszem Paździerą.

Rosół z domowym makaronem czy kartacze ze skwarkami? Pyry z gzikiem, a może roladę śląską z modrą kapustą? Teraz to ty decydujesz, który smak zasługuje na tytuł Kulinarnej Stolicy Polski. WP rusza z nowym serwisem, który rozgrzeje nie tylko żołądki, ale i serca.

Myślisz, że znasz kuchnię polską? Jeśli na myśl przychodzą ci tylko pierogi, bigos i żurek, ten artykuł może cię zaskoczyć. Odkrywamy mniej znane, zapomniane dania z różnych regionów Polski, które potrafią zachwycić smakiem i historią, nawet jeśli twoja babcia nigdy o nich nie mówiła.

Być w Zakopanem i nie zjeść... no właśnie czego? Reporter WP Jakub Bujnik zapytał o to przechodniów na Krupówkach, zaznaczając, aby najlepiej wskazali przysmaki inne niż oscypki. Okazało się, że jedno danie nadal wybijało się ponad pozostałe, choć nie zabrakło głosów z innymi ciekawymi propozycjami; w tym z konkretną recenzją pierogów z typowym góralskim mięsiwem, a także polecajki tuż zza granicy, czyli słowackich restauracji.

Podlaskie Święto Sera po raz kolejny przyciągnęło smakoszy, producentów i pasjonatów serowarstwa z całego regionu. Wśród licznych atrakcji – od degustacji, przez jarmark, po warsztaty – wyjątkowe zainteresowanie wzbudził pokaz ręcznego wyrobu korbaczy, czyli tradycyjnych góralskich serowych warkoczy. Choć wywodzą się z Podhala, ten aromatyczny przysmak świetnie odnalazł się w podlaskim krajobrazie kulinarnym. Podczas pokazu krok po kroku zaprezentowano, jak powstają korbacze – od świeżego mleka, przez podgrzewanie i ścinanie skrzepu, aż po zaplatanie cienkich pasków sera w charakterystyczne warkocze. Widzowie mogli zobaczyć tradycyjne metody parzenia masy serowej w gorącej wodzie, ręczne formowanie i solenie gotowych korbaczy. Nie zabrakło też degustacji – delikatnie słonych, serów, które mimo swojego góralskiego rodowodu, zdobyły serca podlaskiej publiczności.

Czy myślisz, że polska kuchnia niczym już cię nie zaskoczy? Okazuje się, że niepozorna grupa produktów, jakimi są sery, to kopalnia inspiracji i ciekawostek. Szef kuchni Karol Okrasa był specjalnym gościem na drugiej edycji Podlaskiego Święta Sera i opowiedział m.in. o tym, jak używa serów niczym... przypraw. Szczegóły w wideo i tekście poniżej.

Cebulaki są tradycyjną przekąską z Lubelszczyzny, którą można znaleźć w wielu piekarniach w całej Polsce. Ten prosty wypiek podbija serca wielu Polaków, a okazuje się, że dzięki jednej drobnej zmianie można nie tylko poprawić jego smak, ale także wzbogacić go o dodatkowe wartości zdrowotne.

Obwarzanek krakowski to prawdziwy hit spośród krakowskiego street foodu. Nie dość, że jest sycący, to w dodatku tani i zdecydowanie ciekawszy niż zwykła bułka z piekarni. Na Placu Izaaka w Krakowie stanął automat, w którym możemy kupić ten specjał za kilka złotych. Czy jest świeży i smakuje tak, jak ten "z wózka" na rynku? Oceniłam w teście Pyszności.

Już 8 czerwca 2025 roku, w godzinach 10:00–16:00, na terenie Podlaskiego Muzeum Kultury Ludowej w Wasilkowie odbędzie się wyjątkowe wydarzenie - II Podlaskie Święto Sera. To plenerowe święto smaków i tradycji, podczas którego uczcimy bogactwo polskiego serowarstwa, zarówno tego tradycyjnego, jak i nowoczesnego.

Na Listę Produktów Tradycyjnych wpisana jest jako zagórzańska zupa z karpieli na mleku. Jednak obecnie niewiele osób wie, co to za danie, a przede wszystkim, co to za składnik "karpiele". Nie ma on nic wspólnego z karpiami.

Wyrażenie zupa z maślanki pewnie niewiele wam mówi. To danie było nazywane "zupą dla biedoty", bo najczęściej przygotowywano ją w ubogich domach. Koniecznie ją przygotuj, chociażby ze względu na smak i obecność wielu tanich oraz zdrowych składników.

Czy najsmaczniej zjemy właśnie w polskim domu? Wielu Polaków zdecydowanie przytaknie. Chwalimy się pierogami, polecamy schabowego, ale niektóre dania wciąż czekają na swoją szansę na popularność. Zamiast szukać jednej "kuchni polskiej" moja rozmówczyni zachęca, żeby mówić o kuchni Polski. I konkretną zupę wymienia na pierwszym miejscu jako absolutny hit międzynarodowy.

Jeśli szukasz przepisu na szybkie, mięciutkie placki, które zawsze się udają, koniecznie musisz poznać babcine proziaki. To tradycyjne, domowe pieczywo, które przygotowuje się bez użycia drożdży — zamiast tego dodaje się sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia. Efekt? Ciepłe, pachnące, niezwykle puszyste placki, które smakują jak wspomnienie dzieciństwa.

Wielkanoc w rytmie góralskiej tradycji - święconka w Rabce-Zdroju w tym roku zachwycała rozmachem. Koszyczki zachwycały nie tylko dekoracją, ale też zawartością pełną regionalnych specjałów.

Wielkanoc na Podkarpaciu to czas wyjątkowej dbałości o tradycję i smak. Koszyczki do święcenia nie tylko cieszą oko, ale też pachną domową kuchnią - trafiają do nich wszystkie produkty spożywcze zgodne z symboliką świąt wielkanocnych. Wśród nich dominuje jeden rodzaj wyrobów domowych.

Gdy myślimy o wielkanocnych zupach, najczęściej przychodzą nam na myśl żurek lub biały barszcz. Tymczasem w województwie opolskim, a dokładnie w okolicach Większyc i Ciska, od pokoleń serwuje się wyjątkową odmianę barszczu buraczanego – wińcyński barszcz chrzanowy KSP. To tradycyjna, aromatyczna zupa, która nie tylko zachwyca kolorem, ale i ostrym, rozgrzewającym smakiem.

Chrzanica to doskonała alternatywa dla świątecznego żurku. Jej kwaśno-ostry smak pokochasz od pierwszej łyżki.

Czy na Wielkanoc też jedzą kluski śląskie? I jaki śląski deser bez pieczenia można podać w święta tuż obok babki? Odpowiedzi na te pytania i patent na najlepszy domowy majonez dał mi Wojciech Kucia, szef kuchni z Pszczyny.

Co region, to inna tradycja kulinarna, a w święta widać to szczególnie. Dawid Łagowski - szef kuchni w The Time, która może pochwalić się rekomendacją Michelin, podpowiedział nam o sposobach na dobry żurek i wybitną zimną przekąskę, czyli galart.

Kiedy za gotowanie zabierają się koła gospodyń wiejskich, to mamy gwarancję, że będzie pysznie i domowo. Pokazał to "Konkurs z Jajem", organizowany przez samorząd województwa wielkopolskiego i powiat pilski. Nie mogło na nim zabraknąć naszego reportera Krzysztofa Dęgi.

Chociaż dla wielu osób jest nowością, mieszkańcy Cieszyna do dziś wspominają jej smak. Kanapka ze śledziem była lokalnym hitem w latach 70. Po proste śniadanie ustawiały się kolejki.

Są pulchniutkie, a pod miękkim ciastem skrywają apetyczny farsz. To przysmak kuchni lubelskiej, który zdecydowanie zasługuje na sławę w całej Polsce.

Jajka w zalewie kminkowej to nietypowa potrawa. Poza Śląskiem niewiele osób kojarzy ten wielkanocny przysmak z marmurkowym deseniem ukrytym pod skorupką. Jednak w miejscowościach koło Opola takie jajka do tej pory są podawane na śniadanie wielkanocne. W innych regionach mogą budzić mieszane uczucia, ale chociaż raz w życiu warto je spróbować.

Gdańsk w marcowy weekend zamienił się w polską stolicę kuchni regionalnych. Hale Amber Expo wypełniły się stoiskami pełnymi dobroci, na widok których ciekła ślinka. Były kartacze, chleb ze smalcem, czarnina, pańska skórka i... czekolada dubajska.

Kiszka ziemniaczana należy do najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni podlaskiej. Zdobyła serca w całej Polsce. Jest tania, sycąca i świetnie skomponowana. To tylko kilka składników, a smakiem zachwycają się nawet znani kucharze. Przygotowanie kiszki wymaga trochę wysiłku, ale warto poświęcić na nią czas.