kulinarna stolica Polski (strona 9 z 17)

Kraków wszyscy kojarzymy z obwarzankami i pierogami. Jednak to miasto ma znacznie więcej do zaoferowania, jeśli chodzi o kulinaria. Nietypowe przyprawy, połączenia smakowe i oryginalne triki. Niektóre z nich nie są znane nawet rodowitym krakusom. Dzisiaj chcę przedstawić te, które wydają mi się najciekawsze. Zdradzę, że niektóre z nich odkryła (i oczywiście wykorzystała w swojej kuchni) Ewa Wachowicz.

Sezon na oscypki wbrew opiniom niektórych nie trwa przez cały rok. Świeże wyroby górskich serków można kupić od wiosny do jesieni, a październik to ostatni dzwonek na ich skosztowanie. Tylko jak rozpoznać te prawdziwe, tradycyjne i najsmaczniejsze? Opowiedział o tym Pysznościom jeden z górali na zakopiańskich Krupówkach.

Chłodne dni wymagają odpowiedniego jadłospisu. Jednocześnie dobrze, żeby były to dania sycące i nie zabierające nam dużo czasu. Zapiekanki z piekarnika to najlepsza odpowiedź na takie zachcianki. Szczególnie, kiedy robi się je w klimacie prosto z Podhala, czyli z oscypkiem i obowiązkowym, owocowym akcentem.

24 października obchodzimy Światowy Dzień Flaczków i to okazja, aby danie, które większość kojarzy tylko z przyjęciem weselnym, przedstawić jako propozycję do zjedzenia również w inne dni. Przygotowanie flaczków nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości i odpowiednich składników. I o tym doskonale wie ekspert kulinarny Tomek Strzelczyk. Opowiedział mi o swoich patentach na flaczki.

Pasztecik szczeciński to kulinarna perełka Pomorza Zachodniego, której historia sięga lat 60. XX wieku. Przygotowywany z ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami, stał się prawdziwym symbolem regionalnej kuchni Szczecina. Nie należy do przekąsek najlżejszych, ale podany z gorącym barszczem kusi niejednego. A jak smakuje? Sprawdziliśmy.

Grażyna Betlej Furman, autorka książki "Kuchnia łemkowska z Ropek. Częstujcie się!", jak nikt zna doskonale dania tego regionu. Łemkowie od wieków jadają tanio i prosto, ale właśnie w tej prostocie tkwi siła smaku. Od adzymek warto zacząć, żeby za chwilę regularnie zajadać się zgliwkiem. Ja już dołączyłam do wiernych fanów tych dań.

Kto chociaż raz był na Kaszubach, na pewno zauważył dużą ilość lasów. A jak są lasy, to i muszą być przecież grzyby. W kuchni kaszubskiej nie brakuje dań z ich wykorzystaniem, ale prym wiedzie obłędnie pyszna zupa grzybowa, która zachwyca nie tylko mieszkańców Pomorza.

Forszmak lubelski to prawdziwa perełka polskiej kuchni, szczególnie ceniony na Lubelszczyźnie. To danie, które gości na stołach podczas uroczystości rodzinnych, wesel i innych specjalnych okazji. Jego bogaty smak i sycąca konsystencja sprawiają, że jest nie tylko pyszny, ale również bardzo pożywny.

Wypiekanie takiego chleba to już rzadkość. Niegdyś popularna mąka gryczana ustąpiła miejsca pszennej, a aromatyczny gryczany bochenek został jedynie w pamięci kultywujących stare przepisy. A tatarczuch to coś, co powinno wrócić na nasze stoły. I to nie tylko przez wzgląd na tradycję, ale też smak, długo utrzymującą się świeżość bochenka i walory odżywcze.

Na Śląsku Opolskim jest tradycyjnym dodatkiem do popołudniowego, niedzielnego deseru, często pojawia się również podczas rozmaitych przyjęć oraz imprez rodzinnych. Słodki likier o aksamitnej konsystencji na pewno zasmakuje też mieszkańcom innych regionów Polski. Jak przygotować kakałówkę?

Czy w dobie gotowców, które straszą składem, można jeszcze zrobić smaczne przetwory bez chemii? O to zapytaliśmy na warsztatach w Skansenie Kultury Ludowej w Osieku nad Notecią. Coroczne smażenie powideł śliwkowych to tam tradycja, która przypomina, że natura daje nam mnóstwo możliwości, żeby czerpać z niej to, co najlepsze. Sekret? Odpowiednie przepis i podejście.

Niebecz, paska bukowińska, schab słubicki – to przysmaki, które zachwycają turystów odwiedzających piękny region położony w zachodniej Polsce. Lubuskie jest bowiem nie tylko krainą bogatą w zabytki i cuda natury, może się również pochwalić pyszną kuchnią.

Kuchnie regionalne w dużej mierze opierały się na tym, co dawała ziemia. Przygotowywane przez gospodynie potrawy ze znalezionych w ogródku warzyw był podstawą żywienia całej rodziny. Kiedy więc pojawiały się dorodne banie, oznaczało to wielki gar rozgrzewającej zupy. Jak znalazł na jesienną niepogodę i chłód na dworze.

Podczas jednej ze swoich wizyt na Małopolsce zostałem poczęstowany pysznymi plackami z patelni, których tajemnicza nazwa – małdrzyki krakowskie – już na zawsze utkwiła mi w pamięci. Ich autorka, dumna członkini gospodyń miejskich – zgodziła się zdradzić mi przepis.

Puszyste jak mało które i smaczne jak żadne inne - takie właśnie są podhalańskie placki ziemniaczane. Wtajemniczeni znają je pod nazwą moskole i doskonale wiedzą, że ich wielkim plusem jest to, że powstają z ugotowanych ziemniaków.

Na terenach dzisiejszej Polski miód pozyskiwano już przynajmniej 1,5 tysiąca lat temu. Nic dziwnego, że przez ten czas nasi przodkowie nauczyli się do perfekcji wykorzystywać ten pyszny i zdrowy produkt. Na przykład przygotowując aromatyczną nalewkę. Jak się ją robi?

Baba ziemniaczana to klasyczne danie polskiej kuchni, które ma wiele regionalnych wariantów. Niezależnie od nazwy czy dodatków, zawsze pozostaje pysznym i sycącym posiłkiem, który zrobić można za grosze.

Polska kuchnia posiada wiele regionalnych specjałów, które dorównują najlepszym światowym potrawom. Jednym z mniej znanych dań, a uznawanym za arcydzieło dawniej kuchni polskiej, jest piróg biłgorajski. Moja ciocia przyrządza go po mistrzowsku.

W daniach kuchni regionalnych znaleźć można wiele dań, które nie tylko zaskakują smakiem, ale również ceną. Za grosze wyczarować można obiad dla całej rodziny, po którym nikt od stołu nie odejdzie głodnym.

Dziś wydaje się to nie do pomyślenia, ale dawniej świniobicie nie było niczym zaskakującym ani szokującym. Wręcz przeciwnie, dla każdej wsi było to jednym z najważniejszych wydarzeń w roku, wyczekiwanym niemal przez wszystkich mieszkańców.

Szukasz pomysłu na pożywny, wrześniowy posiłek? Sięgnij po przepis na specjał, którym od dawna zajadają się mieszkańców Kurpiów. Rejbak kurpiowski przypomina klasyczny placek ziemniaczany, ale wewnątrz skrywa jednak smakowite niespodzianki.

To zupa, którą doskonale znały babcie i prababcie. Kazimierska fitka to coś pomiędzy krupnikiem a zupą jarzynową. Dodatek jęczmiennej kaszy sprawiał, że była bardzo sycąca i niekoniecznie trzeba było uzupełniać ją drugim daniem. Idealnie sprawdzi się wtedy, gdy po powrocie do domu marzymy o czymś, co szybko rozgrzeje i nasyci.

Zupa, której skład zależy od pory roku, wiosną pojawia się w niej więcej warzyw, jesienią i zimą staje się bardziej treściwa. W każdej postaci rumpuć okazuje się doskonałym pomysłem na obiad. Jak przyrządzają go mieszkańcy Wielkopolski?

Daje uczucie orzeźwienia, delikatne szczypie w język i ma słodko-kwaśny smak. Do Białegostoku trafiła z Macedonii, ale przyjęła się tak dobrze, że wkrótce w stolicy Podlasia zaczęto stawiać lokale z przeznaczeniem do jej spożywania. Buza, bo o niej mowa, to mało znany, choć szalenie interesujący specjał. A powstaje z kaszy.

Polska ziemniakami stoi, a w Wielkopolsce to już zdecydowanie nie można zapomnieć o tym warzywie. Jest jak podziemny kameleon, który przybiera różne kształty, kusząc zgłodniałych Polaków. Swoje sprawdzone przepisy na dania z bulw przygotowali mieszkańcy Ferdynandowa i okolic.