kuchnia staropolska (strona 2 z 3)

Żeberka duszone z kapustą to tradycyjne danie kuchni staropolskiej, które w czasach PRL-u uchodziło za rarytas. Obawiasz się, że tak przygotowane mięso wyjdzie twarde? Nic bardziej mylnego. Nieśpieszne gotowanie razem z warzywami sprawia, że żeberka wychodzą idealnie miękkie, soczyste i kruche jednocześnie.

Jak dobrze, że jest człowiek, który przypomina zapomniane smaki kuchni średniowiecznej i staropolskiej. W jednym z ostatnich materiałów na YouTubie Zakuty Łeb opowiada o zupie, którą gotowano w XIV wieku w kociołku zawieszonym nad paleniskiem. W środku znajdują się tylko trzy podstawowe warzywa.

Staropolskie desery to naprawdę bardzo duży fenomen kulinarny i historyczny. Tym razem zajmiemy się ulubionym przysmakiem wielkiego króla Jana III Sobieskiego. Ten władca nie tylko rozgromił Turków pod Wiedniem, ale też... bardzo kochał słodycze.

Przedwojenna kuchnia bazowała na prostych składnikach, które dobrane były w taki sposób, aby stworzyć smaczne i sycące danie. Dzisiaj, po modzie na barokowe przepisy, coraz chętniej wracamy do minimalizmu w kuchni. Czy przepis na przedwojenną ogórkową ma szansę wrócić na polskie stoły?

Podobno przepis na te kotlety sięga średniowiecza, a ich nazwa pochodzi od Państwa Wielkomorawskiego, które swoim zasięgiem obejmowało południową Polskę, Czechy, Austrię i część Węgier. Wówczas w bogatszych domach nieraz pojawiało się mięso, podczas gdy biedniejsza część społeczeństwa żywiła się warzywami i kaszą. Kotlety morawskie łączą w sobie obydwie tradycje.

Domowy smalec z przepisu dziadka nie tylko budzi przyjemne wspomnienia z czasów dzieciństwa, ale jest także zdrową alternatywą dla gotowych produktów z marketu. Mało kto o tym wie, że czysty smalec bez dodatków uchodzi za jeden z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie. Oczywiście, należy sięgać po niego z umiarem, ale warto trzymać w lodówce chociaż jeden słoiczek.

Jeśli potrzebujesz konkretnego śniadania, które zapewni ci energię na długi czas, jajecznica z tymi dodatkami stanie na wysokości zadania. Stawia na nogi po nieprzespanej nocy, ładuje baterie przed długą podróżą lub intensywną pracą. Wiesz, że przez dłuższy czas nie zjesz nic pożywnego? Zadbaj o siebie, serwując na śniadanie chłopską jajecznicę.

Mięso dzikich zwierząt dawniej często pojawiało się na polskich stołach. Dzisiaj z wielu różnych przyczyn jest mniej popularne od mięsa zwierząt hodowlanych. Wiele osób boi się pasożytów, które mogą znajdować się w surowej dziczyźnie. Jeśli wiesz, jakie mięso kupić, nie masz się czego obawiać.

Przygotowanie domowego pasztetu wymaga niemałego nakładu pracy. Dlatego wiele osób przy okazji świąt wielkanocnych od razu wypieka więcej blaszek, aby dłużej cieszyć się smakiem pasztetu, który pozostawia daleko w tyle sklepowe wersje. Odpowiednio przechowywany starczy na długi czas.

Często po wielkanocnych biesiadach czujemy się ciężko. Nieraz żałujemy tego, że sięgnęliśmy po kolejny kawałek pasztetu, boczku lub karkówki. Taki problem nie pojawi się w sytuacji, gdy do przygotowania pieczeni dodasz przyprawy, które pomogą strawić tłustsze kąski.

Żurek staropolski doceniają nie tylko polscy tradycjonaliści, ale także obcokrajowcy. Są pod wrażeniem wyrazistego, kwaśnego smaku i bogactwa dodatków, takich jak wędzonki, biała kiełbasa czy jajka. Żeby nasza wielkanocna chluba stanęła na wysokości zadania, potrzebujesz kilku kluczowych przypraw.

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu mięso baranie często gościło na polskich stołach, a pieczeń z baraniego udźca była kluczowym daniem wielkanocnym. Popularny był również comber duszony w sosie czy kotleciki jagnięce, czyli elementy grzbietu młodych owiec. Obecnie popularność tego mięsa ogranicza się głównie do obszarów południowej Polski.

Dawniej na polskich stołach mięso z królika gościło o wiele częściej niż dzisiaj, zwłaszcza podczas świąt wielkanocnych. Obecnie, pomimo cennych wartości odżywczych i delikatnego smaku, rzadko pojawia się w naszych jadłospisach.

Prosta zupa z serwatką jest lekka i pełna wartościowych składników odżywczych. Zawiera łatwo przyswajalne białko, wapń i bogactwo witamin z grupy B. Ewa Wachowicz przypomina prosty przepis na zupę serwatkową.

Niektórzy kupują mazurki na Wielkanoc, jednak ja zawsze wolałam przygotować ciasto zgodnie z tradycyjnym przepisem. W książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej z 1885 roku znalazłam przepis na mazurek z twardych żółtek z konfiturą porzeczkową. Postanowiłam rozgryźć tę już mocno przykurzoną recepturę i przełożyć ją na współczesny język.

To zapomniana polska zupa, która dziś kojarzyć się może z wizytami w luksusowych restauracjach. Kiedyś często pojawiała się jednak w dolnośląskiej kuchni czy warszawskich lokalach, serwujących dania obiadowe.

Potrawy z podrobów cieszyły się dużą popularnością nie tylko w PRL, ale także w przedwojennej Polsce, a nawet w jeszcze dawniejszych latach. O daniach z móżdżków wieprzowych pisał już Stanisław Czarniecki, autor pierwszej polskiej książki kucharskiej, w 1692 roku. Obecnie u wielu Polaków wywołują odrazę. Tymczasem Francuzi rozsmakowują się w duszonych móżdżkach z oliwą z oliwek i pomidorkami koktajlowymi.

Dla przedwojennych autorek kulinarnych jajka ugotowane na twardo z majonezem to pójście na łatwiznę. Postawienie takiej przekąski na stole mogłoby być potraktowane jako zniewaga dla gości. Gospodarze musieli się bardziej postarać, aby stół wyglądał należycie. W książce z 1928 roku można znaleźć przepis na smażone jajka faszerowane w skorupkach. Już sam pomysł jest zaskakujący. Okazuje się, że ich przygotowanie wcale nie jest trudne.

Przed II wojną światową polska kuchnia dorównywała innym europejskim stolicom kulinarnym. Na stołach pojawiały się potrawy, za które dzisiaj płacimy duże pieniądze w restauracjach. Jedną z nich była zupa ze skorupiakami, które w dawnej Polsce hodowano na ogromną skalę. Niestety, wynikające z działań wojennych zanieczyszczenie środowiska zniszczyło rodzime hodowle raków.

Rosół w wielu domach gości co tydzień. Pojawia się zarówno na specjalne okazje, jak i zwykłe obiady. W polskiej kuchni znany jest od wielu lat. Dawniej trafiało do nich jednak mięso, które mało osób uzna za apetyczne.

Olej to złoty płyn, który od pokoleń wzbogaca smak polskich potraw. Niezależnie od regionu, czy to w daniach codziennych, czy podczas świątecznych uczt, dodaje potrawom głębi i charakteru, stając się nieodłącznym elementem naszej kulinarnej tradycji. Warto o nim pamiętać również w czasie przedświątecznej gorączki.

W dawnej kuchni polskiej nie znano zapiekanek, ale nie znaczy to, że XVII-wieczni Polacy nie mogli najeść się na ulicy. Co serwowano 400 lat temu "na mieście"?

Nie mieli dostępu do egzotycznych owoców i importowanych mięs, ale naszym przodkom nie brakowało fantazji w kuchni. Niektóre ich przysmaki były dość dziwaczne.

Wegański pasztet i roślinne mleko nie są wymysłem nowoczesności. Ba! Na staropolskim stole stawiano też kiełbasę z fig i pierników, a obok jajka ulepione z masy migdałowej. Mięso jest istotną składową kulinarnego dziedzictwa Polski. Ale rozmawiając o tej spuściźnie, trudno nie uwzględnić okresów, kiedy na stołach pojawiały się wegecuda i wegedziwy. O bezmięsnym stole staropolskim opowiada dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek.

Polska kuchnia skrywa w sobie mnóstwo pysznych dań regionalnych, które nie ustępują klasykom światowych kuchni. Wiele z nich znane jest tylko nielicznym tak jak piróg biłgorajski. Moja ciocia przygotowuje go po mistrzowsku.