Świętokrzyskie byczki to moje najnowsze odkrycie kulinarne. Żałuję, że nie znałam ich wcześniej

Poznaj prawdziwą perełkę kulinarną prosto z Gór Świętokrzyskich, która nosi jednocześnie bardzo ciekawą nazwę — byczki. Pod tą zapadającą w pamięci nazwą kryje się przepyszna kombinacja ziemniaków i mięsa. Najpierw farsz otula się ziemniaczaną pierzynką i powstają wspomniane "byczki", po czym gotuje się je we wrzącej i osolonej wodzie. W połączeniu ze smażoną cebulką takie danie stanie się hitem w każdym domu. Odkąd je odkryłam, nie chce jeść nic innego. 

Oczywiście świętokrzyskie byczki to nie jedyne danie, jakie zasługuje na uwagę z kuchni tego regionu. Wymienić można tu, chociażby: grycoki — pierogi z kaszą gryczaną, świętokrzyską zalewajkę, ziemniaczany kugiel czy pączki opatowskie. Jest z czego wybierać!

Cały przepis krok po kroku znajdziesz na wideo.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki na 10 porcji:

• 3 kg ziemniaków,
• 80 g masła,
• 3 cebule,
• 300 g mielonego mięsa wieprzowego,
• 200 g mielonego mięsa wołowego,
• 1 łyżka soli,
• 1 łyżeczka pieprzu,
• 1/3 szkl. skrobi z ziemniaków,
• smażona cebulka do dekoracji,
• natka pietruszki do dekoracji.

Krok 1. Pracę nad przepisem rozpoczynam od przygotowania farszu. W tym celu na dobrze rozgrzanej i natłuszczonej patelni podsmażam obrane cebule. Wcześniej dzielę je na mniejsze kawałki. 

Krok 2. Kiedy cebule nabierają złocistych rumieńców, wrzucam na patelnię mieloną wieprzowinę i wołowinę. Na koniec mięso z patelni doprawiam solą oraz pieprzem i odstawiam, aby wystygło. Gdy już będzie chłodne, drobno je mielę.

Krok 3. Następnie przechodzę do pracy z ziemniakami. Najpierw obieram i płuczę warzywa. 800 g ziemniaków gotuję w osolonej wodzie. Resztę ziemniaków ścieram na tarce, po czym odsączam je z nadmiaru soków. 

Wody z ziemniaków nie wyrzucam, bo po chwili w misce pojawi się skrobia ziemniaczana, którą jeszcze wykorzystam do przepisu. 

Krok 4. Starte ziemniaki przekładam do miski, po czym dodaję do środka ugotowane i ostudzone ziemniaki. Do tego zadania wykorzystuję praskę do ziemniaków. Nie zapominam też o skrobi z ziemniaków oraz soli. 

Krok 5. Składniki mieszam dokładnie przy pomocy rąk, po czym formuję z nich małe placki. Na środku każdego takiego elementu układam część zmielonego farszu, po czym otulam go ziemniaczanym placuszkiem. 

Krok 6. Tak przygotowane byczki gotuję w osolonej i wrzącej wodzie. 

Krok 7. Gotowe byczki serwuję ze smażoną cebulką oraz świeżą natką pietruszki. I to wszystko, smacznego!