Podaj na wigilię zamiast tradycyjnego karpia. Oczarujesz nawet wybredną teściową

Wigilijna kolacja jest jedną z najbardziej wyjątkowych chwil w ciągu roku. Nic zatem dziwnego, że każda gospodyni chce, aby była najdoskonalsza i najpyszniejsza. Menu skomponowane odpowiednio wcześniej zachwyca, a stół ugina się pod kolorowymi półmiskami.

Jednym z głównych produktów wigilijnych jest ryba przygotowywana na wiele sposobów. Karp smażony, pieczony, ryba po grecku, śledzie. Jednak czasem chciałoby się zaproponować gościom coś innego niż zwykle. Sprawdź, jakie alternatywne dania rybne możesz włączyć do swojego wigilijnego menu.

Karp jest podstawą wigilijnego stołu i chyba nie znajdziemy obecnie domu, w którym go nie ma. Choćby symbolicznie, bo przecież nie każdy lubi tę rybę, ale jednak musi być przynajmniej na jeden sposób. Nic nas jednak nie ogranicza, a wybór dostępnych ryb jest spory. Mając z czego wybierać, można wzbogacić stół świąteczny mnogością rybnych dań, nie tylko z karpia. W wielu domach, ryby na wigilijnym stole są jego podstawą. Szczupaki, pstrągi, śledzie (nie tylko te tradycyjne w śmietanie), dorsze, liny, sumy… Ta lista mogłaby być znacznie dłuższa, bo gusta i domowe tradycje są bardzo różnorodne.

W 1910 r. została wydana książka Antoniego Teslara "Kuchnia polsko-francuska", a w niej wigilijny przepis na karpia po polsku - carpe a la polonaise. Autor był szefem kuchni (jakbyśmy go teraz określili) Jego Eminencji Andrzeja Hrabiego Potockiego w Krzeszowicach i zebrał w swojej książce przepisy łączące kuchnię polską i francuską.

Jednak tradycja podawania karpia na wigilijnych stołach narodziła się dopiero po II wojnie światowej. Zrujnowaną gospodarkę ratowano między innymi masową hodowlą tej ryby, która szturmem podbiła Polaków. Minęło kilkadziesiąt lat, a wielu z nas nie zdaje sobie sprawy z tego, że to jedna ze stosunkowo nowych tradycji.

To pytanie, w połączeniu z kilkoma najpopularniejszymi rybami, rodzi mnogość przepisów i pomysłów. Czy warto zatem ograniczać się tylko do karpia? Moim zdaniem warto wprowadzać różnorodność, aby świąteczne stoły były atrakcyjne i co roku nieco inne. Oferty sklepów, zwłaszcza przed świętami, są bogate, a my mamy w czym wybierać. Proponuję zatem urozmaicić wigilijne menu i wybierać także inne ryby. Są pyszne i zdrowe, może więc warto wprowadzić tradycję różnorodnego menu rybnego i co roku postawić na nieco inny zestaw?

Składniki:

• biała ryba - na przykład dorsz, mintaj, morszczuk,
• świeża zielona papryka,
• cebula,
• pomidorki koktajlowe,
• sól i pieprz,
• olej do posmarowania,
• cytryna.

Sposób wykonania:

1. Na początek namocz w zimnej wodzie patyczki do szaszłyków. To zapobiegnie przypalaniu się ich podczas smażenia lub opiekania.
2. Z białej ryby usuń ości oraz skórę. Pokrój ją na średniej wielkości kawałki.
3. Paprykę przekrój, usuń z niej gniazdo nasienne, dokładnie opłucz i osusz.
4. Cebulę obierz i pokrój w średniej grubości plastry. Wskazówka: cebulę wybierz niedużą, aby po pokrojeniu w plastry, nie były one większe od kawałków innych składników. Jeśli masz pod ręką tylko dużą cebulę, zdejmij z niej tyle warstw, ile trzeba. Pozostałą część wykorzystasz do innych dań.
5. Pomidorki koktajlowe opłucz i osusz.
6. Wszystkie składniki natłuść lekko olejem, przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem, polecam gruby.
7. Na namoczone patyczki nadziewaj kolejno i na przemian rybę z warzywami.
8. Zapiekaj przez kilkanaście minut w piekarniku, na grillu elektrycznym lub na patelni grillowej.
9. Podawaj z cząstkami cytryny.

Składniki:

• ok. 1 kg odfiletowanej ryby, mogą być różne (pstrąg, dorsz, mintaj),
• 1 średnia marchew,
• 1 średnia pietruszka,
• 1 większa cebula,
• 1 duży ząbek czosnku,
• 1-2 suche kajzerki - bułka dodaje pulchności pasztetowi, więc jeśli lubisz bardziej lekki dodaj dwie, jeśli wolisz bardziej zbity pozostań przy jednej,
• mleko do namoczenia bułek,
• 2 jajka,
• 100 ml słodkiej śmietanki,
• mały pęczek natki pietruszki,
• 3-4 łyżki oleju,
• sól i pieprz według smaku.

Sposób wykonania:

1. Bułkę namocz w mleku.
2. Rybę pokrój w mniejsze kawałki, przypraw solą i pieprzem.
3. Marchew oraz pietruszkę obierz i zetrzyj na grubej, jarzynowej tarce.
4. Cebulę obierz i pokrój w kostkę, a czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
5. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i podsmażaj ją aż się zeszkli.
6. Do cebuli dodaj starte warzywa i czosnek, duś wszystko razem do miękkości.
7. Kawałki ryby ugotuj na parze lub zapiecz w piekarniku.
8. Warzywa, rybę oraz odciśniętą z mleka bułkę zmiel w maszynce do mięsa.
9. Dodaj roztrzepane jajka, śmietankę oraz posiekaną natkę. Dopraw finalnie masę według smaku.
10. Formę do zapiekania wyłóż pergaminem lub natłuść i posyp drobną bułką tartą. Przełóż masę, wyrównaj ją i zapiekaj w piekarniku przez około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Składniki:

• ok. 1 kg białej ryby,
• 2 łyżeczki majeranku suszonego + do przyprawienia zupy,
• sól do smaku,
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• ⅓ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 2 średnie marchewki,
• 2 średnie pietruszki,
• niewielki kawałek selera,
• ⅓ niedużego pora,
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżeczka ziela angielskiego,
• 200 ml słodkiej śmietanki,
• 1 jajko,
• 1 sucha kajzerka,
• mąka ziemniaczana do obtoczenia kulek.

Sposób wykonania:

1. Bułkę namocz w mleku.
2. Rybę odfiletuj, usuń z niej skórę i zmiel razem z odciśniętą bułką. Przypraw majerankiem, solą i pieprzem, dodaj roztrzepane jajko, natkę pietruszki i dokładnie wyrób masę. Odstaw do lodówki.
3. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż do garnka razem z pozostałościami z ryby, czyli skórą, kręgosłupem i większymi ościami. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, zalej wodą w takiej ilości, aby wszystko przykryła. Ugotuj wszystko na niewielkim ogniu do miękkości warzyw.
4. Ugotowany wywar odcedź, przypraw solą.
5. Z masy rybnej formuj nieduże kuleczki, obtaczaj je w mące ziemniaczanej i wkładaj na gotujący się wywar. Gotuj do miękkości przez około 10 minut od wypłynięcia.
6. Dopraw całość jeszcze według własnego smaku, a po zdjęciu z ognia wlej śmietankę i wymieszaj.

Składniki:

• ok. 500 g dorsza bez ości i skóry,
• 2 średnie marchewki,
• 1 nieduża cukinia,
• 1 średnia cebula,
• kilka pieczarek,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka pieprzu cytrynowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 2-3 łyżki oleju,
• 50 g miękkiego masła.

Sposób wykonania:

1. Dorsza podziel na porcje, przypraw solą, pieprzem i pieprzem cytrynowym.
2. Cukinię pokrój w grubsze plastry.
3. Marchew obierz i pokrój w średniej grubości plastry.
4. Cebulę obierz i pokrój w piórka.
5. Pieczarki oczyść i pokrój w ćwiartki.
6. Na mocno rozgrzaną patelnię wlej olej, a następnie podsmaż krótko kolejno wkładając: marchew, cebulę, cukinię i pieczarki. Przypraw wszystko solą, pieprzem oraz sosem sojowym i zdejmij z ognia.
7. Natłuść lekko formę do zapiekania i ułóż na dnie warzywa, a na nich kawałki ryby posmarowane masłem.
8. Formę przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni na około 25 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i dopiecz jeszcze ewentualnie przez 10 minut lub do odpowiedniego zrumienienia.
9. Podawaj z cząstkami cytryny.

Składniki:

• 2 pojedyncze filety śledziowe, wymoczone, bez ości i skóry,
• 1 łyżka drobno posiekanych grzybków w occie,
• 1 łyżka drobno posiekanej szalotki,
• 1 łyżeczka posiekanego koperku,
• 1 łyżeczka łagodnego w smaku oleju,
• pieprz według smaku,
• krakersy.

Sposób wykonania:

1. Śledzie pokrój drobno, a następnie posiekaj. Połącz z pozostałymi składnikami i wymieszaj dokładnie.
2. Na krakersach układaj porcjami masę śledziową. Udekoruj grzybkami lub koperkiem.
3. Wskazówka: aby krakersy nie zmiękły zbyt szybko, nakładaj na nie śledzie przed podaniem.