kuchnia polska (strona 5 z 19)

Gdy chcę ugotować pyszny obiad z wyprzedzeniem, najchętniej wybieram gołąbki. To danie, które uwielbiają niemal wszyscy i od razu przygotowuję duży garnek, którym zajada się cała rodzina.

Jesień upływa pod znakiem grzybów. W wielu domach suszarki działają całymi weekendami, brzdąkają słoiki i bulgocze sos. Z leśnych skarbów warto przygotować zupę grzybową.

Zalewajka to tradycyjna zupa wiejska, prawdopodobnie wywodząca się z centralnej Polski. Zazwyczaj była gotowana na wywarze z ziemniaków, jednak w wersji z Sanoka akurat ziemniaki przygotowywane są osobno. Sanocka zalewajka wychodzi przyjemnie kremowa i lekko kwaskowata za sprawą tego popularnego nabiału.

O tradycji przygotowywania domowych kompotów wiele osób przypomina sobie tuż przed świętami Bożego Narodzenia. Na Wigilii pojawia się kompot z suszu, który ma wyrażać wdzięczność za zbiory i zapewnić dobrobyt na cały nowy rok. Jednak jeszcze za PRL-u kompot był obowiązkowy do każdego obiadu. Ten przepis pochodzi z dwudziestolecia międzywojennego.

Zamiast stać przy patelni, wkładam je do piekarnika. Wychodzą soczyste, delikatne i aromatyczne. Zapiekane kotlety mielone to prosty sposób, by klasyczne danie nabrało nowego życia i smaku, którego nie powstydziłbyś się na rodzinnym obiedzie.

Chyba każdy zna to sławne powiedzenie polskich mam, czyli "mięso zjedz, ziemniaczki zostaw". W tym przypadku nie będziesz musiała tego powtarzać, bo kotlety po kowalsku znikną z talerzy w mgnieniu oka.

Opinie obcokrajowców na temat polskich potraw bywają różne — to, co dla nas smaczne, dla nich może być sporym zaskoczeniem. Tak właśnie było w przypadku koreańskiego influencera, który postanowił spróbować klasyczny polski przysmak, czyli ryż na mleku. Jego reakcja zasługuje na uwagę.

Niektórzy z pośpiechu wrzucają do garnka wszystko razem – mięso, warzywa i przyprawy. Jednak w ten sposób trudno jest osiągnąć wyjątkowy smak i głębię bulionu. Nie bez powodu Chińczycy stopniowo dorzucają kolejne składniki. Postanowiłam pójść tym tropem i przygotowałam warzywa do rosołu osobno.

Niby proste, a ma naprawdę wielu fanów — pajda ze smalcem i kiszonym ogórkiem to jeden z klasyków polskiej kuchni. Wystarczy jeden nieoczywisty dodatek, by domowy smalec nabrał śnieżnobiałego koloru i był jeszcze smaczniejszy niż zwykle.

Robert Makłowicz i Magda Gessler złapaliby się za głowę. Ale taki mięsny wywar z ziemniakami również może być pyszny, jeśli jest ugotowany z odpowiednią dozą cierpliwości. To pomysł na obiad 2 w 1 – jest rozgrzewający bulion, ziemniaki i mięso, które samo odchodzi od kości.

Kapusta zasmażana to taki typowo polski dodatek do obiadu, który często wzbudza zainteresowanie obcokrajowców. Zazwyczaj przygotowywana jest ona ze świeżej kapusty, ale w niektórych regionach robią ją inaczej. Wariant śląski może wzbudzać zdziwienie, ale trzeba przyznać, że jest tak pyszny, że już na etapie gotowania nieraz ubywa pół garnka.

Wszyscy znają grecką pitę lub indyjskie chlebki naan, ale mało kto kojarzy, jak nazywały się podobne chlebki, które były wypiekane na ziemiach polskich co najmniej od średniowiecza. Ciasto możesz zagnieść z ziołami, a placek pokroić w trójkąty. Jeśli na wierzch położysz dodatki, otrzymasz szybką pizzę.

Krytyk kulinarny słynie z zamiłowania do prostych, klasycznych smaków. Wielokrotnie powtarza, że "mniej znaczy więcej", przy czym zawsze stawia na jakościowe składniki. Jego wybór mięsa do rosołu również nie jest przypadkowy.

Zastanawiasz się, czy jajko w kluskach śląskich jest konieczne? W naszym artykule rozwiewamy wątpliwości, pokazujemy, kiedy warto dodać żółtko, a kiedy lepiej go sobie darować. Dzięki praktycznym poradom poznasz sekret sprężystych i delikatnych klusek, które zachwycą całą rodzinę – bez sporu przy stole.

Kuchnia Ewy Wachowicz w dużej mierze oparta jest na tradycyjnych smakach. Również rosół gotuje zgodnie ze sztuką – na dwóch rodzajach mięsa, z opalaną cebulą i lubczykiem. Jednak pozwala sobie na kilka ekstrawaganckich dodatków, które wyraźnie podbijają smak bulionu.

Galicyjskie zraziki z jabłek są nie tylko wyrafinowane, ale też kojarzą się z rodzinnym ciepłem. W pysznym cieście jabłka zamieniają się w delikatny deser – prosty, pełen serca i wyjątkowy równocześnie.

Ten farsz podpatrzyłam u babci, która zawsze powtarzała, że w kuchni nic nie może się zmarnować. Jeśli po gotowaniu rosołu zostanie ci mięso, absolutnie go nie wyrzucaj, ponieważ produkty, które zostaną w garnku, wcale nie są niepotrzebnymi resztkami z zupy. To składniki na pyszny farsz do zupy.

Kapłon to nic innego jak młody kogut, który został poddany kastracji jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości płciowej. Dzięki temu jego mięso staje się wyjątkowo delikatne, soczyste i pozbawione charakterystycznego, intensywnego aromatu, jaki ma zwykle drób starszy czy dziki.

Pyzy to jedno z tych dań, które od lat gości na polskich stołach. Choć większość z nas zna klasyczne pyzy gotowane w wodzie, coraz większą popularność zyskują ich smażone wersje.

Smażona kiełbasa z kapustą kiszoną to specjał kuchni domowej, który wciąż potrafi zaskakiwać. To więcej niż wspomnienie smaku znanego z dzieciństwa, ponieważ danie łączy w sobie tradycję z właściwościami, które mają realne znaczenie dla zdrowia.

To prosty w przygotowaniu rarytas, który uszlachetni każde danie. Kurkowe masło to jesienny dodatek, którego nie może zabraknąć w kuchni.

Rosół to fundament polskiej kuchni i baza do wielu smacznych eksperymentów. Zamiast po raz kolejny robić pomidorówkę, postaw na pożywną i sycącą zupę klopsikową. Po takiej porcji nikt nie będzie domagał się drugiego dania.

Magda Gessler od lat trzyma się swojej złotej proporcji, przygotowując ofertę grzybków marynowanych do restauracji i delikatesów. Dodatki mogą być różne, ale zawsze na 1 kg grzybów przypada 1 szklanka octu i 2 szklanki wody – proporcję 1:1:2 łatwo zapamiętasz.

Grzyby leśne nie zawsze muszą odgrywać pierwsze skrzypce. Nieraz mogą stanowić dodatek, który jedynie podkreśla albo wręcz przeciwnie – odmienia smak tradycyjnych potraw. Właśnie tak dzieje się z kotletami mielonymi, które kojarzone są z prostą domową kuchnią, a w tej wersji mogą być podawane na salonach.

Ozorki wieprzowe to klasyka polskiej kuchni, która potrafi zachwycić smakiem i delikatnością, jeśli tylko zostanie odpowiednio ugotowana. Choć dla niektórych to wyzwanie, gotowanie ozorków wcale nie jest trudne – wymaga jedynie cierpliwości i kilku sprawdzonych trików.