kuchnia polska (strona 16 z 22)

Podjechałam tylko 14 km od Pałacu Kultury i Nauki, żeby znaleźć się w miejscówce, która zupełnie nie przypomina okolicy Złotych Tarasów. Pole sałaty i ziemniaków, pyrkający ciągnik i swojskie zapachy. Na warszawskiej Białołęce mieście się gospodarstwo Rysiny, które słynie z wałkonia i miłkoni. Oprócz tajemniczych nazw dań, skrywa jeszcze kilka innych smaczków.

Rosół to klasyk polskiej kuchni, który gości na naszych stołach od pokoleń. Każdy ma swój sposób na idealny rosół, ale istnieje jeden składnik, który gwarantuje, że zawsze wychodzi on perfekcyjny. Co, oprócz włoszczyzny, jest sekretem najlepszego rosołu?

Zupa ogórkowa to absolutny klasyk polskiej kuchni, który w domach gości od wielu pokoleń. Przygotowana na żeberkach i domowych ogórkach kiszonych nie ma sobie równych. Ten przepis jest w mojej rodzinie od pokoleń i smakuje dokładnie tak, jak smakować powinna domowa zupa.

Magda Gessler specjalizuje się w kuchni polskiej. Chętnie podpowiada, jak zrobić schabowe, mielone, rosół czy zwykłą pomidorową. Lubi też wytykać nam błędy. Tym razem zajęła się kopytkami. Czy na pewno przyrządzamy je dobrze? Oto kilka wskazówek restauratorki, by kluski były niebiańsko miękkie, a jednocześnie nie straciły jędrności.

Pizza, kebab, sushi... są smaczne, ale najchętniej wracamy do rodzimych przepisów. Dlatego sposoby, by kotlety schabowe były idealne, są na wagę złota. Jak je robi Ewa Wachowicz? Zdradziła swoje sekrety.

Z Marcinem Sikorą, kucharzem Winiarni Zamojskiej i autorem bloga "Wcinaj Polskę", rozmawiam tuż po tym, jak zakończył wydawanie siedmiu tysięcy dań w Stefie Chill Out na V Festiwalu Win Polskich i Produktów Regionalnych w Zamościu. Zmęczenie? Ogromne. Ale za to, jaka satysfakcja.

Polska kuchnia w okresie PRL-u zdecydowanie różniła się od obecnej w kwestii wachlarzu produktów spożywczych do wyboru. Są jednak takie specjały, które niegdyś wszystkim smakowały, a kojarzą się jedynie z tamtym czasem. Dziś przypominamy sobie o nich dopiero w momencie topowych przepisów m.in. z kuchni świata. Dobrym przykładem jest pręga wołowa. Jak ją najlepiej podać? I czemu warto włączyć ją do diety?

Gdzie jada się najlepsze pierogi w Polsce? Ci, którzy odwiedzając co roku Szczerbin, bez dwóch zdań wskazują tę wieś w gminie Łobżenica. Panie z Kół Gospodyń Wiejskich, a także uczestnicy konkursu kulinarnego na najlepsze pierogi, dwoją się i troją, aby zaskoczyć klasycznymi i nowymi smakami. W tym roku furorę robiły m.in. pierogi z kurczakiem, nektarynkami i karmelizowanymi marchewkami — wszystko to w jednym farszu. Co jeszcze zdumiało uczestników?

Polska kuchnia, chociaż znana i uwielbiana przez nas, nie każdemu przypadnie do gustu. W szczególności, gdy mowa o obcokrajowcach, których kubki smakowe potrafią mocno różnić się od naszych.

Nie masz pomysłu na marchew? Koniecznie zajrzyj do przepisów z czasów, kiedy to właśnie ona (a jeszcze nie ziemniaki) stanowiła istotny składnik diety. Marchew faszerowana czy pasztet z marchewki to propozycje wyjęte z wyrafinowanej, eleganckiej kuchni sprzed setek lat. A dzięki specjalistom, którzy dzisiaj interpretują i dostosowują do współczesnych realiów dawne receptury, możemy wzbogacić nasz stół prawdziwie polskimi potrawami.

Młode ziemniaki z koperkiem, mizeria i kotlet schabowy to jeden z ulubionych letnich obiadów. I mimo, że wszystkie jego elementy wydają się proste nawet dla mało doświadczonych domowych kucharzy... to jednak naprawdę łatwo o wpadkę ze schabowym. Co zrobić, by nie był przesuszony, a miękkie mięso otaczała chrupiąca panierka?

Nasze babcie doskonale pamiętają tę zupę, jednak z biegiem lat odeszła nieco w zapomnienie. Warto przywrócić jej dawny blask, bo to idealna propozycja na sycący i tani obiad dla całej rodziny.

Żadne włoskie przysmaki, kawiory, ośmiorniczki czy amerykańskie fast foody — to kuchnia polska należy do ulubieńców prezydenta Andrzeja Dudy. Nic dziwnego, że pierogi z tym farszem skradły jego serce.

To danie znane jest pod różnymi nazwami. Niektórzy mówią na nie blaszak, rejbak czy kugel, ale chyba najpopularniejszą nazwą jest po prostu baba ziemniaczana. Przepis jest bardzo prosty, a danie uciszy nawet najgłośniej burczące brzuchy.

Kiedy gołąbki w takiej formie pojawią się na stole, nie każdy od razu rozpozna, z jakim daniem ma do czynienia. Wyglądają jak elegancka tarta, ale skrywa w sobie znany wszystkim z rodzinnych domów przysmak. Takiego tortu nie sposób jest odmówić.

Taste Atlas opublikował ranking najgorszych polskich potraw, a my nie możemy przestać nad nim rozpaczać. Bo rozumiemy czerninę, tak, jak i większość innych zamieszczonych tam przykładów. Ale danie, które portal umieścił na 7 pozycji, to przecież jeden z naszych wigilijnych faworytów!

W dawnych czasach, w tradycyjnej kuchni polskiej, kapłony były niezwykle popularnym składnikiem wielu potraw. Niestety, z czasem ta droższa forma hodowli została wyparta przez bardziej ekonomiczną, szybką i tanią hodowlę brojlerów. Warto jednak od czasu do czasu sięgnąć po ten zapomniany produkt.

Popularny serwis kulinarny skomponował ranking najlepszych polskich zup. I chociaż nie wszystkie zawarte w nim pozycje są dla nas zrozumiałe, to zupa, która zajęła 5. miejsce, dosłownie nas zaszokowała. Zobacz i sam oceń. Czy tylko my zupełnie nie rozumiemy tej decyzji jury?

Sos tatarski z jajkami to nieodłączny element imprezowego stołu. Choć jego podstawowe składniki – majonez, ogórki konserwowe i jaja – są powszechnie znane, istnieje wiele wariacji na temat tego pysznego dodatku. Jednak prawdziwym mistrzostwem jest sos tatarski z leśnymi grzybami według staropolskiej receptury, jak robiły to nasze prababcie.

Czasem nazywano go blamażem, jednak słowo oznaczające kompromitację jest zaprzeczeniem istoty tego pysznego, delikatnego i kremowego deseru, który w ciepłe dni często pojawiał się na stołach naszych przodków. Blamanż na pewno także dzisiaj zyska wielu miłośników. Jak go przygotować?

Rak szlachetny, czyli nasz rodzimy gatunek, na początku XX w. był na tyle pospolity i łatwo dostępny, że pojawiał się na stołach zarówno w dworach, jak i pod strzechami. Dzisiaj gatunek ten objęty jest ochroną, a przyrządzanie jakichkolwiek potraw z raka odbywa się od wielkiego dzwonu.

Grasica była niegdyś bardzo cenionym składnikiem w polskiej kuchni. Choć teraz jej obecność na naszych stołach jest rzadsza, grasica nadal ma potencjał do tworzenia smacznych potraw i dostarczania wielu wartościowych składników odżywczych. Warto zauważyć, że we Włoszech i we Francji grasica cieszy się estymą i wykorzystywana jest w kuchni na wiele różnych sposobów.

Jest taka polska surówka, którą uwielbiają konsumenci nie tylko w kraju, ale i na całym świecie. Skąd o niej wiedzą? Przy jakiej okazji jej próbowali? Co ich w niej urzekło? Tego nie wiemy; wiemy natomiast to, że spośród tysięcy surówek i sałatek z całego globu, polska mizeria została pięknie wyróżniona.

Zupa szczawiowa to jedna z tych zup sezonowych, na które zawsze czekałam. Była to specjalność mojej babci, która miała na nią swoje wypracowane przez lata patenty. Jej zupa miała niezwykły aromat i przyjemną kwaskowatość. Babcia zdradziła mi swoje sekrety i teraz gotuję dokładnie taką samą szczawiową.

Zanim pojawiły się kartki na mięso, były perły w rosole w staropolskich dworach i foie gras na talerzach późniejszych elit. Był też głód i była nędza, czyli rzeczywistość wielu Polaków przed tym, jak nowa władza przyszła z wielką obietnicą. O tym, co PRL zmienił w polskiej kuchni, rozmawiam z Agnieszką Kuś.