obiad (strona 7 z 37)

Nasze mamy i babcie na potrawę z tej części mięsa mówiły gulasz z dudków. Dzisiaj wiele osób nie ma pojęcia, co to oznacza. W czasach PRL-u nazwa dania również miała cel maskujący – dudki nikogo nie zniechęcały do obiadu, chociaż wtajemniczeni wiedzieli i zajadali. Obecnie w wielu Polakach takie danie wywołałoby torsje.

Kuchnia serbska opiera się głównie na daniach mięsnych. Serbowie uwielbiają grillować. Nie tylko od święta, z okazji imprezy, ale nawet do codziennego obiadu. A ten – w restauracji – jest o wiele tańszy niż w Polsce.

Burger z ciecierzycą i sosem musztardowym to danie, które udowadnia, że zdrowy fast food naprawdę istnieje. Łączy w sobie chrupiącą bułkę, aromatyczny kotlet i wyrazisty sos, który nadaje całości apetyczny styl. To idealna propozycja, gdy wszystko inne już się przejadło, a masz ochotę na coś pożywnego, ale lekkiego.

Na obiad w dzień Wszystkich Świętych sprawdzą się potrawy, które nie wymagają długich przygotowań w kuchni. Pierś kurczaka w kremowym sosie stanie na wysokości zadania i wielu osobom przypadnie do gustu.

Końcówka października nas nie rozpieszcza. Silny wiatr, powracające opady i niska temperatura skutecznie zniechęcają do spacerów. Tymczasem 1 listopada już niedługo, więc trzeba pomyśleć o rozgrzewającym posiłku, który można podać na stół od razu po powrocie z cmentarza. Żeby było szybciej, dzień wcześniej gotuję gulasz, który rozgrzewa i pachnie w całym mieszkaniu.

Nikomu nie trzeba opisywać tego smaku – brukselka długo gotowana w wodzie lub zupie jarzynowej traci całą przyjemną chrupkość, nabiera nieprzyjemnej goryczy i skutecznie demotywuje do sięgnięcia po dokładkę. Żeby odczarować jesienne warzywo, trzeba sięgnąć po inny sposób obróbki i kilka prostych dodatków.

Potrawka z kurczaka to przepis, który od lat budzi niesamowite wspomnienia. Ma w sobie coś domowego, ciepłego i przy tym wyjątkowego. Kremowy sos powstaje z połączenia warzyw, banana i daktyli, które nadają mu naturalną słodycz oraz gładką konsystencję. To danie nie potrzebuje dodatków, by smakowało dobrze, ale w towarzystwie ryżu, kaszy jaglanej lub makaronu dopiero włącza drugi bieg.

Ta wersja kwaśnicy powstała z myślą o tych, którzy kochają smak tej góralskiej zupy, ale niekoniecznie jej ciężką, tłustą formę. Zamiast boczku i kiełbasy pojawia się tu lekka pierś z kurczaka, która jest delikatna, chuda i łatwostrawna. Zupa w takiej wersji wciąż jest wyrazista i rozgrzewająca, ale po zjedzeniu nie ma uczucia ciężkości ani senności. To przykład, że nawet kultowe dania można przerobić na lżejsze, bez utraty ich oryginalnego stylu.

Krautkrapfen ze Schwarzwaldu to pyszna przekąska z dodatkiem kiszonej kapusty, którą z łatwością zrobisz w domu. W wersji na szybko możesz wykorzystać gotowe ciasto na pizzę.

Rzadko podawana jest w takiej formie na obiad. Tymczasem odpowiednio wypieczona i ładnie rumiana może przywoływać najpiękniejsze wspomnienia. Do zasmażanej kapusty nie ma lepszego dodatku.

Jeśli zależy ci na smacznym, a równocześnie lekkim obiedzie, ta ryba będzie strzałem w dziesiątkę. W tym przepisie nabiera charakteru dzięki wyrazistemu sosowi, który świetnie komponuje się z delikatnym mięsem ryby.

Pieczone klopsiki wołowe to prosty sposób na danie, które zawsze się udaje. Są aromatyczne, soczyste i pełne smaku. Ich przygotowanie nie wymaga wiele czasu, a efekt za każdym razem zaskakuje domowym smakiem i uniwersalnością. Sprawdzą się zarówno na główny posiłek, jak i na dodatek do makaronu, kaszy, sosu lub sałatki, a po schłodzeniu można je wykorzystać nawet w lunchboxie oraz kanapce.

Trudno o bardziej wyczekiwane danie niż kopytka. Kojarzą się z domową kuchnią, ale nie każdy wie, że mogą być zarówno delikatnym daniem, jak i sycącą bombą skrobiową.

W PRL-u flaczki często gościły na stole i były podawane nawet na specjalne okazje. Ich intensywny aromat ogładzano poprzez dodatek majeranku czy koncentratu pomidorowego. Jednak jest również inny sposób na flaczki – z tym proszkiem idealnie wpisują się w jesienny klimat.

Gdy tylko pojawia się na straganach, przemycam ją do wielu różnych potraw – gotuję z nią nie tylko popularną zupę krem, ale także pierogi, którymi zajada się cała rodzina. Mam dużą radość z tego, ponieważ wiem, że w ten sposób dbam o zdrowie moich bliskich.

Zalewajka to tradycyjna zupa wiejska, prawdopodobnie wywodząca się z centralnej Polski. Zazwyczaj była gotowana na wywarze z ziemniaków, jednak w wersji z Sanoka akurat ziemniaki przygotowywane są osobno. Sanocka zalewajka wychodzi przyjemnie kremowa i lekko kwaskowata za sprawą tego popularnego nabiału.

Kiedy masz mało czasu, a chcesz przygotować pełnowartościowy obiad dla całej rodziny, sięgnij po przepis na danie jednogarnkowe. W ten sposób zrobisz mięso od razu w zestawie z warzywami lub ryżem. Włożenie wszystkich składników do worka zajmie ci niecałe 10 minut.

Pieczeń ze schabu po raz kolejny smakuje średnio i jest zdecydowanie zbyt sucha? Zainspiruj się kuchnią śląską, której wieprzowina stanowi jeden z kluczowych elementów. Pieczona z konkretnym farszem zawsze wychodzi soczysta i pełna smaku.

Wielu kucharzy stosuje ten trik, ale nie mówi o tym głośno. To niby nic wielkiego, ale ten dodatek sprawia, że bulion zyskuję większą głębię smaku i staje się bardziej klarowny. Wystarczy 1 łyżeczka na garnek rosołu.

Standardowy polski schabowy ma wielu fanów, przede wszystkim dlatego, że kojarzy się z domowym obiadem u babci, ale czasem warto spróbować czegoś innego. W kotletach po parysku nie znajdziesz ani grama bułki tartej – za to zamiast chrupiącej panierki pojawi się puszysta otoczka, czyli coś w sam raz dla miłośników omletów.

Przygotowanie obiadu w czasach PRL-u wymagało sporo zachodu – zwłaszcza gdy sklepowe półki świeciły pustkami. W latach 80., kiedy kryzys dał się Polakom najbardziej we znaki, Polki dokonywały cudów, żeby coś pożywnego ugotować na obiad. Wiele z tych obiadowych dań przeszły już do lamusa. Przypomnijmy niektóre z nich.

Klasyczny obiad składa się z trzech elementów: surówki, ziemniaków i oczywiście kotleta. Każdy ma swojego faworyta – jedni wybierają nowocześniejsze wersje, inni wracają do smaków dzieciństwa. Postanowiłam połączyć oba podejścia i do dobrze znanego, domowego smaku dodałam coś nowego, dzięki czemu całość zyskała jeszcze więcej charakteru.

Krytyk kulinarny słynie z zamiłowania do prostych, klasycznych smaków. Wielokrotnie powtarza, że "mniej znaczy więcej", przy czym zawsze stawia na jakościowe składniki. Jego wybór mięsa do rosołu również nie jest przypadkowy.

Dziczyzna budzi obawy Polaków z wielu powodów. Jednak warto jeszcze raz przemyśleć ten wybór kulinarny, ponieważ jest to mięso o wiele zdrowsze i bogatsze w wartości odżywcze niż marketowy kurczak czy wieprzowina. Wbrew pozorom dziczyzna nie jest trudna do przygotowania.

Włoska zupa najczęściej kojarzy się z kremem pomidorowym, a nie z fasolą i kapustą – tymczasem ribollita udowadnia, że może być zupełnie inaczej. To danie nie tylko syci, ale też świetnie rozgrzewa i doskonale wpisuje się w jesienny klimat, szczególnie wtedy, gdy za oknem szaro i chłodno.