Z kuchni biedoty prosto na salony. Przekąska, którą pokochali Włosi
Panissa to tradycyjne danie kuchni liguryjskiej, które przez wieki było synonimem biedy i ubóstwa. Przygotowywana z tanich składników, takich jak mąka z ciecierzycy, woda i sól, była głównym posiłkiem robotników portowych i innych osób z najniższej klasy społecznej. Z czasem nastała moda na panissę i obecnie można ją znaleźć w wielu restauracjach czy jako aperitivo, w liguryjskich barach.