Dawniej jadali ją królowie. Ma delikatne smaczne mięso i niewiele ości
Dawniej zajadali się nim królowie, którzy potrafili docenić jego delikatne smaczne mięso oraz fakt, że ma niewiele ości. Obecnie jesiotr, bo o nim mowa, został nieco zapomniany i wyparty przez inne gatunki. Z jego ikry robi się czarny kawior, choć jesiotr jest tak zdrowy, że powinien gościć na naszych stołach w pełnej okazałości.