ryby (strona 3 z 16)

Łosoś to prawdziwe "paliwo" dla mózgu kilkulatka i wsparcie dla serca seniora. Dowiedz się, jak wśród sklepowych półek rozpoznać rybę najwyższej jakości, dlaczego certyfikat ma znaczenie i jak przyrządzić ją zdrowo, by wydobyć z niej to, co najcenniejsze.

Bigos to nic innego jak proste danie jednogarnkowe, które w kuchni chłopskiej przygotowywano z tego, co było dostępne. Chociaż władze PRL-u bardzo chciały zatrzeć różnice regionalne, nadal na Kaszubach można zjeść bigos, który mocno odbiega od znanego większości standardu.

Szukasz taniego źródła białka? Ryby w puszce to niedoceniane bomby odżywcze, które biją na głowę świeże filety. Choć wielu się ich obawia, dietetycy nie mają wątpliwości: to najprostszy sposób na serce jak dzwon i dawkę witaminy D. Sprawdź, które gatunki warto wkładać do koszyka bez obaw!

Mało która ryba jest tak wartościowym wyborem jak ta. Niskokaloryczna, napakowana białkiem i witaminami, a dodatkowo uboga w ości, jest świetnym wyborem na zdrowy i lekki obiad.

Paluszki rybne bardzo często pojawiają się w naszych domach w piątki. Jednak czy to na pewno dobry wybór? Zajrzyjmy pod panierkę i sprawdźmy jakie wartości z nich wypływają.

Chociaż karp na wigilijnym stole to tradycja, warto czasem z nią zerwać i postawić na coś innego. Jeśli męczy cię coroczne stanie w kolejkach po rybę o specyficznym aromacie i dużej ilości ości, warto zwrócić wzrok w stronę kerguleny.

Niektórzy rozmrażają rybę na szybko, inni pamiętają o tym, żeby przełożyć ją dzień wcześniej do lodówki. Może się zdziwisz, ale takiej ryby wcale nie trzeba rozmrażać przed smażeniem. Co więcej – położona prosto z zamrażalnika na patelnię, będzie o wiele smaczniejsza i bardziej soczysta.

Gdy podczas smażenia wigilijnego karpia gorący olej zaczyna pryskać, szybko robi się bałagan w całej kuchni. A często obok na blacie są już poszykowane uszka w kokilkach, ktoś kroi miodownik i układa na paterze. Tłuszcz o rybim aromacie zdecydowanie nie jest mile widziany. Aby temu zaradzić, wystarczy użyć prostego triku z solą.

Tyle osób narzeka na smażoną rybę, a mimo to na wigilii rzadko pojawia się karp w innej postaci. Dawniej gospodynie miały o wiele większą fantazję. W książce kucharskiej z XVII wieku Stanisław Czerniecki opisał wiele różnych przepisów na karpia – również w wersji bez ości.

Może w tym roku na Wigilię zamiast karpia, który tłoczy się przed świętami w często zbyt małych zbiornikach, przygotujesz smaczną morską rybę? Belona jest niskokaloryczna, pełna wartościowego białka i o wiele łatwiej jest ją przerobić na filety.

Wiecie, co wyróżnia śledzia od innych ryb? W wolnych chwilach śledzi ciekawostki kulinarne, a dzięki temu jest w stanie zmienić swoje oblicze bardziej niż kameleon. Wystarczy dać mu się zapoznać z nietypowymi dodatkami, by odkryć smak, o który nikt go nie podejrzewa.

Karp pamięta jeszcze czasy pradziadków, łosoś ma piękne norweskie krajobrazy na co dzień, a dorsz to taki wujek z Ameryki, tyle że z Atlantyku. A gdy cała ta trójka spotyka się przy jednym stole, zaczyna się aromatyczna rywalizacja o pierwsze miejsce w konkurencji "najbardziej wartościowa ryba świątecznego menu".

Karp od lat budzi skrajne emocje. Jedni nie wyobrażają sobie bez niego Wigilii, inni omijają go szerokim łukiem, bo kojarzy się z ciężką panierką i charakterystycznym zapachem mułu. A wystarczy jeden prosty zabieg, by ta ryba smakowała zupełnie inaczej. Kluczem jest mąka kukurydziana – niepozorna, a robi ogromną różnicę.

Ryba na wigilijnym stole wciąż kojarzy się ze zdrowiem i dobrą jakością. Problem w tym, że nie każdy gatunek dostępny w sklepach rzeczywiście jest dobrym wyborem. Część z nich pochodzi z intensywnych hodowli, inne kumulują metale ciężkie, a jeszcze inne mogą powodować dolegliwości trawienne. Sprawdziliśmy, które ryby dietetycy i specjaliści ds. żywienia radzą ograniczyć – zwłaszcza w święta.

W grudniu jemy zdecydowanie najwięcej śledzi w Polsce, ale i tak pozostajemy daleko w tyle za Holendrami, którzy w sezonie mają dostęp do świeżych matiasów. Delikatnych i soczystych filetów nie maskują ciężkimi sosami ze śmietaną. Wiele osób spaceruje po uliczkach, zajadając bułkę rybaka.

Wiele osób myśli o tym, aby na święta Bożego Narodzenia kupić coś ekstra, a sprzedawcy na tym zarabiają. W przypadku popularnych śledzi nikogo nie dziwi dopisek na etykiecie, a jednak taka zagrywka nie jest w porządku, bo pomiędzy oryginalnymi matiasami a filetami à la matias są istotne różnice.

Chociaż pojawiają się nie tylko na wigilijnym stole, w grudniu dochodzi do kulminacji w spożywaniu śledzia. Wybór odpowiednich filetów, procedura moczenia i dodatki – osoby doświadczone w kuchni wszystko mają rozpracowane krok po kroku, aby smak ryby był idealnie zbalansowany. Okazuje się, że przekąska może nawet wspomóc efekty odchudzania, ale pod pewnym warunkiem.

Najczęściej w sklepach sięgamy po łososia lub dorsza, w czasie świąt czasem pojawia się karp. Jest jednak jeden niedoceniany gatunek, który zasługuje na chwilę sławy w kuchni.

Święta Bożego Narodzenia to czas, gdy Polacy wyrzucają najwięcej jedzenia. Badania Too Good To Go ujawniają, że 83 proc. Polaków marnuje żywność w okresie świątecznym, co generuje ogromne ilości odpadów.

Zazwyczaj smażeniem wigilijnej ryby zajmują się najbardziej doświadczeni domownicy. Kilka niezgrabnych ruchów i zamiast kawałków w złocistej panierce na stole pojawią się pourywane dzwonka, pozbawione nie tylko chrupiącej otoczki, ale także fragmentów skóry. Wsparciem w smażeniu ryby jest odpowiedni wybór mąki.

Mrożona ryba to nie tylko domena świąt – przez cały rok w naszych zamrażarkach czekają ryby, które możemy wykorzystać na przykład podczas obiadu. Niestety, często ich rozmrożenie trwa zdecydowanie za długo. Może to zniechęcać, ale na szczęście jest na to sposób.

Kupujesz rybę, a płacisz za wodę? Glazura na mrożonych filetach może chronić jakość, ale często zawyża cenę. Sprawdź, co naprawdę kryje się pod lodem.

Na wigilijnym stole co roku króluje oczywiście karp. Niestety, czasem nie wychodzi, czemu często winne jest nieodpowiednie smażenie, a przede wszystkim wybór złego tłuszczu. Warto poświęcić chwilę i zorientować się, który jest najlepszy, aby kolacja wyszła jak najsmaczniejsza.

Kupiona z wyprzedzeniem ryba na święta może usprawnić przygotowania, ale wiele osób popełnia błąd już na etapie mrożenia. To, czy ryba będzie smaczna, zależy od tego, w jakiej postaci trafi do zamrażarki.

W święta nie chcę wybierać ości ani walczyć z rozpadającą się rybą przy nakładaniu. Dlatego stawiam na dorsza w chrupiącej panierce: piecze się równo, trzyma formę i można go podać prosto na półmisek bez stresu, że się rozpadnie.