kuchnia polska (strona 11 z 20)

Przepisy Ewy Wachowicz bazują na prostych składnikach i domowych recepturach, ale zawsze jest w nich coś ekstra – mały dodatek, który podkręca smak potrawy i nadaje im unikalnego charakteru. Duszona młoda kapusta w wykonaniu kulinarnej ekspertki zdecydowanie ma w sobie to coś, a przy okazji jest banalnie prosta do przygotowania.

Często, przygotowując kotlety mielone, wielokrotnie podgrzewamy je na patelni. Od usmażenia pierwszej partii do ostatniej mija sporo czasu, więc kotlety stygną i trzeba je odsmażyć, aby obiad był ciepły. Mięso nasiąka tłuszczem i staje się coraz bardziej ciężkostrawne. Pyszny sosik załatwia sprawę w elegancki sposób.

W czasach PRL-u, gdy mięso było towarem reglamentowanym, niektóre jego części urosły do rangi prawdziwych rarytasów. Jedną z nich była łata wołowa – dziś prawie zapomniana, a kiedyś pożądana i kupowana tylko "na święta" albo inne wyjątkowe okazje. Choć przez lata została wyparta przez bardziej popularne cięcia mięsa, łata znów wraca na salony – nie tylko za sprawą mody na kuchnię retro, ale też dzięki swoim wyjątkowym walorom smakowym.

Już 8 czerwca 2025 roku, w godzinach 10:00–16:00, na terenie Podlaskiego Muzeum Kultury Ludowej w Wasilkowie odbędzie się wyjątkowe wydarzenie - II Podlaskie Święto Sera. To plenerowe święto smaków i tradycji, podczas którego uczcimy bogactwo polskiego serowarstwa, zarówno tego tradycyjnego, jak i nowoczesnego.

W czasach, gdy kuchnia domowa przeżywa swój renesans, warto sięgnąć po przepisy, które łączą tradycję z prostotą i wyjątkowym smakiem. Gulasz z żołądków drobiowych to danie, które wielu z nas pamięta z dzieciństwa – aromatyczne, sycące i pełne głębokiego smaku.

Szpik kostny, niegdyś nieodłączny element tradycyjnej kuchni, dziś przeżywa swój renesans. Ten kremowy, bogaty w smaku składnik, przez lata był niedoceniany, jednak obecnie zyskuje na popularności wśród miłośników kulinariów poszukujących autentycznych smaków i wartości odżywczych.

Raz podane na obiad totalnie skradły moje serca, a właściwie kubki smakowe. Pierogi z mięsem z rosołu z dodatkiem popularnych liści początkowo były zagadką, ale później teściowa zdradziła mi swój przepis. Teraz regularnie robię je sama w domu.

Dla wielu z nas pomidorowa to po prostu zupa z niedzielnego rosołu, z ryżem albo makaronem. Ale kiedy cofniemy się do przepisów z dawnych książek kucharskich, odkrywamy coś zupełnie innego. Przedwojenna zupa pomidorowa to nie tylko danie – to powrót do kuchni pełnej prostych składników, głębokiego smaku i pomysłowych rozwiązań. A jej największym sekretem wcale nie są pomidory. Jest nim... kasza perłowa.

Kocham pierogi bardziej niż cokolwiek innego. Najczęściej robię ruskie lub z serem. Ostatnio jednak odkryłam coś zupełnie innego. Pierogi wiejskie są tak wyjątkowe, że dołączyły do mojego menu. Robię je teraz tak często, że nie jestem w stanie tego zliczyć.

Wiele osób przygotowuje kotlety mielone z przepisu mamy lub babci. Najczęściej łączymy mięso z cebulą, jajkiem i namoczoną bułką. Odejście od tradycyjnego przepisu może być trudne, ale przynosi zaskakująco dobry rezultat. Tym razem zamiast cebuli dodałam inne warzywo.

Knedle z truskawkami to klasyka polskiej kuchni, która zachwyca smakiem i prostotą przygotowania. Sukces zależy jednak od konsystencji ciasta - źle zrobione będzie gumowate lub zbyt twarde. Sprawdź, o czym musisz pamiętać wyrabiając masę i czy poza sezonem knedle z mrożonymi truskawkami też mają sens.

Pierogi to klasyka polskiej kuchni, ale czasem warto wprowadzić do nich odrobinę nowoczesności. Prosto z kuchni Pyszności polecamy przepis na pierogi z botwinką, które zaskoczą smakiem i wyglądem. Zamiast dodatkowej porcji soli, doprawiliśmy je słonym serem.

Myślę, że nie tylko autor popularnego kanału na YouTubie w sezonie na młode ziemniaki dodaje je do wszystkiego. Trudno się oprzeć warzywom, które o tej porze roku są najsmaczniejsze. W zupie kalafiorowej wypadają nadzwyczaj dobrze, a w zestawieniu z pulpecikami drobiowymi to już totalna bajka.

- Nie mamy pańskiego płaszcza i co pan nam zrobi? - ten fragment z kultowego "Misia" Barei śmieszy dziś niejednego widza. W czasach PRL-u nie zawsze jednak było do śmiechu, kiedy gość w restauracji był często traktowany jak intruz. Bo zachciało mu się napoju z lodówki...

Od maja do sierpnia trwa sezon na młodą kapustę, która jest delikatniejsza i słodsza niż zeszłoroczne główki. Duszona na maśle z kilkoma prostymi dodatkami często odgrywa główną rolę na talerzu, odsuwając w cień nawet najlepszego kotleta. Tomasz Strzelczyk do młodej kapusty dodaje wędzony boczek.

Czy najsmaczniej zjemy właśnie w polskim domu? Wielu Polaków zdecydowanie przytaknie. Chwalimy się pierogami, polecamy schabowego, ale niektóre dania wciąż czekają na swoją szansę na popularność. Zamiast szukać jednej "kuchni polskiej" moja rozmówczyni zachęca, żeby mówić o kuchni Polski. I konkretną zupę wymienia na pierwszym miejscu jako absolutny hit międzynarodowy.

Jeszcze kilka dekad temu były stałym elementem wiejskich ogródków i spiżarni. Niepozorne, duże, głęboko zielone liście chrzanu, które najczęściej wystawały zza kamionek z kiszonymi ogórkami albo pachniały w kuchni razem z koperkiem i czosnkiem. Dziś, gdy coraz chętniej sięgamy po naturalne i tradycyjne składniki, warto przyjrzeć się im bliżej – bo liście chrzanu mają znacznie więcej do zaoferowania, niż mogłoby się wydawać.

Są takie potrawy, przy których każde słowo trzeba ważyć jak składniki na szali. Sałatka jarzynowa to właśnie jedna z nich. Dla wielu – świętość, narodowe dobro, nieodłączny element świątecznego stołu. Dla innych – danie, które zjadamy, bo "trzeba", choć może nieco z przyzwyczajenia. Ale wystarczy zasugerować drobną zmianę – i robi się gorąco.

Kiedyś był królem sobotnich obiadów, dumnie spoczywał na półmisku w otoczeniu marchewek i natki pietruszki. Pachniał koperkiem, skwierczał na maśle, a jego delikatne mięso rozdzielało się na widelcu z wdziękiem, o jaki dziś trudno. Dziś? Częściej widzimy go w sieci wędkarskiej niż w kuchennej. A szkoda, bo leszcz, choć może nie tak medialny jak łosoś czy modny jak pstrąg, to ryba z duszą. I z wielkim kulinarnym potencjałem.

Podczas gdy tysiące kilometrów oddzielają Polskę od Włoch, różnorodne tradycje wielkanocne wypełniają tę przestrzeń, Andrea Camastra buduje kulinarne mosty łączące te dwa odległe światy. Jego restauracje, Nuty i Senses, zdobyły łącznie siedem gwiazdek Michelin. A co szef myśli o żurku i majonezie?

Magda Gessler uważa, że to niedopuszczalne, z kolei Tomasz Strzelczyk nie widzi w tym nic złego. Jego przepis na żurek bez zakwasu bazuje na rodzinnej tradycji. Można się sprzeczać o terminologię, ale trzeba przyznać, że zupa na wywarze z czterech rodzajów mięsa robi wrażenie.

Schab po sztygarsku to klasyczne danie kuchni śląskiej, które łączy delikatność mięsa z intensywnym smakiem wędzonej kiełbasy. To potrawa, która zadowoli każdego miłośnika mięsnych dań.

Schabowy – to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań w polskiej kuchni, które od lat gości na naszych stołach. Zyskał sobie miano niezawodnego dania na każdą okazję, od niedzielnych obiadów po rodzinne spotkania. Jak sprawić, żeby był jeszcze smaczniejszy?

Tłuste jak golonka, wyjątkowo kolagenowe i niedostępne dla każdego. Mięso z bobra, a dokładniej ogon, choć dla wielu brzmi egzotycznie, od wieków jest cenionym przysmakiem w kuchni litewskiej i polskiej. Współcześnie, mimo że bobry są pod ochroną, ich mięso wciąż znajduje amatorów. Przy spełnieniu określonych warunków można - tak jak szef kuchni Paweł Zasławski - przygotować z niego wyjątkowe danie.

Zestaw surówka, ziemniaki i mięso to trio, które po prostu Polacy lubią i chętnie podają na obiad. U cioci mojego męża pojawia się regularnie surówka z kiszonej kapusty. W końcu podpytałam, jaki jest jej sposób na dodatki, bo wiadomo, że szkół jest wiele.