kuchnia czeska (strona 2 z 4)

Ziemniaki potrafią być genialne albo kompletnie bez wyrazu. Różnica często nie leży w "odmianie premium", tylko w jednym prostym triku z kuchni czeskiej. Wystarczy dodać do gotowania niepozorne ziarenka, a nagle kartofle przestają być tłem do obiadu.

Chociaż przypomina popularny w PRL-u salceson, czeska wędlina jest przygotowywana nieco inaczej. W środku oprócz mięsa znajdują się ugotowane warzywa, więc na kanapce wygląda o wiele bardziej zachęcająco. W przepisie nie ma podrobów i skórek.

Soczysta i pełna smaku polędwica w kremowym sosie podawana jest w Czechach na specjalne okazje. Do tego obowiązkowo na talerzu znajdują się knedliki i konfitura z borówek, która idealnie komponuje się z pieczoną wołowiną. Wykonanie wymaga czasu, ale to tylko świadczy o tym, że przepis jest dopracowany do perfekcji.

I Francuzi, i Czesi udowadniają, że nie potrzeba skomplikowanych składników, aby stworzyć potrawę, którą zajada się pół Europy. W Polsce warzywo, które tworzy bazę zupy, uważane jest za biedne, ale przy odpowiedniej obróbce zapewnia aksamitną teksturę i głęboki smak.

Pierwszy raz zjadłem ją w zimnej, praskiej knajpie i od razu wiedziałem, że ten smak zapamiętam na długo. Czeska zupa czosnkowa rozgrzewa od pierwszej łyżki, wzmacnia odporność i idealnie sprawdza się w największe mrozy.

Jeśli odwiedziliście kiedyś czeską hospodę, na pewno widzieliście w menu pozycję "tlačenka". Choć na pierwszy rzut oka przypomina nasz rodzimy salceson lub zimne nóżki, Czesi traktują ją z niemal narodową czcią. Poznajcie sekret tego mięsnego przysmaku i dowiedzcie się, jak przygotować go we własnej kuchni.

Na kulinarnej mapie stolicy pojawił się nowy punkt, który zamiast na pośpiech, stawia na celebrację chwili i wspólne biesiadowanie. To miejsce, gdzie zapach pieczonego mięsa i aromatycznych przypraw miesza się z gwarem rozmów, przenosząc gości prosto w serce kuchni czeskiej. Co jedzą nasi sąsiedzi, a czego z ich menu możemy spróbować w centrum Warszawy?

Placki ziemniaczane to absolutny klasyk, któremu ciężko się oprzeć. Wiedzą o tym również nasi sąsiedzi zza południowej granicy. Czeski przepis oczaruje wszystkich miłośników ziemniaków.

Nasi południowi sąsiedzi mają nosa do dobrych dań i przekąsek, a to smarowidło jest tego najlepszym przykładem. Pyszne, kremowe, położone na kromce mięciutkiego pieczywa z chrupiącą skórką idealnie sprawdzi się na śniadanie lub jako przekąska na każdą imprezę.

Smażona cebula to jeden z tych prostych dodatków, które potrafią odmienić smak wielu potraw. Chrupiąca, złocista i aromatyczna – idealna jako okrasa do pierogów, kopytek, kasz, ziemniaków czy strączków. Ale jak osiągnąć perfekcyjną chrupkość i uniknąć rozmiękłych, tłustych kawałków? Okazuje się, że Czeszki (i nie tylko!) stosują sposób, który wywodzi się ze starych kucharskich poradników.

Czesi bez wahania zamykają je w słoikach, zalewają octem i odstawiają na kilka dni. Dla wielu Polaków to kulinarna herezja, dla nich klasyka do piwa. Utopence od lat dzielą ludzi na tych, którzy nie chcą nawet spróbować, i tych, którzy po pierwszym kęsie pytają o dokładkę.

Jeśli lubisz zupy, które rozgrzewają od środka, a przy tym smakują jak danie prosto z górskiej chaty, kyselica powinna pojawić się u ciebie tej zimy. To gęsta, kremowa czeska zupa, którą Czechy wręcz kochają. Nic dziwnego, bo robi się ją z prostych składników, a smaku ma więcej niż niejedno świąteczne danie.

Gdy szukałam inspiracji na tegoroczne święta, trafiłam na kapustę po czesku i od razu wiedziałam, że na pewno pojawi się na stole. Idealnie kwaśna i aromatyczna, wspaniale się sprawdzi i zachwyci każdego, kto jej spróbuje.

Podczas wycieczki po Czechach natknęłam się na tamtejsze knedle, które wyglądały zupełnie inaczej niż te, które znamy z Polski – duże, puszyste i krojone w plastry niczym chleb. Spróbowałam i były tak pyszne, że po powrocie do domu odtworzyłam je samodzielnie w domu, a efekt przeszedł moje oczekiwania.

Pierwszy raz spróbowałam jej w małej knajpie za czeską granicą. Było zimno, wiało, a ten talerz postawił mnie na nogi szybciej niż kawa. Od tamtej pory robię ją co chwilę, gdy tylko zaczyna się jesień, bo rozgrzewa lepiej niż niejeden zimowy napój.

Miodownik od naszych południowych sąsiadów to ciasto, w którym można się zakochać. Nie tylko ze względu na smak, ale także łatwość przygotowania. Nie musisz piec kilku kruchych blatów. Wystarczy również jedna, ale za to pyszna, warstwa kremu budyniowego i przyjemna chrupka na wierzchu.

Zamiast wyrzucać stare pieczywo, można z niego zrobić coś, co zachwyci nawet wybrednych gości. To sposób, który Czesi opanowali do perfekcji, bo dzięki niemu powstaje delikatny jak chmura dodatek do obiadu.

Kto wychował się w PRL-u, z łatwością zapamięta przepis również na ciasto Šalamounovy řezy, bo do złudzenia przypomina zapomnianego murzynka. Jednak czeski wypiek różni polewa wzbogacona o aromatyczny dodatek. Na wierzchu znajduje się spora warstwa wiórków kokosowych.

Zupa ziemniaczana po czesku to aromatyczna, gęsta i rozgrzewająca potrawa, która idealnie sprawdzi się w jesienne dni. Dzięki suszonym grzybom, warzywom korzeniowym i majerankowi zyskuje wyjątkowy smak, który oczaruje całą rodzinę. Przygotowanie jej w domu jest prostsze, niż myślisz – a efekt smakowy w pełni oddaje czeski klimat.

Czerwona kapusta po czesku to klasyka naszych południowych sąsiadów – prosta, a jednocześnie wyjątkowa. Jej słodko-kwaśny smak i intensywny kolor sprawiają, że nawet zwykły schabowy czy pieczeń smakują jak danie z najlepszej restauracji.

Są miękkie, puszyste i cudownie chłoną każdy sos. Knedliki to prawdziwa wizytówka czeskiej kuchni – dodatek, który łatwo zamienić w pełnoprawne danie, pełne aromatu i domowego ciepła.

Na pierwszy rzut oka utopence mogą wydawać się dziwaczną przekąską – parówki w zalewie octowej z dodatkiem papryczek i cebuli nie wyglądają jak klasyczne danie obiadowe. Jednak jeśli dasz im szansę, szybko zrozumiesz, dlaczego w Czechach są tak popularne.

Placki ziemniaczane są popularne nie tylko w Polsce. Nasi południowi sąsiedzi nie wyobrażają sobie tygodnia bez bramboráków. Co więcej, w cieście ze startymi ziemniakami panierują nawet kurczaka. Sprawdziłam, co o takim połączeniu myśli moja rodzina.

Są takie wypieki, które otulają dom ciepłem i zapachem jeszcze zanim trafią na stół, a kiedy w kuchni roznosi się aromat migdałów, skórki cytrynowej i drożdżowego ciasta, od razu wiadomo, że będzie wyjątkowo. Zamiast kolejny raz sięgać po gotowe ciasto francuskie, lepiej spróbować czegoś, co naprawdę ma duszę.

Kiedy kończy się lato, Czesi zamykają w słoikach herbatkę na zimę. Dzięki temu w chłodniejsze dni mają pod ręką bazę na pyszny i rozgrzewający napar, który łączy w sobie smak świeżych owoców i aromatycznych przypraw. W Polsce pieczona herbata jest mało popularna, a szkoda, bo zimą otula jak najprzyjemniejszy kocyk.