kuchnia góralska (strona 2 z 3)

Gdy tradycyjne sałatki zaczynają mnie nudzić, na stole pojawia się zakopiańska. To obłędne połączenie jest kluczem do udanych imienin czy grilla, a góralski akcent sprawia, że wyróżnia się spośród pozostałych dań.

Nie każdy ma odwagę spróbować dania, które już samą nazwą budzi lęk. Jarek Nowak – prowadzący program "Zabójcze potrawy" – zrobił z tego swoją misję. Od lat przemierza Polskę i świat w poszukiwaniu smaków i produktów, które jednych fascynują, a innych odrzucają. W najnowszym sezonie przyjrzał się m.in. polskiej czerninie i jajecznicy z baranim móżdżkiem.

Kluski zakopiańskie to prawdziwa perełka kuchni regionalnej, która – choć prosta – potrafi zaskoczyć intensywnym smakiem i wyjątkową konsystencją. Ten przepis krąży wśród górali od pokoleń, ale poza Podhalem wciąż mało kto o nim słyszał. Są miękkie, lekko ciągnące, z wyraźnym akcentem bryndzy i podsmażonej cebuli. To danie, które świetnie sprawdza się jako główny posiłek, dodatek do mięsa lub sycąca kolacja.

Góralska kuchnia nie od dziś zachwyca smakiem, a po spróbowaniu tych krokietów przepadłam. To idealna propozycja na sycący, domowy obiad – zwłaszcza jeśli chcemy przypomnieć sobie smak górskiego powietrza i regionalnych specjałów.

Tradycyjna bryndza jest produkowana z mleka owczego, chociaż zdarza się, że niektórzy producenci dodają też inne mleko. W Polsce oryginalnego sera, wytwarzanego przez górali, można jeszcze skosztować na Podhalu i w Pieninach. Warto, bo zawiera cały pakiet bakterii, które wpierają zdrowie jelit.

Być w Zakopanem i nie zjeść... no właśnie czego? Reporter WP Jakub Bujnik zapytał o to przechodniów na Krupówkach, zaznaczając, aby najlepiej wskazali przysmaki inne niż oscypki. Okazało się, że jedno danie nadal wybijało się ponad pozostałe, choć nie zabrakło głosów z innymi ciekawymi propozycjami; w tym z konkretną recenzją pierogów z typowym góralskim mięsiwem, a także polecajki tuż zza granicy, czyli słowackich restauracji.

Podlaskie Święto Sera po raz kolejny przyciągnęło smakoszy, producentów i pasjonatów serowarstwa z całego regionu. Wśród licznych atrakcji – od degustacji, przez jarmark, po warsztaty – wyjątkowe zainteresowanie wzbudził pokaz ręcznego wyrobu korbaczy, czyli tradycyjnych góralskich serowych warkoczy. Choć wywodzą się z Podhala, ten aromatyczny przysmak świetnie odnalazł się w podlaskim krajobrazie kulinarnym. Podczas pokazu krok po kroku zaprezentowano, jak powstają korbacze – od świeżego mleka, przez podgrzewanie i ścinanie skrzepu, aż po zaplatanie cienkich pasków sera w charakterystyczne warkocze. Widzowie mogli zobaczyć tradycyjne metody parzenia masy serowej w gorącej wodzie, ręczne formowanie i solenie gotowych korbaczy. Nie zabrakło też degustacji – delikatnie słonych, serów, które mimo swojego góralskiego rodowodu, zdobyły serca podlaskiej publiczności.

Na fasolkę szparagową czekam z utęsknieniem. Gdy tylko ruszy sezon, zabieram się za gotowanie. Świetnie smakuje nie tylko w towarzystwie bułki tartej, ale również jako składnik pożywnej, lekko kwaśnej zupy.

Gdy z miejskiego zgiełku trafiasz w samo serce Tatr, możesz poczuć się jak w innym świecie. Ale są tacy, którzy odnajdują się tam natychmiast - z pasji, ciekawości i odwagi. Jedną z takich osób jest Debora "Debsy" Suliborska, znana z programu MasterChef, która odbyła staż w gwiazdkowej restauracji Giewont w Zakopanem.

Kluseczki z domowymi dodatkami to obiad, o który często prosi mnie dziecko. U wielu osób danie budzi skojarzenia ze stołówką szkolną, ale nie sposób odmówić mu uroku. Kiedy dopracowałam recepturę i sposób kładzenia klusek na wrzątek, przygotowanie takiego obiadu zajmuje mi niecałe 15 minut.

Piękna, wiosenna pogoda przyciągnęła tłumy turystów do popularnych miejscowości. Wielu z nich wybrało pewniaki, zarówno jeśli chodzi o atrakcje, jak i miejsce na obiad. Podobnie było w przypadku mojej redakcyjnej koleżanki, ale ceny w jednej z zakopiańskich gospód w porównaniu do wcześniejszej wizyty mocno ją zaskoczyły.

Szarlotka tatrzańska to klasyk klasyków. Proste składniki, wyjątkowy smak, które w kuchni góralskiej są kluczowe. Współczesne propozycje "na słodko", w tym deser chochołowski, to też uczta smaków. Z piękną i wartą poznania historią - jak zapewnił mnie pan Józek Krzeptowski ze Schroniska Górskiego PTTK na Polanie Chochołowskiej.

Ferie trwają w najlepsze, a co za tym idzie stolica polskich gór zamienia się w urlopową destynację dla wielu Polaków. Czy Zakopane zawsze szokuje cenami za wyżywienie? Obiad dla dwojga w momencie płacenia rachunku nie musi być uwieńczony niewygodnymi spojrzeniami. Zjedliśmy i oceniliśmy polską kuchnię w jednym z lokali przy najbardziej zatłoczonej ulicy.

Zapieczone z zewnątrz, mięciutkie w środku. Obowiązkowo pachnące masełkiem czosnkowym. Moskole, czyli ziemniaczane placki po góralsku, to zdecydowanie jeden z najbardziej rozpoznawalnych starterów w kuchni polskiej. Jak je zrobić bez stania w korkach na Zakopiance? Oto sprawdzony przepis.

Kto choć raz spróbował kwaśnicy w górach, wie, że nie jest to zwykły kapuśniak. Dobra kwaśnica doskonale sprawdzi się na jednodaniowy obiad. Zawiera dużą ilość mięsa i mnóstwo kiszonej kapusty. Na Podhalu ziemniaki gotowane są osobno lub podaje się obok miski z kwaśnicą pajdę świeżego chleba na zakwasie.

Zakopane zimą to więcej niż narty i malownicze widoki – to także kulinarna podróż pełna góralskich specjałów, które rozgrzeją cię w mroźne dni. Od grillowanych oscypków po aromatyczną kwaśnicę i regionalne nalewki – odkryj smaki, które musisz spróbować podczas wizyty w zimowej stolicy Polski!

Po zejściu ze szlaku nawet najwytrwalsi miłośnicy gór usłyszeć mogą grające marsza kiszki. Na szczęście restauracji i karczm nie brakuje, a sama kuchnia góralska poszczycić się może sycącymi i tłustymi daniami, które zaspokoją nawet największy głód. Jednym z kultowych miejsc na gastronomicznej mapie Bieszczad jest restauracja Paweł Nie Całkiem Święty.

Sezon na oscypki wbrew opiniom niektórych nie trwa przez cały rok. Świeże wyroby górskich serków można kupić od wiosny do jesieni, a październik to ostatni dzwonek na ich skosztowanie. Tylko jak rozpoznać te prawdziwe, tradycyjne i najsmaczniejsze? Opowiedział o tym Pysznościom jeden z górali na zakopiańskich Krupówkach.

Puszyste jak mało które i smaczne jak żadne inne - takie właśnie są podhalańskie placki ziemniaczane. Wtajemniczeni znają je pod nazwą moskole i doskonale wiedzą, że ich wielkim plusem jest to, że powstają z ugotowanych ziemniaków.

Chociaż kuchnia góralska kojarzy się z dość tłustymi i ciężkimi daniami, to ta potrawa jest smacznym wyjątkiem od reguły. Świetnie zastąpią placki ziemniaczane i zachwycą swoją prostotą.

Parafrazując tekst znanej piosenki braci Golec, gdy widzę pierogi, to kwiczę, a oczy mi świecą jak znicze. Polski przysmak to jedno z dań, które jeść można przez całe życie, ale wciąż potrafią zaskoczyć. Jedne z najlepszych jadłam w jednej z góralskich bacówek. Nietypowy farsz skradł moje serce od pierwszego kęsa.

O fasolce po bretońsku słyszeli niemal wszyscy, ale fizoły wciąż brzmią nieco egzotycznie. Znają je mieszkańcy Podhala i chociaż jadają najczęściej w okresie świąt, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować je również teraz.

Na pytanie o "góralską zupę" większość mieszkańców innych regionów Polski odpowie prawdopodobnie: kwaśnica. Jednak podhalańska kuchnia słynie także z innego przysmaku, którego bazę stanowi miękki ser podpuszczkowy otrzymywany z owczego mleka. Jak przyrządzić bryndzówkę?

Znakomicie smakują jako osobne danie, z boczkiem i cebulką, ale będą też pysznym dodatkiem do innych potraw, zwłaszcza mięsnych. Przygotowanie tarcioków, czyli tradycyjnych, góralskich klusków jest bardzo proste. Jak się do tego zabrać?

Czy słyszałeś kiedykolwiek o żętycy? Jak się okazuje, ma ona wiele do zaoferowania, dlatego też warto się jej bliżej przyjrzeć. Co można w niej znaleźć i jak smakuje? Już za moment wszystko stanie się jasne.