kuchnia bałkańska (strona 2 z 2)

Jeśli byłeś choć raz na Bałkanach, jest spora szansa, że zjadłeś đuveč – warzywno-mięsne danie duszone powoli w piekarniku lub garnku, często podawane z ryżem. To kulinarna wizytówka regionu, która różni się nieco w zależności od kraju, ale zawsze ma jedno wspólne: prostotę, sezonowe składniki i głęboki smak.

Gołąbki zawinięte w kiszone liście winogron to popularne danie w Grecji i na Bałkanach. Najbardziej znane są dolmades z mięsnym lub warzywnym farszem, a także sarmy – często przygotowywane z dodatkiem suszonych owoców i orzechów. Winogronowe roladki można jeść na ciepło i na zimno. Jak zrobić kiszone liście na takie pyszności?

Kuchnia bałkańska słynie z doskonałych potraw jednogarnkowych. Do takich należy tradycyjny gjuwecz, najbardziej kojarzony z Bułgarią i Mołdawią. Oryginalnie danie gotowane jest w glinianym garnku zwanym güveç – stąd jego nazwa. Często w środku znajdują się same warzywa, ale tym razem to wersja z duszonym mięsem skradła moje serce.

To, co dla jednych może wydawać się kontrowersyjną przekąską, dla innych jest rarytasem. Tak jest w przypadku pihtije, czyli serbskiej galarety z wieprzowiny.

Tradycyjny lawasz jest wypiekany w glinianych piecach opalanych drewnem. Oryginalny przepis pochodzi z Armenii, chociaż obecnie te pyszne placki są popularne już w wielu różnych krajach. W domowych warunkach można przygotować je na patelni lub w piekarniku.

Bałkańskie przekąski takie jak burek to jedno z moich kulinarnych guilty pleasure. Podobną słabość mam do gruzińskiego chaczapuri, ale to jest temat na osobny artykuł. Słone ciasto z pysznym serowym nadzieniem idealnie sprawdza się na wieczorne seanse filmowe. Ostatnio znalazłam wyjątkowo prosty przepis na takie placki.

To coś więcej niż zwykłe mięso mielone z grilla. Bakłański przysmak pokochają miłośnicy wyrazistych smaków. Godnie zastąpi karkówkę czy kiełbasę, podbijając kubki smakowe już od pierwszego kęsa.

Sezon grillowy to nie tylko czas na karkówkę i kiełbaski. To także świetna okazja, by wzbogacić smak potraw oryginalnymi dodatkami. Zamiast klasycznego keczupu czy musztardy, stawiam na coś wyjątkowego — ostrą, wyrazistą bałkańską pastę urnebes.

Chociaż wśród warzywnych sałatek z dodatkiem sera prym wiedzie grecka, to po piętach depcze jej mocna konkurencja. Ten przysmak znajdziesz w niemal każdej bałkańskiej restauracji.

Pogača to tradycyjny chleb, który można znaleźć na stołach od Węgier, aż po Turcję. A nawet w... Algierii. Najlepiej smakuje jeszcze na ciepło, występuje w różnych kształtach i smakach i jest spokrewniony z włoską focaccią.

Niedzielny obiad w wielu domach kojarzy się ze schabowym z ziemniakami i mizerią, ale jeśli chcesz wprowadzić do kuchni odrobinę bałkańskich smaków, warto spróbować schabu po bałkańsku. To danie pełne aromatycznych przypraw, warzyw i soczystego mięsa, które po długim duszeniu staje się niesamowicie delikatne i rozpływa się w ustach.

Czy można wyobrazić sobie restaurację, w której Polacy jedzą za darmo? Takie miejsce istnieje w serbskim Valjevie. Właściciel lokalu postanowił w niezwykły sposób uczcić pamięć o polskim naukowcu, Ludwiku Hirszfeldzie, który podczas I wojny światowej uratował mieszkańców tego regionu przed śmiercionośną epidemią tyfusu plamistego.

Jeśli lubisz śniadania na ciepło, koniecznie poznaj priganice – bałkańskie placki, które podbijają serca swoją prostotą i smakiem. W przeciwieństwie do polskich racuchów czy naleśników priganice są przygotowywane zaledwie z trzech składników, a ich smażenie zajmuje dosłownie chwilę. To idealna opcja na szybki i sycący poranny posiłek.

Rosół to nie tylko polska tradycja. W wielu krajach przygotowuje się różne wersje tego aromatycznego wywaru. Jednym z ciekawszych przepisów jest pileszka – bułgarski rosół, który wyróżnia się intensywnym smakiem dzięki odpowiednio dobranemu zestawowi przypraw. To idealny wybór na niedzielny obiad, który zachwyci domowników.

Chociaż wszyscy zajadamy się kuchnią włoską, a restauracje serwujące azjatyckie dania rosną jak grzyby po deszczu, to inspiracji warto szukać również w innych miejscach. Miłośnicy dobrego smaku z pewnością zakochają się w kuchni serbskiej. Jedną z moich ulubionych przekąsek z tego regionu jestr gibanica.

Szukasz alternatywy dla tradycyjnych kotletów mielonych? Chcesz zaskoczyć swoją rodzinę nowym smakiem? Mam dla ciebie propozycję, która z pewnością przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom – pljeskavica, czyli serbski burger. To danie, które podbiło serca wielu smakoszy na całym świecie, a jego przygotowanie jest niezwykle proste.

Za burgerami przepadają dzieci i dorośli. Przysmak ze Stanów Zjednoczonych ma jednak swój europejski zamiennik, który na dodatek wypada znacznie lepiej. Sekret tkwi w pysznym mięsie, przygotowanym według serbskiej receptury.

Chrupiące ciasto, aromatyczne nadzienie i bogata tradycja kulinarna – to właśnie burek, jedna z najbardziej rozpoznawalnych przekąsek Bałkanów. Niezależnie od tego, czy wolisz wersję mięsną, serową, czy warzywną, ten prosty przepis pozwoli ci odkryć smak tego bałkańskiego specjału w domowym zaciszu. Dowiedz się, jak łatwo przygotować burka i dlaczego warto spróbować go w różnych regionalnych odsłonach!

Za swoją własność uznaje go niemal każdy naród na Bałkanach, a spór o pochodzenie ajwaru prawdopodobnie nigdy nie zostanie rozstrzygnięty. Mniej kontrowersji budzi smak pasty z pieczonej papryki. W tym wypadku niemal każdy przyznaje, że trudno znaleźć pyszniejszy dodatek do potraw czy nawet zwykłych kanapek…

Trudno oderwać się od parlenki. Łączy w sobie delikatność drożdżowego ciasta i serową wyrazistość. Może przypominać pizzę, ale jest jedyna w swoim rodzaju.

Kiedy pierwszy raz spróbowałem tego pysznego bałkańskiego sosu, wiedziałem już, że spożywanie go tylko na wakacjach w Chorwacji zdecydowanie mi nie wystarczy. Musiałem więc nauczyć się go robić w domu. Tobie polecam to samo!

Sałatka chorwacka to od jakiegoś czasu moja ulubiona warzywna pozycja na każdym grillu. Chyba nic nie łączy się lepiej z grillowanym mięsem, niż właśnie kompozycja świeżych warzyw, oliwek i aromatycznych ziół. Uwaga: już po pierwszym kęsie można się poczuć jak na urlopie w Dubrowniku!

"Co byłoby ostatnim przysmakiem, który chciałabyś skosztować przed śmiercią?" – spytano niedawno słynną piosenkarkę. "Ajwar" – odpowiedziała bez wahania Dua Lipa. Pasta przyrządzana z papryki, bakłażana i czosnku to pyszny dodatek do mięs i warzyw, zwłaszcza pieczonych. Jak ją przyrządzić?