Pamiętaj o tych trzech zasadach, a sernik na zimno uda się na pewno

Letnie miesiące obfitują we wspaniałe desery. To przed wszystkim lody i sorbety. Jednak sernik na zimno trzyma się mocno i wciąż bardzo często przygotowujemy go na rodzinne uroczystości czy spotkania ze znajomymi. Może nawet zastąpić tort. Wielu fanów ma sernik na zimno z truskawkami, na który właśnie jest sezon. Jednak owoce to nie wszystko. Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę przy przygotowywaniu sernika na zimno.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

W przypadku każdego sernika nie ma ważniejszego składnika niż twaróg. Klasyczne przepisy bazują na twarogu trzykrotnie mielonym, to dzięki niemu deser jest kremowy. Podobnie jak w przypadku klasycznego sernika można też użyć sera z wiaderka, co bardzo przyspieszy przygotowania.

Deser będzie miał cięższą konsystencję, gdy zdecydujemy się na dodatek serka kanapkowego. Z kolej delikatności i słodkiego posmaku doda mu włoski klasyk, czyli mascarpone. Lekkie desery powstają też z serków homogenizowanych czy z dużą ilością jogurtu greckiego. Często w przepisach spotyka się też dodatek bitej śmietany, takie serniki są bardziej puszyste. Dobór głównego składnika czyli twarogu i opcjonalnie dodatków do niego ma największy wpływ na smak sernika na zimno.

Jeśli chcesz, aby sernik na zimno miał odpowiednią konsystencję, potrzebna jest żelatyna. I to dodana w odpowiedniej ilości. Gdy jest jej za mało deser nie trzyma formy, a za duża ilość zbytnio go usztywnia. Dlatego w tym zakresie warto trzymać się dobrych przepisów. Z reguły na sernik na zimno z 500 g serka śmietankowego oraz 200 ml śmietany kremówki czy innego dodatku wystarczy 10-12 g żelatyny. Czy łatwiejsza w użyciu jest ta w proszku czy w płatkach to już kwestia indywidualna. Ważne, by trzymać się instrukcji na opakowaniu podczas jej przygotowywania. Dodajemy ją stopniowo. Gdy masa powstaje z sera i na przykład śmietany, to trzeba dołożyć ją do obu. Można też połączyć masę serową z galaretkami. Ten sposób sprawdza się szczególnie w przypadku sernika na serkach homogenizowanych czy twarogu z wiaderka.

Spód sernika najszybciej powstaje z biszkoptów. Jest też delikatny i nie ma dużego wpływu na smak deseru. Popularny sposób to też połączenie drobno pokruszonych herbatników (np. zbożowych lub czekoladowych) z rozpuszczonym masłem. Z masą twarogową dobrze komponuje się także zblendowane chrupkie pieczywo z dodatkiem kremu czekoladowego lub masła orzechowego. Można też zblendować słone precle, płatki kukurydziane czy orzechy. Tutaj jest sporo możliwości. Sernik bez spodu? Taka opcja też się sprawdza.