kulinarna stolica Polski (strona 9 z 18)

W wyniku powojennych przesiedleń ludności z Kresów przysmakami z południowo-wschodnich regionów dawnej Polski mogą zajadać się mieszkańcy Pomorza. We wsi Bielkowo do tej pory, zwłaszcza na Wigilię, przygotowywane są hołubcie – gołąbki z nietypowym farszem. Kiedy minie czas postu, do farszu dodawane są skwarki z wytopionego boczku.

Być może to właśnie łemkowskie kiszeniaki są pierwowzorem postnych gołąbków z kaszą i grzybami. Jednak obecnie mało kto przygotowuje je w ten sposób. Jak sama nazwa wskazuje farsz w tych gołąbkach nie jest zawijany w gotowaną białą kapustę, tylko w kapustę kiszoną. Warto choć raz w życiu spróbować ich w tym wyrazistym i chrupiącym wydaniu.

To połączenie smaków od wieków króluje w Wielkopolsce oraz na Kujawach. Ziemniaki z gzikiem są tak smaczne i pożywne, że nie muszą być tylko dodatkiem do obiadu, ale mogą zostać jego głównym elementem. Wiemy, jak przygotować ten specjał.

Planujesz urozmaicić świąteczny jadłospis? Poznaj przepis na przysmak, którym od dawna zajadają się mieszkańcy Żuław. Kapuśniaczki żuławskie sprawdzą się zresztą także przy innych okazjach, imprezach rodzinnych czy spotkaniach z przyjaciółmi. Jak je przygotować?

Dziędziuchy z Dokudowa to produkt regionalny, pochodzący z okolic niewielkiej miejscowości położonej na północy województwa lubelskiego. Tej potrawy nie da się jednoznacznie zaklasyfikować. Jak wspomina Paweł Ochman w książce "Roślinna kuchnia regionalna", świetnie smakują zarówno na słodko, jak i z wytrawnymi dodatkami. Nietypowe ciastka ziemniaczane przygotowywane są z dodatkiem suszonych owoców, o których często się zapomina. A szkoda, bo są wartościowym źródłem antyoksydantów.

4 grudnia to wielkie święto górników. Barbórkę hucznie obchodzi się na południu Polski, przygotowując biesiady i uroczyste kolacje. W wielu śląskich domach wygląda to tak samo, jak przed laty. Na stole króluje golonka w piwie, są obowiązkowe kluski, a zewsząd dobiega gwar rozmów. Na to święto czeka się cały rok.

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć barszczu. Nieodzownym jego towarzyszem są pyszne uszka. Lepienie ich bywa jednak mozolne i potrafi zająć sporo czasu. Zamiast spędzać długie godziny w kuchni, postaw na inny dodatek do zupy. Będzie równie smaczny, a ty oszczędzisz czas na przygotowaniach.

Dla jednych danie to brzmi tajemniczo i kojarzy się z deserem, ale mieszkańcy Podlasia i miłośnicy kuchni kresowej doskonale wiedzą, że ze słodkim podwieczorkiem nie ma za wiele wspólnego.

Bieszczadzkie fuczki są o wiele łatwiejsze do przygotowania niż tradycyjne placki ziemniaczane, a równie dobrze sprawdzają się na wegetariański obiad. W górach często są podawane do ryby. Świetnie smakują z sosem czosnkowym lub polane śmietaną. Kiedy pojawiają się na stole nawet osoby, które na co dzień jedzą mięso, nie mogą się im oprzeć.

Na wielu wigilijnych stołach pojawia się to samo: są pierogi, śledzie i karp. W niektórych regionach pojawiają się potrawy, które budzą konsternację w wielu Polakach. Tak jest w przypadku moczki.

W niedużej wsi Rychlik w województwie lubuskim odkryłam wyjątkowe miejsce. Rodzinna pracownia serów, choć zamyka się w kilkunastu metrach kwadratowych powierzchni, ilością smaków, inspiracji i pomysłów mogłaby obdarować nawet duże koncerny.

Bugaj gruduski to rodzaj babki ziemniaczanej. W bogatszych domach do potrawy dodawano kiełbasę, boczek, na nawet żeberka wieprzowe. W biedniejszych gospodarstwach pieczono kartoflak z cebulą i skwarkami. Od 2018 roku danie z Gruduska koło Ciechanowa widnieje na Liście Produktów Tradycyjnych Mazowsza.

Golonko, rolada, kluski śląskie, sałatka ziemniaczana, parzybroda, oberiba, szpajzy, kołocz, moczki… To tylko wierzchołek góry lodowej obejmującej bogactwo kuchni śląskiej. Rozmawiamy o niej z Remigiuszem Rączką, szefem kuchni, Ślązakiem, który za upowszechnianie tradycji regionalnej został odznaczony Brązowym Krzyżem Zasługi.

Pulchne, a jednocześnie miękkie i chrupiące, zwłaszcza jedzone tuż po usmażeniu – oładziami drożdżowymi od pokoleń zajadają się mieszkańcy Podlasia, a ostatnio także turyści odwiedzający ten urokliwy region Polski. Jak je przygotować?

Jesienią szukam przepisów na rozgrzewające zupy. Takie, które nie tylko wypełniają brzuchy mojej rodziny, ale także dostarczają wartościowych składników odżywczych. Kiedy pogoda za oknem staje się coraz bardziej paskudna, sięgam też po kiszonki. Zatem zupa z kiszoną kapustą to dla mnie strzał w dziesiątkę!

Prosta, smaczna i pożywna – tak można najprościej opisać potrawę, która od dziesięcioleci pojawia się na stołach mieszkańców północnego Mazowsza. Bugaj gruduski to bardzo ciekawa propozycja na obiad w chłodny, jesienny czy zimowy dzień. Jak ją przyrządzić?

Szpajza to wyjątkowy deser rodem ze Śląska, który od lat zachwyca swoją prostotą i wykwintnym smakiem. Chociaż kiedyś był przygotowywany na specjalne okazje, dziś możemy cieszyć się nim na co dzień. Sprawdź przepis i przekonaj się, dlaczego szpajza to prawdziwa perła regionalnej kuchni.

Słodkości na bożonarodzeniowy stół lepiej zaplanować z wyprzedzeniem. A idealnym pomysłem będą sprawdzone przepisy z kuchni babci. I przykładem jest cwibak. To przepis na ciasto pełne bakalii.

Żulik? Już sama nazwa budzi ciekawość. Kryje się za nią lekko słodkie pieczywo z rodzynkami. Ten wypiek nazywany jest także chlebem tureckim. Wybierasz się do Łodzi? Musisz go koniecznie spróbować. Mamy ten przepis i podpowiedzi, jak go zrobić w domu.

Tylko 84 lokale w Poznaniu uzyskały w tym roku prawo do wypieku certyfikowanych rogali świętomarcińskich. Co ciekawe, tego listopada znajdziemy je również w dwóch popularnych dyskontach spożywczych. Który słodki wypiek - bez świadomości pochodzenia - wolą Polacy? Czy rogalik tańszy ze sklepu, ale z certyfikatem będzie lepszy niż autorska wersja z cukierni, mimo że bez niego? Zapytaliśmy o to w sondzie.

7 listopada obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego. Polski klasyk doczekał się wielu wersji, ale podstawowa jest niezmienna: soczysta wieprzowina pod chrupiącą panierką. O czym trzeba pamiętać, robiąc schabowe i jakich błędów unikać? O opinię poprosiłam ekspertów — kucharza Jakuba Kuronia, właściciela restauracji U Schabińskiej Grzegorza Schabińskiego oraz Marcina Molika, szefa kuchni restauracji LAS Lokalna Atrakcja Stolicy.

Regionalne dania często zaskakują samą nazwą. Nie mówiąc już o sposobie przygotowania. W tej potrawie kuchni łemkowskiej z książki Grażyny Betlej-Furman znajdziesz oba te atrybuty. Ser zgliwiałek, inaczej też maczanka serowa lub domowy ser topiony, jest wyjątkowy w smaku i zapachu.

Dzisiaj te dania budzą zdumienie, ale przed laty królowały na stołach Polaków. Kuchnie regionalne opierały się przede wszystkim na sezonowości. Braki w spiżarniach i ograniczony wybór produktów nie oznaczały jednak, żet brakowało smacznych potraw na stole. Zaradne gospodynie potrafiły wyczarować prawdziwe przysmaki z tego, co akurat było pod ręką.

Co region, to inne zwyczaje, również dotyczące specjalnych okazji, jak święto Wszystkich Świętych. W Warszawie od dekad znana jest pańska skórka, czyli rodzaj bardzo słodkiego cukierka. Na tym jednak kulinarne ciekawostki przy cmentarzu się nie kończą.

Sarnina od zawsze uchodziła za mięso wykwintne i eleganckie. Jest delikatna, lekko słodkawa, a w czasie jedzenia możemy też wyczuć leśne nuty. Przyrządzony z niej tatar urzeknie największego smakosza, choć należy szczerze przyznać, że nie jest to danie na każdą kieszeń.