kuchnia polska (strona 15 z 22)

Ma piękny, zielony kolor, intensywny smak i pomaga łagodzić wiele dolegliwości, przede wszystkim układu pokarmowego. Przepis na kamcię długo stanowił tajemnicę rodziny Potockich, właścicieli majątku w świętokrzyskim Moskarzewie. Dziś nie jest już sekretem, co warto wykorzystać.

Polska kuchnia wigilijna pełna jest regionalnych dań, które różnią się w zależności od tradycji i rodzinnych zwyczajów. Jednym z nich jest tajemniczo brzmiący "koci lament" – zupa, której smak i historia mogą zaskoczyć nawet miłośników tradycji kulinarnych.

W czasach PRL-u, kiedy o luksusowych produktach spożywczych można było jedynie pomarzyć, kreatywność w kuchni była na wagę złota. Smażony makaron z jajkiem to jedno z tych dań, które powstały z potrzeby prostoty i oszczędności, a jednocześnie zachwycały smakiem. Dziś ten tani i szybki obiad wciąż sprawdza się w zabieganej codzienności.

Bigos to klasyk w polskiej kuchni, kojarzony przede wszystkim z daniami na chłodniejsze miesiące. A przepis na bigos ze świeżej kapusty z dodatkiem jabłka znalazł się w książce "Kuchnia naszych babek". Oryginalna receptura, prostota składników, a przede wszystkim najlepszy, domowy smak na pewno zachęcą cię do spróbowania tego dania.

Łazanki z kapustą to jedno z tych dań, które kojarzą się z ciepłem domowego ogniska i zapachem kuchni babci. Proste, sycące i pełne smaku, od pokoleń goszczą na polskich stołach. Sprawdź przepis na klasyczne łazanki, które smakują dokładnie tak, jak pamiętamy z dzieciństwa.

Kuba Kuroń, kucharz i ekspert kulinarny, na co dzień dobrze zna sposoby na pyszne dania kuchni polskiej. Wraz z żoną Bogusią i córkami inspirują swoich obserwatorów do gotowania dobrze znanych, ale też zupełnie nowych potraw. W rozmowie dla Pyszności podjęliśmy temat gęsiny. Czemu niesłusznie pomijamy to mięso? Jak zrobić z gęsiny orientalną zupę? Czy gęś pieczona to masterclass, czy danie do każdej kuchni?

Przemysław Klima, szef kuchni i juror programu "MasterChef Polska", porozmawiał z Karoliną Motylewską o żywieniowych zwyczajach Polaków. Ocenił tłusty boczek i ciągoty do słodkiego. Wymienił też sezonowe produkty, które warto docenić w rodzimej kuchni. Jednym z nim zajadał się na wsi, "za dzieciaka".

Kotlety mielone goszczą w polskich domach na rodzinny obiad. Smaży się ich zazwyczaj więcej, bo na jednym się nie kończy. Ale jeśli już ich nadmiar zostaje, to też pysznie można je wykorzystać. I o tym opowiedział mi w rozmowie dla Pyszności Tomasz Strzelczyk. Nawiązał do zwyczaju, który wielu kojarzy się ze smakowitym rozwiązaniem z dzieciństwa.

Ta zupa zawsze powraca w listopadzie. Nic dziwnego, bo na chłodne i deszczowe dni jest świetna. Ogórkowa to absolutny klasyk polskiej kuchni, który w domach gości od wielu pokoleń. Nasze babcie przygotowywały ją na żeberkach i domowych ogórkach kiszonych. I ten klasyczny przepis sprawdza się do dziś.

7 listopada obchodzimy Dzień Kotleta Schabowego. Polski klasyk doczekał się wielu wersji, ale podstawowa jest niezmienna: soczysta wieprzowina pod chrupiącą panierką. O czym trzeba pamiętać, robiąc schabowe i jakich błędów unikać? O opinię poprosiłam ekspertów — kucharza Jakuba Kuronia, właściciela restauracji U Schabińskiej Grzegorza Schabińskiego oraz Marcina Molika, szefa kuchni restauracji LAS Lokalna Atrakcja Stolicy.

Polska kuchnia opiera się na prostych składnikach, które zamieniają się w pyszne i sycące dania. Pomaga im z pewnością dawka sentymentu, jaką obdarzamy potrawy z rodzinnych stron. Moja babcia w taki sposób rozbudziła w nas miłość do prażuchów. Dawniej często gościły na polskich stołach, ale z czasem pokryła je warstewka kurzu.

Gęsi pipek to tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej, która zdobywa coraz większą popularność. Ta kulinarna tradycja kryje w sobie dwa główne warianty: nadziewane gęsie szyje oraz gulasz z gęsich żołądków. Każda z tych wersji zasługuje na uwagę zarówno smakowo, jak i odżywczo.

Czernina, znana również jako czarnina, to tradycyjna polska zupa, która od lat wzbudza wiele kontrowersji. Głównym składnikiem tej dania jest krew z kaczki, co nadaje jej niepowtarzalny smak i charakter.

Pozornie może wydawać się, że tradycyjna kuchnia polska to przede wszystkim mięso pod różnymi postaciami, często tłuste i smażone. Grzebiąc jednak w starych przepisach i przeglądając regionalne potrawy, okazuje się, że nasi pradziadkowie często byli wegetarianami i weganami, nie wiedząc nawet, co to właściwie oznacza.

Przez moją kuchnię przewinęły się dziesiątki słoiczków z marynowanymi grzybami z różnych przepisów. Jednak to receptura mojej prababci pozostałą bezkonkurencyjna. Podczas porządków znalazłam w jej szafce wysłużoną książkę, a w niej najlepszy przepis na grzyby w occie. Od tamtej pory nie robię ich inaczej.

Żołądki, ozorki, nerki, serca, płucka... W PRL-u nikogo dania z podrobów nie dziwiły. Serwowały je bary mleczne, zdarzały się w restauracjach i często były gotowane w domach. Dziś zdania na ich temat są mocno podzielone. Przez niektórych uważane są za kulinarny koszmar, ale mają też swoich zwolenników.

W zeszytach z przepisami naszych babć znaleźć można wiele przysmaków, które odeszły już nieco w zapomnienie. Warto jednak przywrócić do łask dawne receptury, które zachwycają smakiem. Tak jest w przypadku staropolskiego gąszczu, który idealnie sprawdzi się jako dodatek do codziennych dań, jak i podczas większych okazji.

Grażyna Betlej Furman, autorka książki "Kuchnia łemkowska z Ropek. Częstujcie się!", jak nikt zna doskonale dania tego regionu. Łemkowie od wieków jadają tanio i prosto, ale właśnie w tej prostocie tkwi siła smaku. Od adzymek warto zacząć, żeby za chwilę regularnie zajadać się zgliwkiem. Ja już dołączyłam do wiernych fanów tych dań.

Kto z nas nie marzy o idealnych pierogach? Delikatne, cienkie i elastyczne ciasto to klucz do sukcesu. Karol Okrasa, znany mistrz kuchni, zdradza trik, który sprawia, że ciasto na pierogi zawsze wychodzi perfekcyjne. Jeśli do tej pory ciasto było zbyt twarde lub pękało, koniecznie wypróbujcie ten sposób.

Barbara Kazui od 13 lat mieszka w Japonii i na co dzień propaguje wyjątkową polską potrawę. W swojej bistro-kawiarni Caldelounge przygotowuje i sprzedaje... zapiekanki. Przysmak, który wpisał się w polską kuchnię nie tylko w okresie PRL-u, konkuruje z burgerami jej męża, ale nam mówi, jak na to danie reagują goście i skąd pomysł na taki gastro biznes.

Na warszawskiej Pradze sprzedają kebab z kaszanką! Takie głosy jakiś czas temu doszły do moich wścibskich uszu, a ja – rzecz oczywista – nie mogłem pozostać na nie głuchy. Pojechałem na ulicę Stalową, zamówiłem, zamieniłem kilka słów z właścicielem. Dzisiaj już na pewno nie użyłbym wyrażenia "kebab z kaszanką". I chcę ci opowiedzieć, dlaczego.

Panierka ma olbrzymi wpływ na smak schabowego. Powinna być chrupiąca i przylegać do kotleta. Zdarzyło ci się, że słabo się go trzymała? Podpowiadam, jak tego uniknąć. To sprawdzony sposób naszych babć.

Ci, co pamiętają, wspominają z rozrzewnieniem. Z kolei tych, których jedzenie świeżonki ominęło, może nawet brzydzić idea samego świniobicia i spożywania świeżego mięsa. Przypomnijmy jednak, czym było to znane niegdyś danie.

Kulinarny świat pełen jest subiektywnych ocen. To, co dla jednych jest przysmakiem, dla innych może być kulinarnym koszmarem. Niedawno serwis Taste Atlas opublikował ranking najgorszych polskich potraw, wywołując burzliwą dyskusję wśród miłośników polskiej kuchni. Czy rzeczywiście czernina i kiełbasa parówkowa zasługują na tak niskie oceny? A może to po prostu kwestia gustów?

Delikatne, mięciutkie i puszyste racuchy z jabłkami to wymarzone śniadanie na koniec lata i początek jesieni. Okazuje się, że nie trzeba dodawać sztucznych spulchniaczy, aby miały ładny kształt i wprost rozpływamy się w ustach. Odkryłam to z jednym patentem.