polska kuchnia (strona 5 z 6)

Domowy kompot to napój, który nie musi kojarzyć się tylko z wigilijnym przepisem. To właśnie wiosną i latem natura dostarcza najlepsze składniki na pyszny kompot. Zacznij od gotowania rzewienia, czyli rabarbaru. Kluczowe są jednak proporcje wody i cukru.

Rosół. Król niedzielnych obiadów, mistrz comfort foodu, babcina odpowiedź na wszystkie życiowe troski. To zupa-legenda, której smak pamięta się z dzieciństwa, a zapach budzi skojarzenia z ciepłem rodzinnego domu. I choć wydaje się banalnie prosty – to jeden z tych klasyków, które najłatwiej… zepsuć.

Spożywanie żubrzyny nie jest wśród Polaków powszechną praktyką, gdy jednak pojawia się w restauracyjnym menu, amatorów tego nietuzinkowego przysmaku nie brakuje. O walorach smakowych i odżywczych mięsa z żubra rozmawiamy z szefową kuchni Krystyną Mikołajun.

Pączki od Zagoździńskich na Górczewskiej w Warszawie to prawdziwa legenda. Rok w rok zdjęcia olbrzymiej kolejki do małego lokalu podbijają internet. Jak smażą paczki i czym tak kuszą klientów? Reporter Jakub Bujnik sprawdził to w tłusty czwartek 2025.

Potrawy sprzed II wojny światowej starsze pokolenie wspomina z rozrzewnieniem. Dziś wiele przepisów budzi kontrowersje, chociaż w jadłospisie z 1935 roku znajdują się też takie pozycje, po które chętnie sięgają współcześni kucharze. Zanim nastąpił kryzys spowodowany wojną, w Polsce jadano dobrze i wytwornie.

Zupa rumfordzka, niegdyś jedzenie dla więźniów i biedoty, teraz zyskuje na popularności w restauracjach. Jak to się stało, że to proste danie zdobyło serca wielbicieli sycących, jednogarnkowych dań?

Piernik dojrzewający, czyli piernik staropolski, to tradycyjny bożonarodzeniowy wypiek. W wielu domach obowiązkowy na świątecznym stole. Sekretem smaku i konsystencji ciasta jest jego leżakowanie. Na 5 tygodni przed Wigilią, mamy ostatni dzwonek, by go nastawić. Jest prostsze niż myślisz.

Sarnina od zawsze uchodziła za mięso wykwintne i eleganckie. Jest delikatna, lekko słodkawa, a w czasie jedzenia możemy też wyczuć leśne nuty. Przyrządzony z niej tatar urzeknie największego smakosza, choć należy szczerze przyznać, że nie jest to danie na każdą kieszeń.

Kiedy myślimy o najbardziej polskim daniu, wielu z nas automatycznie sięga myślami do rosołu czy pierogów. Jednak według Magdy Gessler, znanej restauratorki i gwiazdy kulinarnej, prawdziwie polska potrawa to zupełnie coś innego. Co wskazała Gessler jako swoją ulubioną polską potrawę?

Tomasz Strzelczyk wywołał tym przepisem lawinę zachwytu. Pieczeń huzarska według jego wariacji wygląda obiecująco. "Obłęd. Nie wiem, jak to skomentować" - pochwalił swoje dzieło kucharz.

Nasze babcie doskonale pamiętają tę zupę, jednak z biegiem lat odeszła nieco w zapomnienie. Warto przywrócić jej dawny blask, bo to idealna propozycja na sycący i tani obiad dla całej rodziny.

To wcale nie jest łatwe pytanie. Pewnie w puli odpowiedzi kilka potraw by się powtarzało, ale na pewno nie zawsze można je przypisać do DNA kuchni polskiej. Jak się w tym wszystkim połapać? O wyjaśnienie poprosiłam Bogdana Gałązkę, szefa kuchni, który specjalizuje się w rekonstruowaniu starych receptur kulinarnych.

Rosół często nazywany jest królewską zupą. Aby go ugotować wystarczy tylko kilka składników, po prostu mięso, warzywa i przyprawy. Ten pierwszy, jest najważniejszy i może się zmieniać zgodnie z naszymi upodobaniami smakowymi. Kurczak, indyk, wołowina, kaczka? To jednak wcale nie jedyne opcje.

Polska kuchnia wieloma wybitnymi specjałami stoi, jednak na potrzeby komedii lepiej podać przeciągniętą wątróbkę niż najlepszej jakości pierogi czy żurek. Podroby są nie do przełknięcia nawet dla wielu Polaków, jednak szczególnie okrutne okazały się dla brytyjskiego komika, który postanowił urządzić test polskich specjałów. Jego reakcja zwala z nóg.

Sójka z ptactwem ma niewiele wspólnego, a klepaczom daleko do wyklepanych plastrów schabu. Fafernuchy? To dopiero historia. O osobliwych nazwach polskich potraw regionalnych rozmawiałam z ekspertami – Agnieszką Kuś i Mateuszem Adamczykiem.

Sycąca, rozgrzewająca, zapewniająca spore pokłady energii zupa chłopska z Lubelszczyzny jest dzisiaj jednym z tradycyjnych dań tego regionu. To - jak przystało na starą sprawdzoną recepturę - potrawa bardzo prosta, tania i niewymagająca. W rzeczywistości można nazwać ją wariacją na temat znanej zacierki.

Czy jest coś smaczniejszego niż podsmażone, rumiane pierogi? To nasza duma narodowa. Wielu z nas mogłoby jeść je codziennie. Możesz wnieść ich smak na nowy poziom. Wystarczy, że w trakcie smażenia dodasz do nich pewnej przyprawy.

Chociaż zupa kojarzy się przede wszystkim z pierwszym daniem i preludium do całej uczty, to można podać ją również na deser. Popularna na kresach zupa migdałowa to ciekawe urozmaicenie kolacji wigilijnej. Moja rodzina co roku prosi, aby przygotować ją na Święta.

Czasem kulinarne doświadczenia mogą stać się mostem łączącym różne kultury. Dla wielu z nas jedzenie to nie tylko sposób na zaspokojenie głodu, ale także podróż w świat smaków i tradycji. Studentka postanowiła podzielić się polską kuchnią ze swoją koleżanką ze Szwajcarii, serwując jej tradycyjne dania, takie jak schabowy i jarzynowa. Reakcja koleżanki była niespodziewana.

Wołowa pieczeń gęsto szpikowana słoniną często gościła na polskich stołach. Z biegiem lat odeszła jednak nieco w zapomnienie. Czas przywrócić jej dawny blask i ponownie zaprosić na domowe obiady.

Już niedługo będziemy obchodzić uroczystość Wszystkich Świętych. To czas, w którym odwiedzamy groby zmarłych i spotykamy się z rodziną. Często wszyscy zjeżdżamy się w jednym miejscu. Dlatego też to okazja do wykazania się w kuchni. Ja często robię chłopski garnek i wszyscy zajadają się tym daniem.

Kapuśniak to jedna z tych zup, bez których trudno sobie wyobrazić jesienne i zimowe menu. Ile domów, tyle przepisów. Katarzyna, autorka bloga "Kwelka gotuje", przyrządza aromatyczną zupę z dodatkiem suszonych grzybów i kaszy. Spróbujcie koniecznie.

Bitki bardzo często podawały nasze babcie. Nic dziwnego, to soczyste i miękkie mięso skąpane w sosie było hitem PRL. Seniorki rodu do tej pory pamiętają przepis i dzielą się nim z kolejnymi pokoleniami. Moja babcia ma na nie bardzo ciekawy patent, o którym mi opowiedziała. Bitki smakowały nawet mojej teściowej.

Kruchy, aromatyczny, jednak podany w niespotykanej dotąd formie. Oto schab "po warszawsku". Choć początkowo nie byłam do niego przekonania, po spróbowaniu poprosiłam ciocię o przepis.

Myślicie, że ozorki i wątróbka są dziwne? Jeśli przejrzyjcie tę listę, od razu zmienicie zdanie. Przed wami kuchnia polska, jakiej nie znacie i jej najbardziej osobliwe przekąski.