kuchnia polska (strona 10 z 22)

Zupa koperkowa to klasyk polskiej kuchni – lekka, aromatyczna i kojarząca się z domowym ciepłem. Niestety, jeden częsty błąd sprawia, że zamiast zachwycać smakiem, zupa staje się ciężka i mdła. Sprawdź, jak go uniknąć i poznaj przepis na idealną, klasyczną zupę koperkową, która zawsze się udaje.

Nie każdy ma odwagę spróbować dania, które już samą nazwą budzi lęk. Jarek Nowak – prowadzący program "Zabójcze potrawy" – zrobił z tego swoją misję. Od lat przemierza Polskę i świat w poszukiwaniu smaków i produktów, które jednych fascynują, a innych odrzucają. W najnowszym sezonie przyjrzał się m.in. polskiej czerninie i jajecznicy z baranim móżdżkiem.

Placki ziemniaczane to jeden z obiadów, na który wszyscy czekają ze zniecierpliwieniem. Od kiedy spróbowałam wersji z góralskim akcentem, nie robię już ich inaczej.

Przepisy sprzed lat mają w sobie coś wyjątkowego – prostotę, domowe ciepło i smak, który pamięta się na długo. Tak właśnie jest z kotletami królewskimi, czyli ziemniaczanymi kotletami wypełnionymi aromatycznym farszem z grzybów i jajek. Nazwa brzmi dostojnie, choć do końca nie wiadomo, skąd się wzięła. Wiadomo jednak jedno – to danie pochodzi z przedwojennego poradnika kulinarnego z 1937 roku i do dziś potrafi zachwycić smakiem.

Placki ziemniaczane to jeden z klasyków polskiej kuchni, ale niestety nie każdy ma czas i chęci, żeby stać długi czas przy tarce i walczyć z twardymi ziemniakami. Na szczęście jest prostszy sposób z wykorzystaniem narzędzia, które większość z nas ma w swojej kuchni.

Takim racuchom po prostu nie sposób się oprzeć. Są mięciutkie, słodkie, a przy tym też zdrowe. Ewa Wachowicz wie, jak rozpieścić podniebienie.

Mielone to absolutny klasyk polskiej kuchni, który od pokoleń czaruje smakiem. Wystarczy zadbać o odpowiednie proporcje, by były idealnie soczyste i przepyszne.

W polskiej kuchni znaleźć można wiele zapomnianych przepisów, które przed laty często pojawiały się na stołach. Wśród nich jest nietypowy majonez rybny

Zapomniane przepisy sprzed lat potrafią zaskoczyć nawet największych miłośników kuchni. W starych książkach kulinarnych kryją się receptury, które dziś mogą wywołać zdziwienie, a kiedyś były zwyczajnym daniem na polskich stołach.

Teraz kłócimy się o dodatek groszku lub kukurydzy. Jednym nie pasują kiszone ogórki, innym przeszkadza ostry zapach cebuli. Tymczasem mało kto wie, że pierwowzór sałatki jarzynowej prezentował się zupełnie inaczej. Historia "naszej tradycyjnej sałatki" sięga końca XIX wieku.

Włoch po zobaczeniu tego makaronu chwyciłby się za głowę, ale polskie gospodynie uważają go za prawdziwego klasyka. Wystarczy kilka składników żeby wrócić do smaków dzieciństwa.

Chociaż temat sałatki jarzynowej wydaje się już przegadany na wszelkie możliwe sposoby, warto dodać trzy grosze. Bo to nie jest tak, że można po prostu posiekać warzywa, a po wymieszaniu z majonezem wszystko będzie smakować dobrze. Jeden składnik może zepsuć cały efekt.

Gdy lasy zapełniają się grzybami, warto jest przygotować nie tylko sosy i farsze, ale zrobić z nich główną gwiazdę posiłku, a w tej odsłonie idealnie sprawdzą się na piątkowy obiad.

Wygląda bajecznie, smakuje ciekawie, a postawione na stole od razu przyciąga wzrok. Ten torcik obiadowy ze śledziem w roli głównej zrobi furorę wśród gości.

Żeberka duszone z kapustą to tradycyjne danie kuchni staropolskiej, które w czasach PRL-u uchodziło za rarytas. Obawiasz się, że tak przygotowane mięso wyjdzie twarde? Nic bardziej mylnego. Nieśpieszne gotowanie razem z warzywami sprawia, że żeberka wychodzą idealnie miękkie, soczyste i kruche jednocześnie.

Co prawda drożdżowe racuchy nie są tak szybkie do przygotowania, jak placuszki z proszkiem do pieczenia, jednak trzeba przyznać, że tylko one naprawdę smakują jak u babci. Najpopularniejsze są z dodatkiem jabłek, ale w sezonie na śliwki węgierki grzechem byłoby nie skosztować ich również w tej wersji.

Rosół to kulinarna duma polskiej kuchni – klasyk, który króluje na niedzielnych stołach i rodzinnych spotkaniach. Mimo że składniki są wszystkim dobrze znane, wystarczy jeden prosty trik, by ta zupa smakowała jak z najlepszej restauracji.

Na racuchy z jabłkami na pewno znajdą się chętni. Tym razem przygotuj je w nieco odmienionej wersji – w postaci krążków obtoczonych w puszystym cieście. Wyglądają jak oponki, a w środku znajdują się duże kawałki jabłek.

To danie kocha niemal każdy, ale niewielu zna jego kremowe oblicze. Tym razem gołąbki podamy w nowej, łagodniejszej wersji, która zaskoczy nawet kulinarnych tradycjonalistów.

Taka już nasza cecha narodowa, że do dań z PRL-u podchodzimy z sentymentem. W końcu dla wielu osób to powrót do wspomnień z czasów dzieciństwa lub młodości. Prosta smażona kiełbasa z cebulą i popularnym sosem ze słoika była przysmakiem, na który się czekało.

Kotlety mielone można zrobić praktycznie z każdego rodzaju mięsa. Jednak żeby smakowały jak u babci, wybór jest tylko jeden. Ani mięso drobiowe, ani wołowo-wieprzowe nie sprawdzi się tak dobrze jak łopatka wieprzowa.

W czasach PRL-u wołowina była towarem luksusowym – można było pomarzyć o polędwicy czy rostbefie. O wiele bardziej dostępna była łata, którą również ceniono za wyrafinowany smak i wartości odżywcze. Dzisiaj nieczęsto gości na naszych stołach, co jest dużą stratą. Mięso w sosie chrzanowym wychodzi wyjątkowo delikatne, kruche i wyraziste w smaku.

Chociaż podstawowy przepis na kotlety mielone jest banalnie prosty, odpowiedni sposób wykonania i dobór dodatków potrafi całkowicie odmienić tę potrawę. Warto zadbać o kilka szczegółów takich jak namoczona bułka, zeszklona cebulka czy przeciśnięty przez praskę czosnek. Zwłaszcza ten ostatni dodatek sprawia, że mielone smakują jak u babci.

Kopytka i kluski są na pierwszy rzut oka podobne, ale czy na pewno takie same? Różnią się nie tylko nazwą i kształtem, ale też składem, lekkostrawnością i tradycją. Sprawdź, które lepiej pasują do twojej kuchni i brzucha.

Na gołąbki chętnych nie brakuje. Zamiast jednak znów zalewać je sosem pomidorowym, postaw na inny dodatek. Delikatny smak i aksamitna konsystencja otulą kapuściane roladki, dodając im jeszcze więcej smaku.