kuchnia regionalna (strona 7 z 13)

Polska kuchnia wigilijna pełna jest regionalnych dań, które różnią się w zależności od tradycji i rodzinnych zwyczajów. Jednym z nich jest tajemniczo brzmiący "koci lament" – zupa, której smak i historia mogą zaskoczyć nawet miłośników tradycji kulinarnych.

Szpajza to wyjątkowy deser rodem ze Śląska, który od lat zachwyca swoją prostotą i wykwintnym smakiem. Chociaż kiedyś był przygotowywany na specjalne okazje, dziś możemy cieszyć się nim na co dzień. Sprawdź przepis i przekonaj się, dlaczego szpajza to prawdziwa perła regionalnej kuchni.

Żulik? Już sama nazwa budzi ciekawość. Kryje się za nią lekko słodkie pieczywo z rodzynkami. Ten wypiek nazywany jest także chlebem tureckim. Wybierasz się do Łodzi? Musisz go koniecznie spróbować. Mamy ten przepis i podpowiedzi, jak go zrobić w domu.

Zrazy to klasyczne polskie danie, które gości na naszych stołach podczas rodzinnych obiadów i świątecznych spotkań. Chociaż wydaje się, że ich przygotowanie jest czasochłonne, istnieje prosty trik, dzięki któremu zrazy wyjdą miękkie, soczyste i pełne smaku. Wystarczy zastosować go przed zawinięciem mięsa, a efekt będzie zachwycający.

Regionalne dania często zaskakują samą nazwą. Nie mówiąc już o sposobie przygotowania. W tej potrawie kuchni łemkowskiej z książki Grażyny Betlej-Furman znajdziesz oba te atrybuty. Ser zgliwiałek, inaczej też maczanka serowa lub domowy ser topiony, jest wyjątkowy w smaku i zapachu.

Karkówka po sandomiersku to wyjątkowo aromatyczne danie, które zachwyca miękkością i delikatnością. Sekretem jej wyjątkowego smaku są rodzynki oraz sok jabłkowy, w którym mięso piecze się na krucho. To idealna propozycja na rodzinny obiad, która z pewnością przypadnie do gustu domownikom.

Dzisiaj te dania budzą zdumienie, ale przed laty królowały na stołach Polaków. Kuchnie regionalne opierały się przede wszystkim na sezonowości. Braki w spiżarniach i ograniczony wybór produktów nie oznaczały jednak, żet brakowało smacznych potraw na stole. Zaradne gospodynie potrafiły wyczarować prawdziwe przysmaki z tego, co akurat było pod ręką.

Kiedy myślimy o mrowisku, przed oczami pojawia się nam spotykane w lesie gniazdo mrówek. Na Podlasiu to jednak słodki przysmak, którego ze zniecierpliwieniem wypatrują dzieci i dorośli. Chrupiące kawałki ciasta polane miodowym syropem i posypane drobnym makiem to przysmak, który warto przygotować nie tylko od święta.

Zupa modyrda to mało znane, ale wyjątkowo smaczne danie, które kiedyś było popularne na Pomorzu. Teraz dzięki Tomaszowi Strzelczykowi wraca do łask, zyskując nowych zwolenników. Przygotowywana w sposób podobny do rosołu, wyróżnia się składnikiem, który nadaje jej wyjątkowy smak. Dowiedz się, jak zrobić tę tradycyjną zupę, której recepturę znało niewielu.

Kraków wszyscy kojarzymy z obwarzankami i pierogami. Jednak to miasto ma znacznie więcej do zaoferowania, jeśli chodzi o kulinaria. Nietypowe przyprawy, połączenia smakowe i oryginalne triki. Niektóre z nich nie są znane nawet rodowitym krakusom. Dzisiaj chcę przedstawić te, które wydają mi się najciekawsze. Zdradzę, że niektóre z nich odkryła (i oczywiście wykorzystała w swojej kuchni) Ewa Wachowicz.

Sezon na oscypki wbrew opiniom niektórych nie trwa przez cały rok. Świeże wyroby górskich serków można kupić od wiosny do jesieni, a październik to ostatni dzwonek na ich skosztowanie. Tylko jak rozpoznać te prawdziwe, tradycyjne i najsmaczniejsze? Opowiedział o tym Pysznościom jeden z górali na zakopiańskich Krupówkach.

Wypiekanie takiego chleba to już rzadkość. Niegdyś popularna mąka gryczana ustąpiła miejsca pszennej, a aromatyczny gryczany bochenek został jedynie w pamięci kultywujących stare przepisy. A tatarczuch to coś, co powinno wrócić na nasze stoły. I to nie tylko przez wzgląd na tradycję, ale też smak, długo utrzymującą się świeżość bochenka i walory odżywcze.

Na Śląsku Opolskim jest tradycyjnym dodatkiem do popołudniowego, niedzielnego deseru, często pojawia się również podczas rozmaitych przyjęć oraz imprez rodzinnych. Słodki likier o aksamitnej konsystencji na pewno zasmakuje też mieszkańcom innych regionów Polski. Jak przygotować kakałówkę?

Niebecz, paska bukowińska, schab słubicki – to przysmaki, które zachwycają turystów odwiedzających piękny region położony w zachodniej Polsce. Lubuskie jest bowiem nie tylko krainą bogatą w zabytki i cuda natury, może się również pochwalić pyszną kuchnią.

Podczas jednej ze swoich wizyt na Małopolsce zostałem poczęstowany pysznymi plackami z patelni, których tajemnicza nazwa – małdrzyki krakowskie – już na zawsze utkwiła mi w pamięci. Ich autorka, dumna członkini gospodyń miejskich – zgodziła się zdradzić mi przepis.

Ziemniaki, mięso i cebula - to główne i można pokusić się o stwierdzenie, że jedyne składniki klasycznych kartaczy. W miękkim ziemniaczanym cieście nie znajdziemy mąki czy jajek, z kolei farsz to zmielone mięso z dodatkiem cebuli. To niewiarygodne, że coś tak prostego może smakować i prezentować się tak fenomenalnie.

Puszyste jak mało które i smaczne jak żadne inne - takie właśnie są podhalańskie placki ziemniaczane. Wtajemniczeni znają je pod nazwą moskole i doskonale wiedzą, że ich wielkim plusem jest to, że powstają z ugotowanych ziemniaków.

Baba ziemniaczana to klasyczne danie polskiej kuchni, które ma wiele regionalnych wariantów. Niezależnie od nazwy czy dodatków, zawsze pozostaje pysznym i sycącym posiłkiem, który zrobić można za grosze.

Polska kuchnia posiada wiele regionalnych specjałów, które dorównują najlepszym światowym potrawom. Jednym z mniej znanych dań, a uznawanym za arcydzieło dawniej kuchni polskiej, jest piróg biłgorajski. Moja ciocia przyrządza go po mistrzowsku.

To zupa, którą doskonale znały babcie i prababcie. Kazimierska fitka to coś pomiędzy krupnikiem a zupą jarzynową. Dodatek jęczmiennej kaszy sprawiał, że była bardzo sycąca i niekoniecznie trzeba było uzupełniać ją drugim daniem. Idealnie sprawdzi się wtedy, gdy po powrocie do domu marzymy o czymś, co szybko rozgrzeje i nasyci.

Daje uczucie orzeźwienia, delikatne szczypie w język i ma słodko-kwaśny smak. Do Białegostoku trafiła z Macedonii, ale przyjęła się tak dobrze, że wkrótce w stolicy Podlasia zaczęto stawiać lokale z przeznaczeniem do jej spożywania. Buza, bo o niej mowa, to mało znany, choć szalenie interesujący specjał. A powstaje z kaszy.

Pstrąg to wizytówka malowniczej Ziemi Kłodzkiej. Hodowany w czystych, górskich wodach charakteryzuje się wybitnym smakiem i wyjątkową teksturą, dlatego też nie potrzebuje wiele, by zachwycać. Wystarczy sól, pieprz, tymianek i ewentualnie garść warzyw. Zobacz przepis i zaskocz bliskich prawdziwie tradycyjną potrawą.

Chrupiące bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty, czyli fuczki, to propozycja idealna na okres jesienno-zimowy, stanowiąca doskonałą alternatywę dla tradycyjnych placków ziemniaczanych. Wystarczy połączyć ciasto naleśnikowe z kiszoną kapustą. Efekt zachwyci każdego.

Podpiwek to naturalnie gazowany i bezalkoholowy (lub zawierający znikomy procent alkoholu) napój. Właśnie ze względu na obecność bąbelków, ale też słodkawy smak, nazywano go dawniej polską colą. Mimo że podpiwek z czasem zaczął tracić na znaczeniu, do tej pory w wielu domach sporządza się ten tradycyjny napój. Zobacz, co warto o nim wiedzieć.

Chrupiąca skórka, puszyste wnętrze i aromat, który przenosi nas wprost do podlaskich domów – tak w skrócie można opisać babkę ziemniaczaną. Do tego, obowiązkowo, kiszka ziemniaczana, by tradycyjny smak był pełny. Podlasie, region słynący z tych specjałów, po raz kolejny udowodnił swoją kulinarną moc podczas Światowych Mistrzostw w Pieczeniu Babki i Kiszki Ziemniaczanej.