dodatek do obiadu (strona 3 z 8)

Wytworne sosy na bazie białego wina chylą czoła przed tą prostą kompozycją, która wydobywa z kurek najwięcej smaku. Kiedyś w ten sposób przygotowywano grzyby w każdym gospodarstwie. Dzisiaj z przyjemnością wracamy do przepisu, który sprawia, że z patelni znika wszystko co do najmniejszej kropelki.

Nie tylko proporcje składników i sposób przygotowania ciasta przekładają się na konsystencję i smak kopytek. Znaczenie ma również sposób ich gotowania. Okazuje się, że na tym etapie można jeszcze lekko je podkręcić. Wystarczy wlać do garnka z wrzątkiem trochę popularnego nabiału.

Niektórym osobom kulebiak kojarzy się jedynie ze świętami Bożego Narodzenia. Inni w ogóle nie znają tego tradycyjnego wypieku z Lubelszczyzny i Podlasia. Jednak w mojej kuchni faszerowany placek pojawia się bardzo często. Latem do środka wrzucam młodą kapustę i grzyby prosto z lasu.

Młode ziemniaki królują nie tylko w naszych domach, ale również na stołówkach szkolnych (chociaż to już ostatni dzwonek przed wakacjami). Nieraz okazuje się, że w naszych wyobrażeniach wyglądały one zupełnie inaczej niż w rzeczywistości. Koleżanka ze stołówki powtarza, że kluczowy jest moment wrzucania ziemniaków do wody.

Rzadko myślimy o tym, żeby przygotować z nich słodko-kwaśny dodatek do wytrawnych potraw. Znacznie częściej widzimy je w deserach i babeczkach albo zajadamy na świeżo. Jednak warto pomyśleć o jesiennych i zimowych pieczeniach i pasztetach, do których marynowane czereśnie są wyjątkową oprawą.

Polakom mizeria kojarzy się głównie ze śmietaną, ale tuż za naszą zachodnią granicą często przygotowuje się ją w zupełnie inny sposób. Niemiecka sałatka z ogórków jest lekka, świeża i pełna ziołowego aromatu. Muszę przyznać, że równie dobrze pasuje do grillowanych mięs i kotletów w panierce.

Chrupiące, soczyste i pełne umami – gniecione ogórki po japońsku znikają ze stołu szybciej niż małosolne. To dlatego, że lekko zmiażdżone warzywa świetnie chłoną sos o wyrazistym smaku. Dodatek do grilla jest gotowy w 30 minut.

Mało kto o tym pisze, ale kogo nie pytam, to mówi, że również w podobny sposób doprawia mizerię z ogórków gruntowych. W ten sposób w salaterce balansują się różne smaki, a to sprawia, że ten prosty dodatek do obiadu można wyjadać łyżkami.

Ta niemiecka surówka z kapusty potrafi zaskoczyć bardziej niż niejedno danie. Miękka, aromatyczna i słodko-kwaśna kapusta wchłania sos jak gąbka, dzięki czemu zwykły obiad nabiera zupełnie nowego smaku i charakteru.

W Polsce nadal żywa jest opinia, że młode ziemniaki najlepiej smakują ugotowane i posypane koperkiem. Jednak Włosi uważają, że o wiele lepsza jest wersja z pieca lub rusztu, obowiązkowo z dodatkiem aromatycznych przypraw. Zaserwuj babci do ryby i zapytaj, co myśli na ich temat.

Sałatka z czarnych grzybów potrafi skutecznie przełamać codzienną obiadową rutynę, a przy tym jest lekka i bogata w błonnik. Wystarczy ugotować garść suszu, przestudzić i wymieszać w misce z kilkoma aromatycznymi dodatkami. W prosty sposób uzyskasz smak jak z prawdziwego chińskiego baru.

Młoda kapusta często trafia na stół w towarzystwie klasycznej zasmażki, która wcale nie poprawia jej smaku, a już na pewno nie sprawia, że jest lekka i zdrowa. Dlatego warto poszukać zamienników budujących podobną strukturę, ale w mniej tłumiący i obciążający sposób. Złociste strączki spiszą się na medal.

Młoda kapusta często pojawia się jako element letniego obiadu. Jest lżejsza od zeszłorocznych główek, ale i tak można poczuć się po niej ciężko, zwłaszcza gdy do zagęszczenia używasz dużej ilości zasmażki. Zamiast niej wrzuć do garnka 2 łyżki zmielonych nasion. Szybko zagęszczą sos i korzystnie wpłyną na pracę jelit.

Do fasolki szparagowej nikogo nie trzeba namawiać. Właściwie wystarczy ją ugotować, oprószyć solą i polać masłem, aby smakowała doskonale. W Polsce często podajemy ją z bułką tartą, ale warto spróbować również innej wersji – zrobiona po turecku z powodzeniem zastąpi ziemniaki do obiadu i nie będzie obciążać żołądka.

To jeden z najprostszych sposobów na chrupiący dodatek do obiadu. Wysoka temperatura sprawia, że warzywo pięknie się rumieni, pozostając miękkie w środku, i wcale nie trzeba do tego dużej ilości tłuszczu. Dzieciaki nie będą narzekać na intensywny zapach, jaki często pojawia się podczas gotowania kalafiora.

Raz odżywia i wzmacnia poczucie najedzenia, a innym razem dokłada problemów trawiennych i więcej kalorii niż ociekający tłuszczem schabowy. Co więc warto wiedzieć o surówkach?

Młoda cukinia pokrojona w cienkie plasterki lub słupki jest równie chrupiąca i świeża jak ogórki gruntowe, a rzadko jemy ją na surowo. Szkoda, bo doskonale pasuje do pieczonych mięs, kotletów i dań z grilla, zwłaszcza w połączeniu z prażonymi migdałami lub pestkami dyni. Do tego prosty dressing i masz gotową surówkę, która znika z talerzy w kilka minut.

Koreańczycy nie tracą czasu na pakowanie ogórków do słoików. Szybka zalewa z aromatycznymi dodatkami pozwala im na osiągnięcie podobnie chrupkiego efektu jak przy małosolnych, ale profil smakowy ogórków jest o wiele ciekawszy. Zrobione po koreańsku mistrzowsko grają z grillowanym mięsem.

Młoda kapusta nie potrzebuje długiego podgrzewania. Co więcej, takie jej nawet szkodzi. Liście blakną, tracą chrupkość i smak. Warto, żeby były miękkie, ale chwila nieuwagi może sprawić, że dodatek do obiadu zamieni się w mało apetyczną papkę. W wersji po węgiersku bazę tworzą dodatki i dopiero na nich duszą się młode liście.

Wyraziste ostro-kwaskowe krążki pasują niemalże do wszystkich dań z grilla. Nie wyobrażam sobie bez nich burgerów i tortilli z kurczakiem, a nawet kaszanka nabiera wyjątkowego smaku. Czerwona cebula marynowana na szybko z powodzeniem zastąpi ogórki w sałatce ziemniaczanej.

Pieczona botwinka to zupełnie inna bajka – buraczki nabierają więcej słodyczy i karmelowych nut, liście przyjemnie chrupią na brzegach, a zapach potrawy wypełnia całą kuchnię. W czerwcu często podaję ją zamiast klasycznej surówki z kilkoma prostymi dodatkami, które podkreślają jej smak

Młodą kapustę można ugotować tylko na maśle lub oliwie bez zagęszczania, ale taka otulona kremowym sosem staje się prawdziwą ucztą na talerzu. Mąka szybko zagęści wywar, jednak zbyt mocno stłumi naturalne aromaty. Włoski serek przyniesie dużo więcej pozytywnych doznań.

Chociaż francuska mizeria wygląda łudząco podobnie do naszej, kilka składników sprawia, że smakuje inaczej. Sos jest bardziej gęsty i kremowy, cebula – łagodniejsza, a całość podkręcają fantazyjne ziarenka gorczycy. Prosty myk z ogórkami sprawia, że mizeria nie podchodzi wodą.

Turcy mają zupełnie inne podejście do mizerii. Tu obok ogórków i cebuli ważną rolę odgrywają świeże zioła, a dzięki nim sałatka zyskuje wyjątkowo orzeźwiający aromat. Świetnie przełamuje smak tradycyjnych kotletów i mięs z grilla.

Karmelizowana cebula z papryką to jeden z tych dodatków, które znikają ze stołu szybciej niż karkówka z rusztu. Słodycz powoli smażonej cebuli łączy się z miękką i lekko dymną papryką, tworząc prawdziwy rarytas. Gęsta, błyszcząca glazura sprawia, że przystawka wygląda apetycznie i pięknie prezentuje się na porcji grillowanego mięsa.