kuchnia polska (strona 5 z 21)

Ozory najczęściej są na językach tych, którzy nigdy ich nie zjedli. W tym przypadku wystarczy już sama nazwa, by uruchomić reakcję obronną. Poznajmy więc bliżej produkt, w którym intuicja przegrywa z prawdą.

Zupa kalafiorowa to absolutny klasyk polskiej kuchni, który kojarzy się z babcinym obiadem lub stołówkowym przysmakiem. Chociaż tradycyjnemu przepisowi nie można nic zarzucić, to wystarczy dodać jeden nieoczywisty składnik, by całkowicie odmienić oblicze kultowej zupy.

Dla jednych kulinarny koszmar, dla innych symbol domowej kuchni i konkretnego jedzenia. Kaszanka dzieli ludzi jak mało który produkt, ale pod względem odżywczym bije na głowę wiele "modnych" źródeł żelaza.

Homar po polsku brzmi jak danie z owocami morza, luksusowe i wyrafinowane. Tymczasem w klasycznej wersji tej sałatki z czasów PRL‑u homar nigdy nie pojawia się na talerzu. To raczej nostalgiczna gra słów — nazwa przywołuje luksus bycia na stole, podczas gdy w rzeczywistości chodzi o coś prostego, domowego i bardzo smacznego. Taką wersję sałatki opisuje na swoim blogu "Królestwo Garów" Joanna Krzewińska.

Klasyczną pomidorową zna każdy, ale ta jest jej udoskonaloną wersją. Znacznie bardziej aromatyczna, idealna, gdy chcesz podać tradycyjne danie w nieco innej odsłonie.

Pizza jak z PRL-u to powrót do smaków dawnych lat, które wciąż budzą nostalgię wielu Polaków. Oparta na grubym cieście z mnogością dodatków, niezmiennie cieszy się popularnością. Podana obowiązkowo z ketchupem. W mojej wersji nieco zaszalałam z mięsnymi akcentami.

Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku i obłędnie pyszne — takie właśnie powinny być idealne placki ziemniaczane. Niestety często wychodzą tłuste czy gumowate i od razu odbierają apetyt. Na szczęście łatwo temu zapobiec.

Ten zestaw nie powstał po to, by wzruszać. Pajda ze smalcem i ogórkiem jest odpowiedzią na prymitywne potrzeby organizmu, które niewiele się zmieniły mimo upływu czasu.

Na północy Europy traktują ją jak pełnoprawny zamiennik ziemniaków. U nas przez lata trafiała do karmników albo znikała z pól bez żalu. Brukiew to jedno z najbardziej niedocenianych warzyw w polskiej kuchni.

Turcy mają kebaby, Włosi pizze, Amerykanie burgery, a my mogliśmy mieć knysze. Pachniała ciepłą bułką, sosem i uliczną zawieruchą, a to wszystko w czasach, w których jedzenie nie było jeszcze podzielone na to zdrowe i niezdrowe. Co było w niej takiego wyjątkowego, że tęskni za nią każdy, kto jej spróbował?

Niektóre smaki, które dla Polaków są synonimem domowego ciepła i kulinarnych wspomnień z dzieciństwa, dla obcokrajowców mogą okazać się prawdziwym wyzwaniem. Potrawy takie jak żurek, kiszona kapusta oraz flaki mają intensywny smak i charakterystyczny aromat, do którego nie każdy jest przyzwyczajony.

Przez dziesięciolecia uchodziły za zwykły element codziennej kuchni i restauracyjnych kart. Dziś wielu omija je szerokim łukiem, traktując jak kulinarne dziwactwo z dawnych lat, mimo że kiedyś nie budziły żadnych emocji.

Tradycje wigilijne łączą nas przy wspólnym stole bez względu na wyznawaną wiarę. Ewa Ferenc w książce "Polskie tradycje świąteczne" opisuje, jak dawniej w kulturze ludowej wyglądał ten dzień i co wówczas znajdowało się na stołach. Jeszcze w XIX wieku Wigilia faktycznie zaczynała się opłatkiem, ale nie dzielono się nim podczas wieczornej kolacji.

Smażonym dzwonkom wiele się zarzuca. Niektórzy narzekają na mulisty posmak, inni sugerują, że nie jest to żadna polska tradycja, tylko "wymysł PRL-u". Historyk kuchni tłumaczy sprawę wigilijnego karpia.

Przed świętami mam jeden kierunek zakupowy. Książka kulinarna - do oglądania, użytkowania i inspirowania się w kuchni, to zawsze udany prezent pod choinkę. Polecam 5 nowości wydawniczych, a do nich również bonus, który idealnie wpisuje się w trendy urządzeń w kuchni w 2025 roku.

Dziś nie wyobrażamy sobie Wigilii bez karpia, ale dawniej na świątecznych stołach królowała zupełnie inna ryba. Jesiotr, niezwykle ceniony w dawnej kuchni polskiej, był symbolem luksusu i wykwintności. Podawano go pieczonego, w galarecie albo w sosie szafranowym, a jego delikatne mięso uchodziło za prawdziwy rarytas. Choć przez lata zapomniany, dziś powoli wraca do łask.

Smażenie karpia nie musi kończyć się tym, że na patelni pojawia się sucha ryba o mulistym i gorzkim posmaku. Jeden prosty trik z kuchni naszych babć sprawia, że mięso jest jędrne, delikatne i zdecydowanie smaczniejsze niż w klasycznej wersji.

Przed laty ich obecność na talerzu nikogo nie dziwiła, ale dziś kojarzą się raczej z gryzakiem dla psa lub mięsem drugiej kategorii. Kiedy znalazłam je w menu jednej z restauracji, nie mogłam odmówić testów.

Kisiel owsiany, potrawa znana już w XII wieku, ponownie pojawia się na świątecznych stołach. Sprawdź, jak przygotować aromatyczny, kremowy kisiel w domu i odkryj smak dawnych wigilii, który łączy historię, zdrowie i autentyczną przyjemność z jedzenia.

Przemysław Klima zdradza, że nawet tak proste danie jak kotlet schabowy ma swoje szkoły i sekrety. Według szefa kuchni wszystko zaczyna się od sposobu rozbijania mięsa i wyboru odpowiedniego tłuszczu do smażenia.

Chyba ciężko o coś, co bardziej kojarzy się z polską kuchnią niż pierogi. Najczęściej są gotowane i podawane okraszone skwarkami lub cebulką oraz czasem delikatnie podsmażone na patelni. Nie jest to jednak jedyny sposób na ich przygotowanie.

Bar mleczny Tęczowy to miejsce doskonale znane mieszkańcom gdyńskiej Chyloni. Przyciąga też influencerów, ale to stali klienci regularnie zachwalają dania dnia i menu sezonowe. W intensywnym miesiącu, jakim jest grudzień, to miejsce to dobry pomysł na stołowanie się, kiedy goni nas czas. A czy gonił mnie paragon grozy i jak na tle tego wypada smak?

Śląskie niebo to jedno z dań, które zaserwował szef kuchni Mariusz Dąbala w trakcie spotkania marki Bosch. W trakcie prezentacji nowych możliwości piekarników sporo emocje wzbudziły regionalne smaki. A właściwie – wiedza i podejście szefa kuchni, który poprowadził uczestników przez kulinarną podróż po Polsce.

Na jarmarkach świątecznych zjeść można nie tylko tradycyjne pajdy, kołacze i owoce w czekoladzie. Ten mięsny przysmak od razu przyciąga wzrok i to nie tylko swoją ceną.

Racuchy to kwintesencja domowej kuchni – puszyste, maślane i zawsze kojarzone z rodzinnym ciepłem. Mało kto wie, że ten prosty przysmak ma swoje miejsce także w przedwojennych książkach kucharskich. Już w 1931 roku Elżbieta Kiewnarska opisała ich "lepszą" wersję w klasycznym poradniku kulinarnym.