Jedz zamiast ziemniaków. Ma mniej kalorii, ale szybko syci i zmniejsza apetyt
Topinambur do niedawna był praktycznie nieznany w polskiej kuchni, ale od kilkunastu lat systematycznie zyskuje popularność i coraz częściej gości na stołach. Jest ceniony za smak i wartość odżywczą. Co można przyrządzić z bulw topinamburu? Jak smakuje? Dlaczego warto go jeść?
Smażony topinambur
Topinambur, inaczej słonecznik bulwiasty (Helianthus tuberosus), to warzywo pochodzące z Ameryki Północnej. W odróżnieniu od słonecznika zwyczajnego wykorzystuje się nie nasiona, lecz organy podziemne – bulwy. Z wyglądu przypominają nieco kłącza imbiru, są jednak segmentowane, m.in. właśnie po tym można je rozpoznać. Mają lekko orzechowy i słodkawy smak, kojarzący się zarówno z nasionami słonecznika, orzechami i karczochem. Topinambur to bylina, jednak najczęściej jest uprawiana jako roślina jednoroczna. To efektowna dekoracja ogrodu. Tworzy małe, ale liczne żółte kwiaty. Dorasta do ok. dwóch metrów wysokości.
Jak uprawiać topinambur w ogrodzie?
Bulwy należy sadzić jesienią lub wczesną wiosną na głębokości 10-15 cm. Najlepiej umieszczać je w rzędzie co ok. 50 cm, przy czym prawidłowa odległość pomiędzy rzędami wynosi 70-100 cm. Jednocześnie należy sadzić je w oddaleniu od innych roślin, gdyż słoneczniki bulwiaste rozrastają się ekspansywnie i mogą zagłuszać słabsze gatunki. Pod uprawę wybiera się stanowiska słoneczne do lekko zacienionych. Topinambur preferuje gleby żyzne, próchnicze i wilgotne. Należy unikać uprawy w podłożach lekkich, piaszczystych. Trzeba podlewać go w czasie susz i regularnie odchwaszczać. Warto stosować podpórki. Bulwy dojrzewają jesienią. Zbiera się je, gdy roślina zaczyna obumierać (żółknięcie liści).
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zobacz też: Przecier ogórkowy do słoików na zimę. Wystarczą cztery proste składniki
Topinambur na talerzu – jak go wykorzystywać?
Topinambur wykorzystuje się w różnorodnej formie: można spożywać go na surowo (np. dodawać do sałatek), smażyć, piec i gotować. Nadaje się do przyrządzania purée jako alternatywa dla powszechnych ziemniaków. Można go piec z ziołami i traktować jako dodatek do pieczeni, drobiu (np. filetów) i innych mięs. Jest polecany także do podawania z kotletami sojowymi. To bardzo smaczna propozycja jako baza do zupy – kremu. Bulwy można wykorzystać do pieczenia w postaci czipsów, frytek bądź plastrów (tak jak przyrządza się bataty).
Dlaczego warto jeść bulwy topinamburu?
Topinambur to skarbnica witamin (A, C, E, K, witaminy z grupy B) i soli mineralnych (potas, żelazo, wapń i cynk). W skład wchodzi również błonnik i inulina. Ostatni związek aktywny pomaga regulować poziom cukru we krwi, dlatego polecany jest dla osób z cukrzycą typu 2 i stosujących dietę odchudzającą. Ma niski indeks glikemiczny i jest niskokaloryczny. Daje uczucie sytości i zmniejsza apetyt. Reguluje poziom cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie tętnicze. Pomaga oczyścić organizm z toksycznych produktów przemiany materii. Sok z topinamburu wykorzystuje się zewnętrznie do leczenia oparzeń i zmian łuszczycowych.
Topinambur to warzywo, któremu warto dać szansę. Można go nabyć w sklepach lub samemu produkować. To drugie rozwiązanie ma więcej zalet. Raz – wiemy, co jemy. Dwa – roślina ma duże walory dekoracyjne i tym samym wzbogaca ogród.
