Wszyscy zachwycają się gęsiną, a zapomnieli o innym mięsie. Jest smaczniejsze i zdrowsze niż kurczak
Wśród miłośników wykwintnych smaków króluje gęsie mięso. Jednak istnieje równie szlachetny i niezwykle smaczny drób, który często pozostaje w cieniu popularniejszych kuzynów. Mowa o perliczce – ptaku o wyjątkowych walorach smakowych i odżywczych.
12.11.2024 | aktual.: 12.11.2024 19:31
Choć perliczka przez wieki była ceniona w polskiej kuchni, dziś zdaje się być nieco zapomniana. A szkoda! To jedno z najchudszych mięs drobiowych, które zachwyca delikatnym smakiem, przypominającym nuty dziczyzny. Czas przywrócić ją do łask – nie tylko jako alternatywę dla kurczaka, ale także jako zdrowy i wykwintny dodatek do codziennego menu. Dlaczego warto zainteresować się perliczką?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Perliczka – zapomniany skarb kuchni
Perliczka, nazywana kiedyś "afrykanką", pochodzi od dzikich ptaków zamieszkujących pierwotnie tereny Afryki i Madagaskaru. Charakterystyczne białe kropki na jej piórach przypominające perły, zainspirowały nazwę "perlica". To wyjątkowe mięso było znane już w starożytności, a w Polsce zdobyło popularność dzięki przepisom zawartym w historycznych książkach kucharskich.
W XVII wieku perliczka pojawiała się w dziełach takich jak "Compendium ferculorum" Stanisława Czernieckiego, a w XIX wieku promowała ją Lucyna Ćwierczakiewiczowa, która popularyzowała kuchnię wykwintną. Choć w latach 60. i 70. XX wieku hodowla perliczek w Polsce była jeszcze popularna, ptaki te zostały zepchnięte na margines przez bardziej komercyjne kurczaki. Jednak w innych krajach, takich jak Francja, Włochy czy Belgia, perliczka wciąż jest ceniona.
Zobacz także: Do tego mięsa owoce pasują wręcz doskonale. To dobra propozycja nie tylko na elegancki obiad
Właściwości odżywcze perliczki – dlaczego jest lepsza od kurczaka?
Perliczka to idealny wybór dla osób szukających zdrowego i dietetycznego mięsa. Jest znacznie mniej kaloryczna niż kurczak – w 100 g znajduje się jedynie 160 kcal. Dodatkowo zawiera aż dwa razy mniej tłuszczu: w piersi perliczki zaledwie 1%, a w udku około 3%. Jednocześnie mięso tego ptaka jest bogate w pełnowartościowe białko, które organizm łatwo przyswaja.
Wartość odżywcza perliczki to również:
- Fosfor, wspierający zdrowe kości i zęby, a także prawidłowe działanie układu nerwowego.
- Żelazo, które zapobiega anemii i poprawia odporność.
- Magnez, wzmacniający mięśnie i poprawiający nastrój.
- Witaminy z grupy B, szczególnie B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna), które wspierają metabolizm oraz zdrowie oczu.
Dzięki tym właściwościom perliczka jest polecana osobom dbającym o linię, borykającym się z chorobami układu krążenia, cukrzycą czy nadwagą.
Jak przygotować perliczkę, aby zachwycała smakiem?
Mięso perliczki jest wyjątkowo delikatne, ale też wymagające. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że łatwo je przesuszyć, dlatego wymaga odpowiedniej techniki kulinarnej. Już w dawnych czasach zalecano, aby mięso po uboju dojrzewało przez kilka dni w chłodnym miejscu, co nadawało mu kruchości.
Pieczenie perliczki – sprawdzone sposoby
Przed pieczeniem warto naszpikować mięso kawałkami słoniny lub boczku, co zapobiegnie jego wysuszeniu. Dodatkowo, aby wzbogacić smak, można natrzeć perliczkę masłem z dodatkiem świeżego imbiru. W trakcie pieczenia należy regularnie polewać mięso wytopionym tłuszczem.
Delikatne mięso perliczki doskonale komponuje się z owocami cytrusowymi. Przed pieczeniem można wypełnić ptaka kawałkami pomarańczy lub cytryn, a następnie posmarować go glazurą z miodu, oliwy i sosu sojowego.
Inne pomysły na perliczkę
Karol Okrasa, znany mistrz kuchni, poleca faszerowanie perliczki mieszanką z jabłek, żurawiny, konfitury z pigwy oraz ziół, takich jak tymianek czy rozmaryn. Inną ciekawą propozycją jest podanie jej z sosem z zielonego pieprzu i kardamonu.
Perliczka może być również znakomitą bazą do rosołu. Jej mięso nadaje zupie wyjątkowego smaku i aromatu, który wyróżnia się na tle tradycyjnych wersji tego dania.
Perliczka to nie tylko smaczniejsza, ale i zdrowsza alternatywa dla kurczaka. Jej wyjątkowe właściwości odżywcze, niska zawartość tłuszczu i wszechstronność kulinarna sprawiają, że warto ponownie wprowadzić ją do codziennego jadłospisu.
Sięgnij po to zapomniane mięso i odkryj jego wyjątkowy smak – twoja kuchnia na pewno zyska na oryginalności!