Kuchnia śląska - historia, dania regionalne, przepisy i ciekawostki, gdzie zjeść (strona 2 z 3)

Kilka dni temu serwis Taste Atlas opublikował zaktualizowany ranking 100 najgorszych potraw na świecie. Na pierwszych miejscach znalazły się nietypowe dania z krajów skandynawskich, takie jak ugotowana głowa owcy czy pierogi z krwią zwierzęcą. Nie zabrakło polskich akcentów.

Ślązacy lubią serwować dania z ziemniakami w nieco mniej standardowej formie. Zamiast gotowanych warzyw z koperkiem, wolą przygotować z nich kluski lub podać w postaci ziemniaczanych kulek. Całość najlepiej okrasić roztopionym tłuszczem, chrupiącym boczkiem lub podsmażoną cebulką.

Chociaż dla wielu osób jest nowością, mieszkańcy Cieszyna do dziś wspominają jej smak. Kanapka ze śledziem była lokalnym hitem w latach 70. Po proste śniadanie ustawiały się kolejki.

Jajka w zalewie kminkowej to nietypowa potrawa. Poza Śląskiem niewiele osób kojarzy ten wielkanocny przysmak z marmurkowym deseniem ukrytym pod skorupką. Jednak w miejscowościach koło Opola takie jajka do tej pory są podawane na śniadanie wielkanocne. W innych regionach mogą budzić mieszane uczucia, ale chociaż raz w życiu warto je spróbować.

Kiedy na stole pojawia się golonka, wszyscy od razu zacierają ręce. Pod chrupiącą skórką skrywa się bowiem mięciutkie i delikatne mięso, które przeszło smakiem marynaty.

Ajerkuchy to klasyka kuchni śląskiej, którą pokocha każdy miłośnik tradycyjnych placków z jabłkami. Puszyste, aromatyczne i smażone na smalcu – to połączenie sprawia, że placki zyskują wyjątkowy smak, który przenosi nas w świat śląskich tradycji.

Na Śląsku Cieszyńskim, w krainie bogatej w tradycje kulinarne, kryje się zapomniana zupa, która przez lata gościła na stołach częściej niż popularny żur. To chuda jewa, prosta, a zarazem niezwykle smaczna polewka na kwaśnym mleku lub maślance, która dziś powoli wraca do łask.

Schab to jedno z najczęściej wybieranych mięs do pieczenia, ale często bywa suchy i niezbyt wyrazisty. Istnieje jednak sposób, aby nadać mu wyjątkowego smaku i soczystości. Taki schab po sztygarsku to tradycyjna śląska potrawa, która łączy delikatność mięsa z intensywnym smakiem wędzonej kiełbasy. Efekt? Soczysta pieczeń, której nie oprze się żaden miłośnik mięsnych dań.

Polska kuchnia jest pełna różnorodnych smaków i tradycyjnych potraw, które cieszą się uznaniem zarówno w kraju, jak i za granicą. Jednak niektóre dania, szczególnie te regionalne, mogą budzić mieszane uczucia. Jednym z takich przypadków jest żymlok – śląski przysmak, który znalazł się na liście najgorszych dań świata. Werdykt wzbudził spore kontrowersje, a wszystko za sprawą jednego składnika, który jest nieodzownym elementem tej potrawy.

21 stycznia obchodzony jest Dzień Babci, a następnego dnia świętują dziadkowie. To wspaniała okazja, by spędzić czas z bliskimi. Warto postawić na stole przysmaki, które nie tylko sprawią przyjemność dziadkom i wnukom, ale pozwolą również wrócić wspomnieniami do czasów dzieciństwa.

Czy wiesz, że na Śląsku kotlety mielone mają zupełnie inny smak niż te, które znamy z reszty Polski? Wszystko za sprawą jednego, zaskakującego składnika – śledzia! Ten niecodzienny dodatek nadaje karminadlom, bo tak nazywają się śląskie kotlety mielone, wyjątkowej soczystości i głębi smaku.

Drugiej takiej zupy nie ma w całej Polsce. Ten śląski rarytas smakuje obłędnie, jej dwa najważniejsze składniki to piernik i suszone śliwki. Wcale nie tak trudno przygotować ją w domu. Warto spróbować jej choć raz.

Kapusta modra stanowi tradycyjny dodatek do dań kuchni śląskiej i wielkopolskiej. Chociaż w obu regionach wygląda podobnie, jest przygotowywana nieco inaczej. Ta z Wielkopolski podawana jest ze słodkimi składnikami, zawiera też domieszkę przypraw korzennych. Na Śląsku popularna jest nieco bardziej sycąca wersja. Obydwie są świetnym dodatkiem do obiadu.

4 grudnia to wielkie święto górników. Barbórkę hucznie obchodzi się na południu Polski, przygotowując biesiady i uroczyste kolacje. W wielu śląskich domach wygląda to tak samo, jak przed laty. Na stole króluje golonka w piwie, są obowiązkowe kluski, a zewsząd dobiega gwar rozmów. Na to święto czeka się cały rok.

Na wielu wigilijnych stołach pojawia się to samo: są pierogi, śledzie i karp. W niektórych regionach pojawiają się potrawy, które budzą konsternację w wielu Polakach. Tak jest w przypadku moczki.

Święto Barbary, patronki górników, to doskonały moment, aby przypomnieć sobie o bogatej historii śląskiej kuchni. Dawniej, w dniu imienin świętej, stoły uginały się pod ciężarem tradycyjnych potraw. Dziś, choć wiele się zmieniło, śląskie smaki wciąż cieszą się ogromną popularnością.

Golonko, rolada, kluski śląskie, sałatka ziemniaczana, parzybroda, oberiba, szpajzy, kołocz, moczki… To tylko wierzchołek góry lodowej obejmującej bogactwo kuchni śląskiej. Rozmawiamy o niej z Remigiuszem Rączką, szefem kuchni, Ślązakiem, który za upowszechnianie tradycji regionalnej został odznaczony Brązowym Krzyżem Zasługi.

Rosół to jedno z najważniejszych dań na polskich stołach, szczególnie podczas uroczystych okazji. Na Śląsku rosół weselny to prawdziwa tradycja, której smak i aromat zapadają w pamięć na długo. Gdy postanowiłam odtworzyć przepis na tę zupę, nie spodziewałam się, że efekt będzie aż tak smaczny.

Jaskółcze gniazda wprawiają w osłupienie. Wyglądają obłędnie, choć ich przygotowanie nie jest skomplikowane. Remigiusz Rączka pochwalił się przepisem na roladki w dwóch wersjach. Wypróbuj raz, a powtórzysz wielokrotnie.

Pierwszym skojarzeniem z kuchnią śląską są oczywiście kluski oraz rolada. Ten region skrywa jednak znacznie więcej przysmaków, które zasługują na uwagę. Jednym z nich jest śląskie niebo - danie, które pokochasz od pierwszego kęsa.

Symbolami kuchni śląskiej są oczywiście kluski i rolada, ale popularnością cieszy się również ciapkapusta. Pod tą nazwą kryją się tłuczone z kiszoną kapustą, boczkiem i cebulą ziemniaki, serwowane najczęściej jako dodatek do mięsnej części dania. Po takim przysmaku długo nie poczujesz głodu.

Chociaż kuchnia śląska kojarzy się przede wszystkim z roladami i kluskami, to nie brakuje w niej innych przysmaków, również w słodkim wydaniu. Żaden odpust nie może obejść się bez makronów, czyli prostych ciasteczek. Przypominają nieco popularniejsze kokosanki, jednak skrywają w sobie jeden nietypowy składnik.

Niełatwo jest odnaleźć danie, które w większym stopniu kojarzyłoby się z regionem Śląska. Smażone na głębokim tłuszczu kuleczki, wykonane z mielonego mięsa wieprzowego, od lat są stałym elementem menu w śląskich domach. Przygotowanie tego tradycyjnego przysmaku nie jest skomplikowane. Nie każdy jednak wie, że tradycyjne karminadle zawierają dodatkowy składnik, który nie występuje w żadnych innych kotletach mielonych.

Nie tylko z makaronem czy ziemniakami. Na Śląsku rosół podaje się z wkładką, której bazą jest niespecjalnie lubiany składnik. Przyznać jednak trzeba, że kluski wątrobiane to rarytas jakich mało, a zanurzone w gorącym rosole dosłownie powalają na kolana.

Utarło się, że kuchnia śląska jest ciężka, tłusta, pełna skrobi i ziemniaków. To nie do końca prawda. Od wczesnej wiosny do późnego lata na Śląsku jada się oberibę, czyli lekką zupę z kalarepy. Wyjaśniamy, jak ją przygotować.